待客不週的韓大嬸

不得不承認，現在的我，是有點「哈韓」的心態。

日本已是外強中乾，所謂的亞洲四小龍，香港和台灣亦不復當年之勇，星加坡無疑經濟富裕，惟文化層面沒甚長進，乾涸乏味，只有南韓於經濟上還是有所保持之餘，娛樂文化更來得多姿多釆，由韓劇開始，到K-pop伸延至世界各領域，連那邊的綜藝節目，也不無趣味之地方。

所謂禮失求諸於野，其成功之道，也參考了各國的流行因素，卻溶合於他們的民族性在內，有如一個巨大的泡菜缸，將各種材料混和後，加上時間醞釀之下，最後造就出它們獨有的風格。以綜藝節目為例，不像鄰國一味賣弄浮誇，於娛樂性之餘，亦著眼於團體合作或人倫等價值觀，期間更不無一點人情味的成份：此外亦有一些「額外得著」，就是對當地的料理，不多不少也加深了一點認識。

說了那麼多無謂之言，是時候進入正題了。上週五與一眾朋友晚膳於尖沙咀的金巴利街，，因為短短的一條小巷，開著多間韓式食肆或食材小店，因而成為香港馳名的韓國街。今次朋友所選的亞之媽，韓文的意思即是「大嬸」，說真的老闆娘確是一位當地的韓裔人，祈望可吃到一些另類而地道的東西。假日期間，還是約等廿餘分鐘才可入座。

餐牌的選擇其實不算太多，看桌上也不設烤爐，門口另覓一處，有專人弄製烤肉，其餘的也不外是傳統的小吃、炆煮物、肉類及飯麵等菜式，論規格或價錢上，還是屬於家庭式的格局。

同時間也奉上了前菜，款式卻是來得偏少，只得辣泡菜、辣蘿蔔及薯仔三項，七個人下總算奉來兩套，味道還不算差，蒜辣之味俱足，卻總是欠缺一種豐盛的感覺。

咱們眾打算分兩個時段來點菜，首輪後侍者已立時收起所有餐牌，說是怕給老闆娘責罵........先來的是辣汁炒年榚，早輪曾在另一間韓式小店品嚐過，份量就是少了一點。這種類似豬腸粉狀的年榚，質感其實頗為煙韌，至於今次的甜辣汁，相比上無疑淡身了一點，剛好同桌有位朋友吃不得辣，索了汁後的味道，總括下還是不錯。

始終也想品嚐一點烤肉，一份七至八件的烤牛肋骨，即使收近百元亦是合理。雖然不是自家烤製，廚房弄出來的肉質總算鬆化，肉味亦來得可觀。可惜配套上只得醬油一碟，加上墊底的生菜，做不著傳統韓式菜館中「菜包肉」的食制，不免淪為普通了一點。

時值八十元的海鮮煎餅，這一道菜以前也嚐過，無論於做法或質感上，都與咱們薄罉有點相似。粉團下包著的，不外是時蔬或魷魚等海鮮；略為偏向，勝在煎得外層香口，內裡的質感也是帶點糯身，作為主餐前的小吃，整體還是可堪一嚐。

從當地那些「實況」的電視節目得知，家庭用餐是可以吃得很簡單，沒有中國的數菜一湯，往往一個主食，再加兩三碟泡菜已是一頓晚飯。今次有緣下，也就點了兩個泡湯食譜：

先來一個石鍋魚腸湯，記得兩年前於一個大型飯局中，已嚐過相同風格的料理，熱燙翻滾著的石鍋中，配料有蔥料、不知名的魚塊或魚卵一大把，由於湯底的味道上偏向酸辣的，整體可來得十分開胃。說回內裡的海產，魚塊只有一條大骨，結實之餘亦不無鮮味，加上粘口的魚子，如果是愛鮮之人，可吃得甚為合意，剛好席上有受不得腥，這就有點始終不及了。

再來一個地道的韓式大醬湯，說穿了即是以發酵過的黃豆醬作烹製，麵豉是也。據聞當地也有不同的款式及味道，熱燙的湯身下，除了濃身的豆香之外，當中更摻了一點微辣上去。至於內裡的配菜，分別有蔥段、翠瓜塊、豆腐粒、金針等時蔬，因加了一點蜆肉上去，因而多了一重鮮味，如果再來多一碗白飯，已能成為一個美味而隨意的主餐，毫無疑問，這個大醬湯，將會成為我最為喜愛的韓式主食。

其實韓國人也不時常吃到牛肉，供不應求，再加上國內的保護政策，相對上豬肉可來得划算得多，當地的食譜也是不少。最後來一個的辣汁豬蹄肉，調味後再切片的豬手，外皮固然爽口，內裡的肉質也嫩，倒是賣相上不無改善之處。至於辣汁的味道，其實不算霸道，混和了甜味在內，辣勁是以漸進式地發揮「威力」，始終欠上包裝肉類的時蔬，感覺若有所失。

這餐每人只需八十，論味道是可以接受的，與過往的韓菜經驗作比較，也不見得十分突出，總算嚐出一些地道風味。至於初段中說到的第二輪點菜，很對不起，侍應的答覆是每桌客只能點菜一次，原因是門外客太多，加上廚房人手不夠，不能夠為每桌食客供應多躺。

可怒也！事前既沒有言明，再者一桌人點菜兩次，和兩桌人只點一次，於營業額上的分別也是不大。結果一眾只能於半飽下離開，而大家的面容上，不多不少也露出不滿神色，相信再來的機會不大，若不是個別食物稍得歡心，可差點想奉上「喊面」。欣賞還欣賞，作為對待食客的禮數，不論是任何國藉的人仕，還是要加以維護的。

陵之微調：C+

用餐於二零一二年四月六日晚上

============================================

感謝 子陵仔 提供以上資料

子陵仔 的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=77414&city=hongkong

============================================