瀛風辛飯濃

相比起其他日式主食，個人對於和風咖喱，確有著一份莫名的偏愛，也沒有甚麼於飢寒的情況下，呈來一碟香濃的醬汁伴飯，來得令人稱心。早年曾拜讀過蔡生的散文，亦曾提及過此種食品，當中提到以咖喱來說，日式的味道是「難吃」的，但不得不承認有一種獨有的個性.......相對於這種「自相矛盾」的描述方式，其實筆者於大部份時間，也不太視其為「正統咖喱」，只知道美味就是了。

正因如此，亦為此而搜集了一些資料，原來這種獨有的風味，起源於明治維新下的日本海軍，目的是為了克服腳氣病而研發出一款伴飯物，結果從英國海軍的咖喱食譜中取得靈感，但就混入了和風的烹調技巧，除加入炒過的麵糊於咖喱粉內，令色澤呈現深褐色及來得稠身之外，當中亦有日式的甜醬漬成份，恰好亦減低了辛辣刺激度，配上野菜及燉牛肉後，頓成為開胃的美味料理。

起源於印度的咖喱，輾轉流入鄰近多個國家，再經海上貿易而傳至歐美及世界各地，卻是每到一處，也出現一點兒的改變，證明傳統口味固然需要保存，同時從飲食文化中得悉，作出變革亦是恒常之事，否則何來那麼多口味上的選擇?!

拋完書包之後，是時候進入正題了，知道尖沙咀的崇光百貨地庫，其美食廣場有新店駐場，據知是來自大阪及九洲的風味，其實對來源地還是不太在意，既然有我想吃的味道，恰好路過下也就來了一躺，個人亦不介意自行捧餐，只是當晚不知甚麼緣故，以往不算旺場的速食攤位，竟然出現人滿之患，要花點時間才找到位子。

看著玻璃櫥窗隔著的廚房，年輕的師傅們正在烹煮咖喱汁，這大煲的深色濃汁，可來得熱氣騰騰，就知其功夫可不是說笑，絕不是日式超市售賣的速食咖喱汁所能比擬。

考量一會之後，最後選購了近六十元的和風咖喱牛肉飯，還可加錢配上沙律及飲品，而為了試多一點口味，亦花多十五元來一塊吉烈雞扒；恰好正值美食廣場的九折日，原本合共八十四元之套餐，亦只需七十六元而已。約等近十分鐘的時間，整個套餐終於上場，看其整體賣相，也是引人期待。

立時用上濃汁來拌飯，老實也要說句，大部份嚐過的日式咖喱，味道上的差異也是不大，以這裡的出品來說，其汁底還是偏向香濃，印象層面絕對鮮明，絕不是「瞹眛」的貨色可比，購票時亦要求增加辛刺度，結果於這濃汁之中，確真來多兩份辣勁，整體可為滿意了。

就算有再佳的的汁底，始終仍需要白飯作配合，看賣相應用模子壓成一個小山丘般，至於飯底的質感，個人覺得稍欠爽身，相對上多了一點黏口感覺，但看所用的圓身米粒，仍是正統的珍珠米，想深一層，其實這也近似日本米飯的標準，結果淪為「吃得慣與否」的哲學性命題。

談完汁底及白飯之後，也要為當中的配料評論一番，特別一提內裡的燉牛肉，水準也真喜出望外，從肉質來判定，可偏近於牛腩部位，切成丁方之狀，於嫩熟鬆化之餘，還保留著一點嚼感，加上肉味濃郁，也沒有可大挑剔的地方，如硬要說一點的話，應該是份量上還可再加持一點。

相比起出色的燉牛肉，這塊吉烈雞扒也真被比了下去，即炸下的外層雖然不失香脆，看所沾的粉漿亦不免厚了一點，嚐出來的應屬雞胸部份，論質感雖不算柴身，亦欠上應有的嫩滑之感。最大的問題還是汁底的「覆蓋面積」也多，約近三分之二的比率，結果嚐不出本身的油香味道，看來咖喱汁與吉烈揚物，確有一定程度相剋的地方。

一頓健康的飲食，奉行多菜少肉為原則，作為一位食肉獸，要完全無肉還是不行，眼看年紀越大，仍要增持一點菜蔬量，只需十元一客的田園沙律，還要包上飲品，配料不外是生菜、椰菜絲、甘筍及粟米等，面層再下了一點沙律醬，味道雖然不算特別，所用的菜蔬還是來得新鮮爽脆，恰好伴上帶點辛辣的咖喱飯，還是需要一點「下火之物」。

正所謂甜能剋辣，最後來一杯冰涼的蘋果汁，甚麼燥熱之氣亦能一併消解.......這晚飲的節奏可來得快，由選購到離場，合共只需半小時多一點，如說甚為享受及美味，確有點騙人之嫌。經過思前想後，還是要偏向好評，為是還是尋回內心期盼的味道。每人心中總有一點獨有的情意結，絕不是百味珍饈及服務排場所能代替；臨走仍看到不少有興趣的款式選擇，如果有緣的話，可會找天再試一躺。

陵之微調：B

用餐於二零一二年五月廿三日晚上

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