森林有個新德里

在王家衛與杜可風的鏡頭下，尖沙咀的重慶大廈，既是九反的罪惡溫床，亦是一個迷失於情感的空間，或者因為如此，王大導最後用上「森林」作為點題。環顧現實，憑著獨有的地理或歷史因素，這裡成為了南亞裔人仕聚居或營商之地；雖然大眾對其印象不算太佳，於「大部份」的時間下，管理治安還是井然有序。

平常飯局多以中菜為主，今次就來點新意，放下筷子，改為一頓由當地人主理的印度美食。身處一個陌生的地域，為了安全起見，還是選擇升降機較為穩當，可惜遇上舊款而陝小的型號，加上附近賓館的住客們，單是等待已花近廿分鐘的時間，後來從徒步的食友中知悉，樓梯走廊遠比想像中安全，算是有點杞人憂天了。

到達餐廳門口後，除貼上各大傳媒的介紹之外，還有那有名無實的MEMBERS ONLY字眼，其實只要肯花錢吃上一餐，任何人也可以是「會員」。此時餐廳的負責人出來招呼我們，看攪手們亦已準備一切，身處於偏廳之下，不計一旁的散客，約三分二的面績已預留給當晚一眾食友，約七十餘的坐桌，可接近「包場」的局面。

一如以往，攪手們也歡迎食友帶酒前來，只是今躺來說，倒沒甚心水來配搭南亞美食，加上當地亦有不少非酒精飲品，今次還是忍手一頓好了。看餐牌上有不少選擇，於自由點選之餘，亦不設杯數限額，雖然主人家夠慷慨，倒是飲得太漲可吃不下東西，一切還是適可而止。

點了傳統的Lassi，即是當地的凍飲乳酪，看似酸宿的味道，其實對腸胃消化甚有益處。個人較喜歡帶甜的原味，亦可以加入果汁成為一道特飲，眼下就有芒果味或草莓味作選擇，如接受得來的話，還有一個鹹味的款式........身旁的食友則選了一杯地道的Masala Tea，至於當中味道，將於尾段再作詳說。

終於來到用餐的時間，先上的是印度沙律，主要用料有生菜絲、青瓜片及雞肉等，當中加入了乳酪作調味，除帶點開胃之感外，內裡的香料味道亦是不輕，據攪手所言，這沙律原本也不設青瓜片，入鄉隨俗之下，來一點改變也是無可厚非。

跟著送來即炸的咖喱油角，有別於傳統的金字塔型Samosa，為怕小食來得過飽，最後設定成扁身的三角狀，餡料方面亦由青豆薯塊改為免治羊肉；外層炸得香脆之餘，內餡的味道也帶點香羶之感，整體可來得不俗。順帶一提，這頓晚餐已來得偏濃，如還是嫌淡的話，桌上亦有羅芒子醬及薄荷醬可供伴吃。

再過一段時間，侍者送上了多個熱燙的鐵板，是馳名的Tandoori Chicken，借助名為Tandoori的內壁爐，既可作烤餅之餘，亦能作串燒之用。用上香料醃製的雞塊，外層可烤得通紅，上桌期間滋滋作響，煙氣四起，味道可來得熱辣美味，惟肉質稍欠嫩滑，確是有點美中不足；此外廚房看來應接不暇，當一些食友正在享用同時，另一些食友亦只能來得乾等。

原來印度亦有炸洋蔥圈這種小吃，雖然看外層厚薄不一，賣相來說不算太佳，外層還是炸得香脆，內裡的洋蔥亦略帶甜味，與西方的同類食品相比，亦是不遑多讓。當一眾完成這階段的菜式後，跟著便來到當晚的戲肉 ---- 多款地道的咖喱主食了。

（註：再來一點相關知識，印度語中Curry一詞，泛指由不同的香料之下，所混集出來的味道，那是憑獨有的氣候及地理環境下，所洐生出來的烹調文化，於當地亦發展出不同的款式出來；因為宗教關係的緣故，那邊是戒絕牛肉的。正如樓下食友辣子所言，這些咖喱款式其實甚難記誦，惟有「參考」了各方面的資料，如有錯漏的話，還望能加以糾正。）

