舉家嚐德物

上年尾品嚐過尖沙咀厚福街H8的德美壽司，留下極佳的印象，由於午市時段亦供應熟吃定食，所以那時已決意帶同家人前往，只是能集合天時、地利及人和等成事條件，籌備下來也差近半年的時間，最大的原因，還是本人的怠懶吧！

老父一生很少光顧日式料理，對所見的環境配套，看在眼裡也是嘖嘖稱奇，特別印象是侍者奉上的清茶，因那厚身陶杯所傳來的熱力，可接近燙手的程度。

有時自己的見識及看法，亦隨著時日而不斷轉變當中，順道奉上當日的拙評，有興趣的不妨一併看個，好作對比參照：
http://www.openrice.com/restaurant/commentdetail.htm?commentid=2205305

由於今次舉家前來，個人不太方便坐在壽司吧檯，今次距離雖稍為遠了一點，但看櫥窗內的生料仍然十分新鮮，尤其是吧檯的上層，放置著一缸預備入饌的澤蟹，家人還以為是當作寵物養飼之用........言歸正傳，合共六個人之下，各來一客定食，當中生熟參半，相信亦能滿足眾人的期望。

每人先來一客和風沙律，從累積下的經驗所知，除可從所用的菜蔬判定是否新鮮，亦會著重調味的功序。當天的出品固然來得清新，而內裡亦嚐出恰當的醋漬及麻油香氣，好來得更加開胃，可算是近期的佳品之一。

對大部份食客而言，味噌只不過用上麵豉溝上開水煮滾而已，只要鹹度適中，不太難喝已可接受，早前看過梁文道主持的Roadshow開卷節目，借用當地名廚的話，提及日本菜的靈魂，還是要弄好一個鰹魚海苔湯底，才能突顯出食材的原味出來，涵藝的層面可包括大部份的湯底及調味汁；論及當天的味道，大體上還是令人滿意的。

跟著送來每人一盅的茶碗蒸，暖身的燉蛋於質感滑溜之餘，亦呈現淡淡的蛋香。內裡的餡料有鮮冬菇、鳴門卷及三文魚塊等，用料上只屬不過不失，作為一頓實惠的午食定食，其實還是對得起食客們，畢竟不是每家料理也供應此物，吃到底部雖然多了一點兒水份，整體水準還是中上之境。

記得上次的壽司定食可為精彩，原本也想重新回味一頓，思前想後還是來一點新口味，最後點了一個混合套餐，六件手握再加烏冬一碗，順便亦可一試廚房的水準。

同意樓下的食友所言，這裡的湯底確是帶點偏鹹，依個人的口味標準，還是可以接受。供應的烏冬亦不是甚麼手打出品，不過入口下的質感，還是嚐出若干的韌度及滑溜。至於內裡的配料，不外是鳴門卷、海苔及粟米等，牛肉片亦只是冷藏貨，勝在肉質嫩滑，作為飽肚之物，還是比坊間不少同類出品為佳。

重點還是放在那份即握壽司上，年輕的師傅其實頗有功架，用手拿起飯糰之時，絕沒有鬆散的現象，只是今次相對上略見結實。至於面上的刺身，無論是三文魚、赤身及鱆紅魚等也著實新鮮，初嚐的熟蝦亦來得鮮甜爽身，加上今趟的鰻魚，無論於肉質或醬汁層面，也比上一躺為佳，配合兩件「獨家招牌」的甜玉子，水準上還是沒多大的走樣.......思前想後，當將那件三文魚籽軍艦烘手相讓給家母之時，理應立時補追一件上去。

被稱呼為「二哥」的外家親戚，所點的海膽什錦魚生飯，水準亦是不遑多讓。不到八十元的價錢下，找到的包括鮮帶子、三文魚、鱆紅魚、油甘魚及甜蝦等，配合面上一件面積不少的海膽，那一刻真恨不得分一點來品嚐。此外還鋪上了芽菜、青瓜絲及紅蔥片，並灑上一點蟹籽，除來得清新之餘，亦增強整體的美感。難怪其人說想不到隨便一頓的午餐，竟會來得這麼豪華。

近年老父的心態有點轉變，條件合適之下亦不抗拒嚐新，大原則還是價錢相宜，口味上以熱吃為主，除飯類之外、魚肉菜蔬也要兼備，還要有充足的水份供應.........思量之下，看來這兩個和風熟燒，最能切合他的期望了。

近七十元的網燒安格斯牛扒定食，看賣相似近鐵板燒多一點，有道吃米要知價，這價錢的牛肉級數也不會太高。這西冷還是偏向嚼感為主，幸好沒出現過韌及柴身的狀況，加上肉味確是濃馥，配合索了醬汁的炒野菜，除賣相有待改善之外，還不算有太大垢病。此外還有銀雪魚西京燒定食，除用料貨真之外，肉質亦呈現鮮嫩，外圍烤得略帶脆邊，也塗了一層很薄的照燒汁，反而坊間經常吃到的沙律醬，在這裡就是找不著。

最後是家母及妹夫的選擇，各來一份和食便當，當上桌之時，大家也為那「鼎盛陣容」而詫異，面積頗大的餐盤上，不計沙律及甜品，包括刺身、甜玉子、醬漬螺肉、關東煮及白飯等，還有一大塊的吉烈豬扒...........難怪桌上有人用另類的「開心樂園餐」作形容。

當日有緣試了少許，始終不是那些吉烈揚物的專門店，那塊炸豬扒的外層，無疑差了一點鬆化之感，幸好仍來得堅挺脆身，沾了醬汁之後，肉質上亦見軟熟；此外還有伴吃的椰菜絲，份量不算太多，還是來得新鮮爽脆，其餘關東煮等物也堪作送飯的配搭。總結這個便當的整體質素，也真能滿足各個範疇的需要。

作為餐後的甜品，除可消解口腔的膩感之外，亦是一種奉客的禮儀。是日合共來了兩款，其中芒果奶凍果真來得幼滑，當中的造形亦恰如一個荷包蛋般，此外還有上次的和式布甸，集合綠茶、椰汁及紅豆三層味道，品嚐下還是令人滿意，卻不知是否心理作用，總覺得件頭比上次細了一點，起碼那層香芒醬就真的少了一大片了。

作為一位付帳者，當看著一眾滿意的面容時，心中也著實欣慰。相比今躺的和食午餐，就是欠了一點驚喜，廚房供應的熟吃水準，大體是「合格之上，精彩未滿」，店內主打仍是刺身及壽司類別上。不少人也談論過日本菜的質素問題，料理以專門店為正統這番話確是沒錯，放在香港的營商環境下，還是要作適量的權衡變通，這裡除有不俗的味道及配套之外，當中最大的優勢，還是每人不過七十餘元的開銷而已。

陵之微調：B+

用餐於二零一二年四月廿八日上午

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感謝 子陵仔 提供以上資料

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