笑「嚐」三國

現今免費電視頻道正在熱播三國當中，同事間也都無間斷地作出收看，想魏、蜀、吳爭霸的故事，經各方媒體演譯之下，當中的成語典故，亦是膾炙人口，正所謂「時勢造英雄」，看本地的鴻星集團有見於此，亦趁勢推出了一系列相關題材的點心及晚飯食譜，正值機緣巧合之下，借助食友的搭路，結果有幸品嚐於席上。

如將籌劃活動代入為行軍調動，決定成敗的條件，不外乎天時、地利及人和等因素，揀取於週四晚的八時半後開席，價錢上因打上八折之數，令食友間的預算，相對上較為鬆動；地點則選了旺角新世紀廣場的分店，位處港鐵其中一個中轉站，交通層面亦見方便。最後因為攪手人面極廣，加上得到高人相助，找到一張「別注版」的菜單，籌足十二人之下，最終成就一場「煮酒嚐菜群英薈」。

所謂功蓋三分國，名成八陣圖，當晚的風味宴，就由一個點題的涼吃拼盤開始，先用黑白米苖湊出鴛鴦太極圖，外圍則佈上山城茄子、醬蘿蔔、鮮橙蘆薈、欖菜、毛豆及旗家牛丁（即牛舌）等；，盡得五味精粹之餘，口感上亦各有不同。於色、香、味層面已有所交代，惟外圍只得七味，不太符合我國術數中「九官八卦」之勢，外圍需要加多一味才算完滿。

另一道舌戰群儒則屬鑊氣小炒，食材主要以喉舌部位為主，分別有牛舌、鴨舌及黃喉（即豬隻的侯管）等，再加入京蔥及莞茜同炒，當勾上濃芡之後，這鮮甜爽脆的京蔥，再配合濃味的下欄物，亦嚐出不同的口感及味道，不失為惹味的下酒物，如果火侯再猛一點，這食味可會更佳。

相信大家對火燒赤壁這故事亦是耳熟能詳，今躺「連環船」則變成一排中蝦，鍚盤還放出乾冰引出霧氣，並企圖燃點玫瑰露酒，可惜萬事皆備，只欠東風，這火焰雖勉強燃點起來，效果就是不太熾烈.......撇除這些玩味效果，食味層面還是不俗。其蝦肉於鮮甜爽口之餘，內裡更釀入了肉燥，令味道上多了一點層次變化。

劉、關、張的桃園結義，可為三國演義的一樁美談，今次酒家就別開生面，以揚州名菜三套鴨作為藍本，先於乳鴿內套入一隻鵪鶉，再將乳鴿套入原集大鴨之中，三鳥共為一體再作燉湯，基於火侯充足之下，這湯水可為入味鮮甜，再加入瑤柱、百頁結及點題用的乾桃花，些許微苦反添了一點消暑之感，整體可為出色之作。至於剩下的湯渣如何處置，將會容後再談。

傳聞張飛亦是一個廚子，以其命的烤鴨菜式，經烤製後分別用上兩個竹筒裝載著，內裡更釀入了洋蔥及秘製醬汁，說句實話，外皮還是不太脆身，勝在內裡肉質嫩熟，雖然略為帶肥，總算來得豐盈入味，論到食味還是可堪一嚐，惟一要彈垢的，倒是賣相方面：

這是從竹筒取出後的烤鴨模樣，雖然其肉質確是軟熟，稍用筷子已能起肉夾塊，不過這賣相實有點「趕客」之嫌.........同樣的問題亦出現於燉湯的湯渣之上，扒成一堆的配料，沒錯略配點醬油已見鮮味，環顧所見，有興趣下箸的食友不算十分踴躍，最後不少部份亦要拿走，如果廚房期間能稍作斬件及鋪排，相信效果相對較佳。

來到此餐的下半場，相傳曹操識得方士奇人左慈，一次獻技變出多條鱸魚出來，今次酒家就來個左慈獻魚，但換上了兩尾桂花魚，借得食用的脆網包圍下，並用上叉子串著烤製，剖開魚肚之後，再淋上混上叉燒的蜜汁，期間一併夾著脆網及魚肉，確是兼收脆身及鮮嫩，中間的蜜汁亦有點看頭，始終剖開魚身後的賣相方面，仍不無改善的空間。

