新嚟新鵝肉，滷得好軟熟

已不是甚麼新鮮事，從報章上得悉，領匯以大幅加租的手段，逼走一些舊有租戶，當中包括我家附近，位於沙田新翠邨商場樓下，一間經營多年的老店，至於新來的接手者，最初以為會是那些連鎖店集團，，幸好到了最後，還是一間獨家的中式食肆，至於內裡的租約條件，是否與「上手」所傾談時一樣，又是另一個故事了。

看過這間新翠小廚，經營的範疇甚多，由早午點心茶市、碟頭飯品、晚市小菜等俱有供應，但當中最有印象的，是門口一角處置有潮式的打冷檔口，除掛著滷水鵝及墨魚外，廚房處更備有不少滷水熱葷及各式煮物，外購與堂食俱可，對於近年越為趨向派頭的飲食路線，這些屬於老香港的獨有風情，已是買少見少。

潮式打冷約每天五時供應，驟眼一看之下，除貴價的滷水鵝肉及墨魚之外，甚麼酸菜花生、豆泡芽菜、南乳豬手、韭菜豬紅、菜脯肉碎、咸菜門鱔.......通通有齊，當中更用上透明帳篷遮隔著，令食客也多了一重信心。

還有獨家的潮式魚飯，即是凍吃的海產，包括烏頭、大眼雞及凍蟹等，如遇上特惠時段，更有一些優惠價的頭頭尾尾，以當中標示的價錢，實在便宜得很。

言歸正傳，時機合適之下，乃就外購了一點滷水物回家作加料之用，時值八十八元的鵝肉滷水拼盤，只見到師傅每樣也配一點，放入那鍋滷水內再行翻熱，最後再放多一截鵝肉，加熱後再行斬件，鋪設入盒之後，最後更淋多一重滷水。

開飯時亦看過盒上的陣容，當中包括帶骨的鵝肉、紅腸、墨魚片、大腸、鵝腸、生腸、雞腎以及腩肉等、還用上芽菜作墊底。作為這盒拼盤的「靈魂」，以新店來說，當然沒法以「陳年汁齡滷水」作招徠，以事論事，這味道於濃身之餘，還是嚐出一些經香料及藥材調配下的香味，作為街坊店鋪來，已屬合格之上的水準。

再挾上一件鵝肉，雖然不算太肥，皮肉的質感亦見軟熟，加上滷得甚為入味，能嚐出些許鵝香已可接受，只是份量上少了一點。至於其餘的內臟及雜件，正是軟熟的要軟熟，要爽口的則見爽口，雖每樣只得一點點，起碼做到鮮嫩肥瘦通通有齊，可見於食材上亦有一定質素。作為送酒用的配菜，個人覺得偏向不俗，可惜家人不太愛吃腸臟東西，最後還是要吃剩一點。

翌週後放工時又途經一躺，今次有了經驗，只點了一些家人「接受」之物，三十元一截的滷水鴨件，再加兩件油豆腐，只需四十元而已，臨走前還要送多一把酸菜。

早段已提及過滷汁的水準，想不到用來滷鴨亦差不到哪裡，約為十餘件之下，當中皮肉甚有彈性，整體上亦不見柴身質感，只是略嫌有少許粉身，更嚐出鴨肉獨有的酥味，再配合軟熟的豆腐片，這入味之物用來送飯亦絕不失禮。順帶一提其附送的酸菜，其實一點也不酸，反而是爽口甜身，認真好味道。

看這滷水檔的出來味道，雖仍不能與那些「馳名老店」相提並論，作為街坊生意層面，加上價錢合理，已屬值得嘉許，從此在村內加料，亦不只得燒臘可作考慮。有機會的話可會來一躺堂吃，最後作為一名屋邨仔，對於區內的屋邨商場，還是有所期望，不希望當中的店舖選擇，淪為千篇一律。

陵之微調：B

外購鵝肉拼盤於二零一二年七月十五日晚上
外購鴨肉豆腐於二零一二年七月十九日晚上

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