臥虎藏龍打冷巷

西環屬於港島中的舊區域，其中不少居民來自潮州，所以區內裡潮式食肆眾多，出名的店號固然不少，至於較為隔涉的地帶，亦有一些不算起眼，卻有著不俗味道的家庭小舖。上月尾的中秋假期，就與同事到吃了一躺風味打冷。

店子位於水街一帶，沿著皇后大道西的交界處，就會見到兩間潮式食肆，同事們卻捨棄較大的一間，反而進入暗角處的三多里，那名為新合記的小舖，只見夜深時份，門口處擺放著各式配料食材，另外椅桌數張，全擺在隔離的暗巷處，這種風味於當今來說，也真買少見少，既於如此，服務上也是由自家負責，其實只要吃得開心，些微不便又是何妨?!

店內主要以打冷為主，基於有人遲到，乃就點上兩味作頭陣，先來最普遍的韭菜豬紅，也沒理會用的豬血還是鴨血，只知質感結實而滑溜，再加上清爽的韭菜，配合香濃惹味的沙茶醬汁，未致於甚佳的水準，已是穩打穩紮的味道。

再來一條滷水鵝頸，可斬得十分齊整，憑著所吃的味道，已知當中的滷水屬陳齡質素，汁底於濃身之餘，亦有些許藥材香氣，屬於大鵝的頸項，看似沒甚嫩肉，其實如懂吃的話，細嚐其附骨的皮肉，再啜其頸髓及油膏，再灌上大口啤酒，實是味道上的一大享受。

期間來多數碗潮州粥，用上闊身的雞公碗盛載著，雖溫度只處於半涼狀態，不過其米香實在不俗，屬於最傳統的爛飯風格，談不上綿滑可言，只知喝過粥水之後，再吃餘下半爛的飯粒，配上涼風之下，確實甚有風情，關鍵還是在於懂不懂欣賞。

同事見門口擺放著一些白魚的魚塊，詢問下才知道是沙鯭魚，還建議來個加工的吃法，試後才知這煲蘿蔔芹菜煮沙鯭，實在好吃得停不了手。熱燙的砂煲之內，載著一些白色的湯汁，內裡的味道，既有蘿蔔的清甜、亦有芹菜那獨特香氣，加上包含鮮魚及些許胡椒味，已盡得「鮮味」這精粹。至於屬於平價的沙鯭魚，雖然肉質偏向結實，整體上也算嫩滑。這時那位大忙人同事才姍姍來遲，可差不多吃光了。

人齊後就直入下半場時間，叫了一碟白灼螄蚶，其實說是白灼，極其量只是「拖水」而已，因為如將螄蚶煮至全熟的話，等同暴殮天物；也沒用上甚麼調味料，因為要的就是最原始的鮮味。依炆理打開殼後，再挑出內裡的那層貝肉，當混上血水之下，這種源自海產的滋味，實在教人難忘，至於那些不潔、肝炎之憂慮，就暫且放在一旁吧。

再來些滷水肉類，分別有滷豬手及滷鵝件，先段已說過滷汁有水準，用來滷製的肉類，自也差不到哪裡去。前者膠質甚重，於爽身的質感之中，內裡也是皮滑肉厚，至於鵝件大致上也是皮薄而軟熟，只是後者還是差了一點油香鮮味，未能說上精彩。

上年曾於某大型飯局吃過潮汕炒薄殼，那味道令人一試難忘，想不到今年又有機會回味一番。來自於汕頭的獨有貝類海產，正值秋天的當造時令，當配上金不換及沙茶醬炒製之後，湧出來的正是香濃惹味的感覺，細啜內裡的黃色細肉，可為軟熟而鮮味，正值兩杯到肚，真的越吃越興奮。

由於正值中秋假期，店家也沒預備到炒粉麵類別，乃就點上一份蠔餅，上桌時卻變為蠔粒煎蛋，據知這是其中一系的潮菜弄法，用的也不是蠔仔，因吃著的個子也算大塊。關於蠔餅這種料理，落在不同地域也有各自的演譯，個人不太喜歡廟街的炸蠔餅，但如屬煎製的話，還是希望煎製時下了些薯粉上去。

最後用上一碟鵝頸作完場，開首不是已經來了一碟?! 所謂點菜也要知門路，只知地膽同事向老闆單聲「唔該油泡」，基於用上的火侯恰到好處，無異令外皮多了一重鬆化之感，加上內裡的油膏骨髓呈現半溶狀態，這簡單功序出來的香氣味道，已不能單約地說上不俗，簡直是「神來之筆」，如要挑剔的話，賣相上還是不無改善空間。

好一餐打冷宴，吃得個個大快朵頤，期間大杯酒大塊肉，更值人多之下，大家的情緒亦來得高漲，期間炒蝦拆蟹之聲不絕（恕細節不能相告），甚麼怨屈悶氣，最後亦一掃而空，這就是「草根」令人羡慕的地方。最後埋單之下，五個人連八百元也不到，卻憑著不俗味道及街頭風味，實在來得物超所值。

陵之微調：良

評分: 味道 3.5 環境 2 服務 2.5 衛生 2.5 抵食 4

進食於二零一二年九月廿八日晚上

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