萬花散盡全日至

曾談及過中環卑利街的萬花紅酒家，位處於半山斜路的偏僻小店，卻有著實而不華的廚藝出品，品嚐後確留下了深刻的印象，可惜其店卻敵不過時代的巨輪，淪為易手的終局。可幸接手者還是「餘情未了」，仍保留著前店大部份的舊班子，正好今年的網上終局，就是這裡所舉行的蛇讌，既能光顧於新店之餘，總算能重溫當年的味道。

算起上來也是久未光顧，驟眼下的「新店」印象，格局上還是有同小異，惟感覺上確是比較乾淨企，看牆邊也加入了一些新菜式，如煲仔飯等，不過就用上簡體字以作標明。再與店內的負責人之一晶姐打個招呼，其實因為工作關係，在區內總有數面之緣。言歸正傳，始終食物水準是重點所在，就看原店的老師傅，與新店來的大廚，能否拼湊出一頓美味的菜宴。

既然今次以蛇讌為主題，蛇羹自然是其重點所在，相傳起源於清末的太史五蛇羹，由最初只流傳於大戶人家，到現今已普及至隨處可見，不過水準上卻是良莠不薺，主要用料不外是上湯、五蛇肉絲、以及甘草等調味料，關鍵還是取決於食材及火候之上，雖然這裡只得兩窩呈上，不過以嚐過的經驗來論說，還是偏向於正面評價。

至於今躺來說，依然是暖而不燥的味道，論及用料上絕不吝嗇，舀至碗底下仍有大堆蛇肉，除嚐出若干鮮味之外，特別的是內裡散發出那份獨特的幽香，配合厚薄適中的勾芡，再灑點薄脆及菊花加以伴吃，雖未敢說是最上佳的出品，仍然覺得是物有所值。

期間還送多一碟黃金炸蛇丸，足有接近廿餘之數的份量，沾上麵包糠酥炸之下，外層可炸得熱燙香口，內裡除蛇肉之外，亦摻雜了其他白肉等，還是偏向於鮮味為主；沾點酸汁之下，再配合蛇羹伴吃，可有另一番的體會。

打後上的是羊腩煲，將這道濃菜放置於這個時序，倒是一個破格的經驗，不過既然是羊肉，還是不可放過。架置於火爐上的銻煲，內裡的份量可真不少，一席之下，每人也能分到數件的份量，內裡的肉質也算腍化，配合內裡的枝竹及茡薺等，已能恰以一嚐。至於事友與食友討論過，略嫌醬汁過濃偏鹹，可能嚐了一點白酒的緣故，倒不算過於嚴重。

可惜配置的卻是一碟熟菜，可能是不想拖漫節奏的關係，只需放在鍋內索汁一會，這青菜已能食用，這本屬情有可原，不過就以個人而言，始終還是有點遺憾。加上期間更發生「搶火驚魂」事件，雖然大家不算介懷，對於大眾食客而言，一切還是以小心為上。

八寶鴨屬古法粵菜中的手功之作，將鴨殼去骨後再釀入各式內餡，經油泡後還要長時間加以炆扣，樓下的蓮香樓已屬表表姐之一，而這裡的水準也是不遑多讓。雖然其上桌的件頭不算巨大，這嫩鴨的肉質已被炆至酥爛，至於內裡找到的釀餡，分別有蓮子、薏米、瑤柱及冬菇等，配合濃味的醬汁，吃起上來亦是稱心滿意。尤其是分到鴨尾的部位，人家可能怕酥，偏卻本人卻是「無酥不歡」。

炸子雞是前店的得手之作，久未品嚐之下，仍然是沒有令失望。原隻雞項炸得皮脆肉嫩，內裡更是嚐出若干肉汁，惟所嚐到的只是冰鮮雞，據知這裡最早的時份，它們用的還是新鮮雞，於雞骨內也能找出血紅........同場還有一碟黃金蝦，看表面一層薄薄的蛋黃芡，基於已品嚐過多次同類的菜式，今次來說只屬不過不失，有時遇上優質的海蝦，簡單地白灼一下已是佳品。

據知新來的師傅想來點新意，於蛇讌上吃著雞蛋焗魚腸，可真是少見之事，可惜所換來的，卻是一個不輕的失望。上桌時雖然呈現金黃色，但內裡的魚腸確實份量不多，加上亦未見油潤肥美，除蛋香之外，應有的鮮味還是淡若如水，總算還找得著油條及芫茜等物，仍是那一句，因為吃過同類菜式不少，在有了比較之下，還是高下立見。

倒是臨尾的南瓜焗時蔬值得一讚，將西芹、草菇、粟米芯及肉丁等炒成一團，本身已見乾身鑊氣，完成後更釀入原個蒸熟的南瓜當中，將腍身的瓜盅大卸多塊下，令到簡單的一道小炒，平添不少香甜之食味，以基礎的廚藝再加些許創意，這個可會是中式廚藝的新方向?!

平時於蛇讌見到的，多是豉汁蒸鱔及生炒糯米飯兩項，今次酒家就將兩者合二為一，以一個籠仔荷葉蒸飯呈上，其實上桌時已散發出淡淡的荷香，加上所用的米質不俗，出來的飯身乾身而略帶嚼感，重要是上面的豉汁蒸黃鱔片，正值時令之下，其略帶彈性的鮮味肉質，配合若味的豉汁伴吃，於新意中盡得美味的精髓，不過老實一句，其店內的生炒糯米飯，確是屬於一線的水準。

當然這少不得壓軸出品，還是要出現於席上，是店內的名物古法馬拉榚，無論屬於甚麼名號，還是值得令人期待。以原個形式上場，就仿如一個巨型布甸一般，關鍵在於用上古法的黑糖，配合那團日積月累的「陳年麵種」，看表層是多個緊密的細孔，就如同海綿一般，極盡是鬆軟的質感，配合香甜而豐盛的蛋香下，更散發出陣陣的香氣，加上表層鋪上了不少欖仁，以同類出品來說，仍覺是最為上乘的出品。

再來多一碗綠豆糖水，這頓蛇讌就此完結，以廿百九十元來說，食物的水準還是偏向不俗，只是數道菜式下來，仍出現一點失準的情況，看來自新店來的大廚，還是需要一點時間，與原店的師傅加以磨合，才能令食物的水準加以提升。不過這裡是做街坊生意的地方，憑著「價廉物美」這個宗旨，相信應能生存下去。順帶一提，當晚亦有交換禮物的環節，看執筆時已值聖誕，在此就祝各位食友聖誕快樂，飲龢食德。

陵之微調：良

評分：味道 4 環境 3 服務 3.5 衛生 3 抵食 3.5

光顧對於二零一二年十二月十八日晚上

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