跟著上來一道三絲炒諸葛菜，究竟這碧綠的諸葛菜是甚麼來歷，至今仍不算太清楚，可有點類似在國內吃到的萵筍，於爽脆中帶點苦澀，再用上牛肉絲、豬肉絲及冬菇絲同炒，印象亦不太深，總算為這頓風味宴中，添上一點清淡的清炒菜蔬。

下一味則是錦囊妙計，首先煎出柔薄的蛋皮，跟著於內部加入銀杏及什菌等包製，略作蒸熟之後，最後打上琉璃芡而成，確是形神俱備的出品；尤其是面頭那個「錦」字，味道偏向清淡之餘，亦不會偏向齋寡，惟當晚一併來了兩個，其中一個近乎沒動過筷，想諸葛先生的錦囊，單是一個已經受用。

至後是海產類菜式，三國鼎立以肉蟹為主體，分別有打上蒸蛋的蟹蓋、蟹蚶及蟹身爪腳三大部份，演譯出魏、蜀、吳三分天下的意境。當晚沒緣份品嚐蟹蓋，總算其餘肉質來得鮮甜，期間也找著一點蟹羔，至於蟹身部份，當灑上辣椒粒及蔥花之後，味道可來得更加惹味。

作為知名的草船借箭故事，又怎會遺漏於此菜單之內?! 「箭身」是串著的烤中蝦，並灑上椒鹽及孜然等香料，期間侍者再度嚐試點起火來，結果又是........論這蝦肉的食味可有異於平時，仍然是鮮甜爽口的肉質，但當混入了外層的調味料之後，確是多了一股濃烈的味道，始終用的是蝦肉，與此餐初段的火燒赤壁相比，不免有所重覆。

終於來到了尾段，呈上一道三顧草蘆，「草蘆」以拿玻崙餅的酥皮，配以意大利手指餅而成，內裡則鋪上了炸茶樹菇，外圍處則用上手打的丸子包圍著，包括杭州魚丸及豬肉丸子，以前者來說，相比港式出品可不算爽身，質感軟滑之餘，所呈現的魚味亦重，其餘豬肉丸子的彈性則較為明顯，食味還算不錯。至於「草蘆」的內部........美觀功能大於食味，最後還是要原個取走。

一眾已經吃得肚滿腸肥，還要來個水淹七軍，每人分得一碗七色水餃，論賣相固然來得吸引，可惜其擀出的外皮也是偏向淋身，欠上應有的質感，白白浪費了鮮味的內餡........或其創意。

既然以八陣圖為開始，最後亦以八陣圖為終結，今次改以甜品上場，以糯米榚排成太極八卦之勢，分別有芝麻及杏汁兩款味道，大體上以軟糯香甜為主旨，尤以白色的杏汁榚香氣更為明顯.......同場還要送上每人一碗南瓜西米露，這頓三國風味宴，就以此順利完成。

後記：

約二百餘元的一餐來說，無論創意、份量及服務層面，已足夠條件呈上好評，論及味道方面，亦大致偏向於正面，惟個別項目的賣相仍有待改善，部份食材亦略見重覆，加上最後亦吃剩不少，雖一眾食友呈現出應有的食德，主動願意取走，可惜仍不免有所失色，還望酒家能夠借鑑這些意見。

來點無謂的個人感言，如對歷史有點認知的話，就知道判斷事實層面，從沒有絕對單一的觀點。尊劉抑曹的立場，放在今天已是不合事宜，諸葛孔明是否匡世之材，亦有不少異議；關雲長與曹操的恩怨，更是來得可圈可點........最後三家爭霸，天下卻盡歸於司馬家，但能夠肯定的，是在這個動燙的亂局之中，大家也各自為本身的立場而努力奮鬥，最終拼湊出一個精彩的時代出來，至於類似的故事，已無聲地在另一處境「循環再生」。

還是愉快地吃上一餐較為實際，「道理」乃到此為止，最後就寄以三國演義內，古今多少事，都付笑談中作為總結。

陵之微調：B

用餐於二零一二年五月三十一日晚上

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