村上的泰味

每逄清明打後週日，全家也會去清松觀「探訪」先人，完事後午餐一頓，跟著便會打道回府。今年情況倒有點不同，家妹的外家們也是好客之人，除邀請往其府上作客之外，到了傍晚，更帶咱們前往附近新墟村屋內的一間泰國菜館，據知此店在屯門亦薄有名氣，正值假期前夕，食客來說不算太多。

身處餐廳的露天位置，恰好還有點微風送過來，坐得還算舒服。此時華藉的老闆娘前來打個招呼，主人家也順道詢問當日有甚麼時令之選，得知有約斤半的青殼肉蟹時，也立時留了一隻。

店家也送來了炸蝦片等香口小吃，如剩吃之下不色有點口乾，親家們亦點了數枝啤酒，名為Maisel's Weisse的冷們品牌，除有原味及濃味兩款，還推介了一種獨特飲法，按原味及濃味作二比一的比例溝製，喝起來也算別有風味。不嗜酒的亦有芒果汁等凍飲作選擇，三十元還有兩杯。

先來的是醃生蝦，即使大家所言的活蝦刺身，活蝦的水質固然乾淨，生劏之後還要鋪上蒜塊，擔保事後不會染上手尾。肥美的蝦肉確來得鮮味，再沾上秘製的醬汁，酸辣的味道可十分開胃。家父母是比較老派的人，面對生吃之物，最初還是不敢下筷，到吃上後還不是讚不絕口。

多數泰國菜館會以咖喱炒蟹作主打，今次應老闆娘的推介，改為另一種用上辣椒膏的炒法，老實一句，今次吃的是肉蟹，老實也沒甚豐盈的油羔，但當中的肉質也真結實而鮮甜，家母有幸分得一集蟹蚶，結果就有如一隻肥大的雞中翼般.........配合獨家的調味組合，上桌時亦浮現一陣香氣，味道倒沒想像中那麼火辣，恰好的香辣程度，亦混和一點酸味在內，再配合索了汁的洋蔥段，食味可真不俗。

另有兩款燒烤，分別有烤西冷及豬頸肉兩款，外層呈現一點焦位，相信用上明火作烤製，無論何種風味的燒烤，看重的還是出爐時那股燙熱度，當晚還是差了一點。若以食味來說，固然以西冷較為濃厚，至於論及肉質，還是以爽嫩而略帶彈性的豬頸肉為佳。

其實比較之下，這各六串的雞肉及豬肉串燒，更為味高一籌。趁熱下拿起一串，除餘溫仍存之外，肉質更是呈現軟熟，再沾點香甜的沙嗲醬汁可更加惹味。今餐的肉類款式看來也是偏多，少了一點菜蔬或濕炒，有點過猶不及了。

最後來一個棷青焗飯，將原個椰青挖空之後，再填入了蝦肉海鮮炒飯加以焗製，飯身的爽口度還是合乎期望，但應有的蛋香倒是欠奉，海鮮質素亦只屬一般而已；期望的椰味，更一點也吃不出來，看來只屬一個「器皿」而已。

今餐來說價錢不詳，估計俳迴於一千元上下，合共六人約為一百五十餘元。其實某些菜式也真來得不俗，就是差了點小炒類別，令這餐來得不夠全面，個人認為屬「潛力優質股」，如有緣的話，希望找天再試多頓。臨走時見到食客漸多，當見到人家用上了炭爐，即場泡製泰式陶坑魚餅時，心中已立時大叫「走寶」。

陵之微調：B-

用餐於二零一二年四月十五日傍晚

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