魚米．粥香

與家母復活假期間去了深圳一躺遊玩，活動範圍只選了福田口岸附近的福民站，勝在交通方便。直到用膳時間，剛好在附近處找到以順德菜館漁米粥，想起以前曾在國貿站試過其總店，印象評價也屬正面，在沒有其他心水選擇之下，今次也就順道一試分店的水準。

入座後奉上一窩熱水，所用的餐具可即場烚過乾淨，有時身處香港，是否來得潔淨也是心知肚明，卻已吃了不知多少年，這種用提供熱水烚製的方式，其實噱頭大於實際。

同場奉上仁腍或菜脯等小吃，據知是要收錢的。

兩個人下不好點菜，見到一個粥底火鍋，再加兩個小菜，相信教人叫飽。點了粥底的同時，順便來一客炸油條，此物上桌也真快手，論到質素來說，固然炸得外脆內嫩，亦有一定的餘溫，可惜亦不免有點肥膩，墊底張張隔油紙，不多久已轉成半透明狀。

再來一個豬油渣炒菜心，來一點冷知識，普遍的豬油，是用大豬的肥羔脂肪作燒製，其剩餘的脆身「渣滓」，則成香口美味之物，現在香港已甚難找到，配上蒜粒及菜心同炒後，令到爽嫩的菜梗嫩葉，更添上一層鹹香蒜味，也不排除是用上燒豬油渣的緣故。

今次嚐的是鰂魚粥底灼粥，用上原條活鰂起骨切片，殊知由點菜直到上桌，卻花近逾四十分鐘時間，追究原因，不外是廚房人手不夠，而相對上食客眾多，因而應接不暇的緣故吧！除魚片之外，剩下的頭骨腩加上豉汁蒸製，肉質倒來得嫩滑，而鮮味亦見不俗。

差不多同時，侍者則奉上大窩粥底，論賣相看似稀了一點，但內裡米粒已被煮至滾爛，當中更找到一些紅蔥頭，至於原碟的鰂魚片已起了骨，旁邊則有大量生菜絲，再聽上一輩的老人家說，以前水質乾淨之時，鰂魚片是可以作生吃之用，現在當然是要「小心為上」了。

當粥底滾起之後，由專人將鰂魚片倒入粥窩之內，最後攪拌一會才作收火，不得不讚粥底呈現陣陣的米香味道，鰂魚片亦是鮮味之物，簡單地沾點醬油，亦吃得甚為合意；只是兩個人清理一大窩粥，最後飽得肚子要漲起來。印象來說，順德的粥品味道主要偏向清淡，可不是追求濃味食客的心水。

有時吃得淡也是一種福氣，何必那麼執著於味濃?!



最後來一個四十五元的銅盤雞，在香港已嚐過數遍，四十五元人仔半隻的份量，打開銅盤後確是熱烘烘的，內裡的雞肉加了沙薑粉，無疑惹味非常，只是亦蓋過了應有的鮮味，加上肉質也見粗嚡，好好的半隻雞，總有點浪費之嫌。

兩個人合共一百八十餘元，這餐館一向也收得不平，計起港幣上來也是偏貴，近來去深圳遊玩，越來也越不見划算。至於今餐的食物，只能算是飽肚以上，美味未達。臨走時剛好也有兩位港客，同樣一窩的鰂魚粥，卻是點菜不久就已送上了。

陵之微調：B-

用餐於二零一二年四月七日中午

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