外省祖母的味道 --- 餃子麵食篇

位於大圍的金禧商場，經營著一間名為婆婆家的外省館子，看地方面積不算太大，門口貼著的不少食物圖片，既有涼拌之外、亦有餃子及麵食作供應，更有少量的外省菜食譜，當中更不乏辣勁之選。算起上來，其實已開了一段時間，本身就是欠了一份動力前往光顧，反而從外地回來之後，靈魂已被抽乾一大截，沒甚心理負累之下，反能隨心地吃上一頓。

拿起餐牌一看，原來此店的食品及菜式，結集了川（四川）、湘（湖南）以及豫（河南）的精華所在，據相關的雜誌訪問介紹，其中一位老闆是從湖南移民過來的，據知其廚功也真的傳承了祖母的手藝，今與同屬同鄉的妻子，在香港大展拳腳之餘，亦好為大家帶來一份家鄉風味。

首躺前來，正值下午茶的時間，還是無需吃得過飽，恰好找到一個三十餘元的套餐，自然不作他選。先奉上一杯凍豆漿，味道稍為偏甜，雖有豆香但不覺重，勝在來得冰涼，於這盛夏時份，不失為消暑之解渴物。

主菜是紅燒排骨麵拼韭菜餃子，以碗身的份量來說可算足夠。先呻了一口湯底，雖只是普通的清湯，還是不致淡身乏味，燥感亦不算重，倒符合現今大部份港人的飲食標準。至於碗面上那數顆紅燒排骨，已被醬油等炆至入味，同時亦不覺偏鹹過搶的情況，配合軟熟鬆化的肉質，與及酥得可以吞下的軟骨，整體已屬合格之上的要求。

再夾上一箸麵條，事前知道店方只取自廠家的來貨，但灼麵及過冷河皆掌控得宜，出來的麵身於柔韌之中，仍嚐出應有的嚼感，這團白麵的水準已屬中上之列。還有那三粒韭菜餃，不肯定其外皮是否手擀，只知道厚薄適中之餘，質感層面可為不俗，論到內裡的餡料，刴肉的比例不算太多，亦弄得比較酥爛，這層面確是有所遜色，幸好韭菜味道還算濃烈，好此道者應該不太失望。

首躺的印象還算不俗，只是仍有不少東西未曾品嚐，包括當中的辣吃，幸好正值假期，有的是時間，選擇隔天再來多頓，所謂「甜能解辣」，今次叫來了一杯甜菜蜜，入口下沒甚熱度，看來只屬即沖的出品，普通不過的味道。

主菜之一是時值三十八元的口水雞拼蕃薯粉，先談口水雞，這道菜已不知吃了多少遍，總結下來，每家的調味配方總有若干分別，看所用的白切雞已知不是鮮貨，總算肉質來得嫩身。至於上面鋪著的配料及醬汁，略為分辨出辣椒碎及花椒等，味道上不太呈現火辣出來，反而酸辣各是參半，其間更混雜一點麻香，整體倒覺十分開胃，以這類小店來說，如帶點獨家特色，反而更見高章。

至於那碗蕃薯粉，最初型態是以清湯上場，入口下的質感雖爽身而滑溜，作為嗜辣的筆者來說，總覺若有所失，誰不知正是好戲尚在後頭...........

說的正是桌上那自行配調的火辣紅油，有別於潮式魚蛋舖的風味，配料除了辣椒之外，亦混上了其他調味香料，味道於火辣中亦帶有麻感，配合桌上的香醋，依個人的口味份量倒入清湯之內，再加入一些口水雞上多餘的醬料，這味道和近年在街外所吃到的酸辣粉，也真相差無幾............

註：店內其實有酸辣粉作供應售賣。

還是有點意猶未盡，最後來多十八元六粒的白菜豬肉餃子，這來算四川的風味，無論於賣相及食味層面，可和北方的有所不同，可像一條無尾的金魚，論外皮仍然帶其質感，惟內餡及肉汁方面，是沒有北方的那麼豐盈。只是也不代表差勁，起碼食味亦是鮮甜，沾下大量的辣椒油及香醋後，最後變成紅油餃子，又是一種美味的吃法。

總結兩餐下來的經驗，未致於來得上佳，感覺還是帶有濃厚的家常風，相信亦能嚐出一定程度的湘川味道，加上價錢不算昂貴，豐歛由人之下，看來可值得追捧。看今次的標題可有條尾巴，相信繼餃子及麵食之後，於不遠的將來，可要品嚐一下其湖南的小炒熱吃了。

陵之微調：B

品嚐紅燒排骨麵於二零一二年七月七日下午
品嚐口水雞餃子於二零一二年七月八日下午

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