外省祖母的味道 --- 家常小菜篇

上次談過大圍金禧商場的婆婆家，簡單的家鄉麵食，評價還屬偏向正面，就是沒有試到它們的晚市小菜，始終有欠全面，由於人少之下，結果也分了兩頓，首先於月頭已來了一躺，如以晚市的款式來說，只得約十餘項，例牌價錢約俳迴四十餘至六十餘元之間，當然雙人份量還是另計。

先點了一個飯餐，亦包上飲品，不外是豆漿及菜蜜二選其一，今次仍然是豆漿，也不知是甚麼緣故，雖然仍然是偏甜，豆香倒比上次的稍為重身。

第一道菜是廿二元的碧綠萵筍，有別於大家常吃到的竹筍，此部位是採用萵苣的莖部作為食材，經洗淨灼熟之後，再加以切絲並伴上麻油而成，口感於清爽之中，亦帶有濃厚的香氣，本身味道已經足夠，如果真的仍嫌味寡，可於點桌上的麻辣紅油，包保愈吃愈是過癮。

主菜是四十五元的東坡肉配白飯，這店以湘、川菜為主打，但今次標明的卻是台式東坡肉，起初確是有點失望，但入口下仍是有點味道，調味主要以醬油及甜味為主，如與杭州的東坡肉作比較，就是欠了那股紹酒濃香，至於那件五花腩肉，六分肥四分瘦，肉質可為嫩熟，配合腍滑的肥膏，以及那半隻滷蛋，用來送飯也真合適不過，如果改為原件奉上，相信效果更佳，至於那堆芥辣倒有點無謂了。

順帶一提，記得以前在港吃過一道名為花蓮滷肉的菜式，無論菜式及味道，都與杭州的東坡肉十分相似，想現今台灣的省藉居民，部份來自江浙，風格上也有點相似吧！

始終也要來一道湖南辣菜，就點上價值六十八元的刴椒蒸魚腩，湖南的辣菜之中，刴椒可是常用的食材，卻不是單用辣椒刴碎那麼簡單，其間也要經洗淨、去籽、還要浸在加上鹽份的烈酒之中一段時間，好等其發酵變酸，味道才會變得復雜而有層次，功序也真繁複。

當天食客甚多，廚房人手不夠，花點耐性等候也是無可厚非，可惜於甘餘分鐘後出來的，刴椒下面的卻變成「魚頭」，還要只得半個，雖不是原本所點的部位，只知如要再來一份的話，實花不起再多的時間，惟有硬著頭皮也吃下去，味道其實不算火辣，味道酸甜參半，值得一讚是所吃的魚雲肉，還是鮮而不腥，好此道者還是不會失望。

總論魚頭的部位，包括由嫩肉、腦髓及不少膠質部位所組成，質感可有點滑潺潺，如弄得不好，可會又腥又難吃，幸好這裡還是以鮮味為主，配合酸辣的刴椒，滑身一點也沒大問題，再配合墊底的豆腐，論手藝層面還是合格有餘。

月尾週五再來一次，正值豪雨之下，今次的客流場面確是冷清，先點了一客啤酒鴨，據知國內的桂林，就有用啤酒入饌的食譜，反正也不是甚麼貴價的東西，沒想到只等約五分鐘已經上場，看賣相色澤偏紅，味道略為偏向香辣，當中更有一點麻卑之感，如論醬汁的印象實在不錯，而內裡的鴨肉十分軟熟，吃入口更是甚為入味，作為一道送飯菜，要說的不名是「不錯」兩字。

至於最後四十餘元的麻婆豆腐，可算是多頓下所點的東西之中，最為失望的一道菜式，三個字說完：反高潮！所用的豆腐既不嫩滑，而當中的調味更不偏辣，竟然還有點酸的感覺，更遑論甚麼「麻辣香燙」，雖不算難吃，卻是不甚滋味。想記得當年於深圳吃過一次，雖然未曾到過四川，相信已貼近當地的味道，想簡單的一道菜，在香港卻是難尋佳品，看來還是仍需努力。

兩道菜都是以辣為主，火氣不免稍重，最後還是要來一罐黃老吉來解辣，才不致過猶不及。兩次的晚餐經驗，既有弄得不俗的出品，亦有一些不達標的地方，四川菜更有「半途出家」之嫌，可幸仍是一間價廉路線的家庭小館，選擇亦不算少，作為沙田區內街坊，個人還是會身體力行作出支持。

陵之微調：B-

首餐品嚐於二零一二年七月十三日晚上
首餐品嚐於二零一二年七月廿七日晚上

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