風味套餐 家聚歡

有時任你口若懸河 ，說得嚐過的美食怎樣精彩，身邊人始終未能品嚐，徒添的只有遺憾，以往曾提過及屯門藍地的季季紅，其實家中兩老很想光顧，卻因為遠程及其他因素而緣慳一面。自從家妹成為屯門人之後，生活玩樂亦以那裡為依歸，當試過而有了信心之後，就趁以慶生為名，湊集足夠人數之後，最後於本月閒日晚上，安排了一場盛宴。

想上年也曾作客於此，對店內的多款主打已有認識。今次的最大分別，是上次攪手們主要以散叫為主，相對選擇上較為靈活；至於家妹則著重精打細算，看中店內的實惠套餐，不到千六元的價錢，已包含店內的多款招牌菜及諸般什費，足夠十二人享用，大家取向不同本無不妥，就看店內的擬定菜單水準如何。

先來的是招牌燉湯，上年的豬肺頂菜膽湯實也驚為天人，今次的菜單除了保留在內，原來亦有另款加以選擇，侍者看我們心大心細，逐說會來上兩盅，所以建議每款各來一盅，既是不錯的提議，自也找不著拒絕的理由。

本身用料親鮮，加上火侯足夠，兩樣因素配合起來，這店的老火燉湯自也清甜之至。相對上次的白菜及豬肺頂組合，今次初嚐的西洋菜豬踭生魚湯，其鮮甜味道可更勝一籌，起碼來得濃身。每人分得二至三碗之餘，還請不要錯過其湯渣，無論剩吃及沾上醬油，本屬下欄之物，其實本身鮮味不俗。

當晚的主角之一，自然是享負盛名的蝦禾米乳香豬，這招牌名菜可要早前預訂，由落單到上桌，共花逾廿餘分鐘時間，約兩尺的乳香豬，頭部還是露出獠牙之狀。莫論席上大部份中人未曾品嚐過，即使已有過來經驗的我，見到時仍不禁有一股莫名的興奮；首要之事，還是先拿起手上器材拍攝一番，然後才由專人斬件上桌。

即烤的乳豬自也差不到哪裡，屬於「光皮」的出品，在餘溫尚存之下，呈現的是皮脆肉嫩，肉香四溢，雖然個別部件的外皮略見硬身，始終仍然是水準之作，只是眼闊肚窄，最後還是吃剩一點，要作打包處理。此烤豬的另一賣點，是內裡釀入了由蝦米及香芋為配料的炒飯，因烤製時溶出的豬油會滲入飯內，吃起來時更添上油香食味，相對上今躺的炒飯，亦來得稍為爽身，沒上次的那麼爛。

註：這是吃了一小半後的出品。

今餐主要以肉類為主，菜蔬相對上也是偏少，看菜單內有一味上湯勝瓜炆魚熛，有道夏瓜冬菜，現今天氣已見暑氣，勝瓜也是當造之物，清甜爽口之餘，配合浸發至爽身的魚肚，也盡索上湯的鮮甜味道，是一項不俗的消暑菜。

此店另一引以自豪的菜式，是引入一種名為山澗大桂皇的魚種，店內更用上山湖老鼠班作宣傳招徠。自問對桂花魚的食味殊不陌生，但試過後也不得不讚感覺良好，雖然只是碎件的頭骨腩，勝在火侯適當，肉質結實之餘，帶出的鮮味也佳，配上蔥蒜及燒肉絲等配菜蒸製，表層也多了一陣油香，食味絕不比「游水海鮮」遜色。

另一味草原飄香羊棒膝更是精彩，有看此版之讀友，也素知本人愛羊，桌上十二件的原條羊膝，正是未進食已先興奮，每人手拿一條更顯豪氣；做法是將羊膝落鑊油泡後，再淋上一個酸甜的冰梅芡汁，外層香脆之餘，內裡的肉質亦見嫩身，同時亦吃著一股「恰好」的羊味羶香，加上酸甜的味道也見開胃，吃畢原條後，於美味之餘，倒不覺十分飽滯。

尾段的黃金蝦及椒鹽軟殼蟹倒見失色，以前者來說，無疑剝殼後的蝦肉吃起上來較方便，只是本身鮮味欠奉，當中的油膩度也重，表面雖滷了一層鹹蛋芡，想起以往別處的珠玉在前，無論肉質及鹹香，總是遜人一籌，份量雖多，吃剩的也是不少........另一款炸軟殼蟹也好不了多少，沒錯是可連肉帶殼下肚，但這股香口椒鹽，還是蓋不掉當中的腥味，只能屬湊夠數量之作。

套餐以「扺食夾大件」作招徠，份量上確是可觀，其實吃到此刻已見飽肚，這時才送來一隻大勝雞，預了打包取走的情況下，還是吃了數件。屬於傳統的白切雞做法，雞種是屬於半走地雞，皮薄之餘的肉質，還是呈現彈性，鮮味來說不過不失，其實如果於頭段及中段送來時，大家還是食慾起勁，效果可會好一點。

甜品是奉送的紅豆沙，可煲到起沙的火侯，果皮之味也重，本身食味應該不差，卻不知師傅們發生甚麼事，其甜度可來得重手，過猶不及之下，可吃得不甚滋味，這完滿的句號，最後也劃不上來。

後記：

相對以往的經驗，這頓筵席的瑕疵確是不少，反差上亦見明顯，只是每人約一百數十的價錢，菜式的數量及份量確真豐盛，幾道的招牌菜式，亦沒有令人失望，配合大杯酒大塊肉，大家吃得高興，還不枉舟車勞頓入到屯門一躺；拉上補下作出總結，仍然是令人滿意的層面。至於吃剩打包後的食物，除有個別出席者取走之外，最後還不是成為本人另天午餐的主菜！

陵之微調：B

晚膳於二零一二年四月十一日晚上

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