最先上的是Shahi Korma Fish，色澤上呈現淺啡色狀，主要的配料有磨碎的腰果蓉，再加上椰漿及乳酪後煮成，嫩滑的汁底倒帶點香甜之味，亦沒甚辛辣刺激的成份。至於內裡的魚塊，因當晚人多之下，輪到我時被吃個清光，其實單是用汁底來伴送烤餅，已是甚為美味。

再來大路的Masala Chicken，瑪沙拉汁可是傳統的咖喱款式，濃香之餘亦帶出一點辛辣度，加入適量的洋蔥及蕃茄後，是大部食客也可以接受的款式。除可配上羊肉之外，今次配上雞肉後的效果亦是不俗。同場另有一道Makhanwala Shrimp，用上傳統器皿盛載著，主要材料用上了鮮茄醬、香草，再加乳酪烹煮而成，味道可偏向酸甜開胃，配合爽彈的蝦肉，所帶出的食味也佳。

素來喜歡羊肉，當晚亦有一道Gosht Vindaloo Mutton，是屬於南印度的咖喱款式，除用上大蒜及酒醋作調味外，亦加入了大量的辣椒粉，難怪呈現火紅的色澤。味道上頗見勁度，而羊肉質感也算腍質，亦嚐出一點微羶之味。最後送上的Sag Paneer，早前已在別處嚐過，將煮爛的菠菜蓉，再加入獨有的印度芝士，濃香的味道可帶點青澀，塊狀的淡身的芝士亦略有嚼感，雖然到此已稍見飽滯，其實也是吃了不少。

咖喱之外，烤餅亦是印度的代表食品之一，大致上可分為Naan及Roti兩大類。以前者為例，是用上搓好發烤的麵糰，再放入天多里爐烤製而成，期間亦可加入不同的配料；當晚亦來了兩款，鹹食的外層除烤得焦脆之外，中間之處亦見鬆化，加上蔥蒜後的麵糰可更添香口。此外有少嚐到的甜味Kashmiri Naan，於表層處灑上椰蓉及紫色的香料，口感相若的同時,，味道上也是香甜，配上濃味的咖喱汁底，可起上中和平衡的作用。

至於Roti來說，則是用上未經發醏的麵糰而做成的麥餅，有別於烤爐的出品，用上平底鑊已可弄製。當晚有幸嚐到一款名為Poori的餅食，油炸後的外觀就如一架飛船般，亦有點像我們的煎堆。趁這巨球未縮塌之前，每人快手地撕下一片，雖然味道上略帶油香，其實質感頗為軟熟，無論剩吃還是用來送汁，亦是來得不俗。

終於來到尾段，桌上送來另一款Roti，除呈現濃厚的小麥香氣外，中間處還嚐出溶化的芝士，個人就不太主張用來伴汁進食了。這頓主餐基本上已經完成，誰知一眾食友興緻大發，還要追加一道印度黃飯，用上傳統的Pullao Rice，米身略為修長，口感上也是帶點嚼頭，雖然嚐出一點香料味道，倒是比想像中來得淡身，建議可加點醬汁作伴吃。

當晚的甜品，則有被戲言為「印度雪榚」的Kulfi，仍以鮮奶為主材料，再加上獨有的香料冷凍而成，可嚐出類似薑味及肉桂等的味道，質感上不算軟滑，反而以爽實為主，雖然略為偏甜，初嚐下的印象還是令人滿意。同場另一食友說曾於印度嚐過此甜品，認為當晚的調味亦見「輕手」。

最後一眾食友還是意猶未盡，還要追加一人一杯Masala Tea，由於已近打佯時間，沒預備大量茶杯的情況下，惟有用上膠杯作代替。茶質上可接近港式奶茶的滑身，加入了香草、玉桂及一點兒薑味之後，味道固然美味，喝後還多了一份消滯的感覺。

最後約一百九十元的價錢，比預算中還要實惠，論及當晚的款式及味道，大體上仍是偏向滿意，雖然有人曾垢病南亞食品落戶香港後，味道上不免來得「走樣」，始終還是要兼顧本地氣候及大眾口味等因素，如死硬弄到當地的原有味道，大眾淪為吃不慣下，又是另一個問題。論到今餐最大的得著，除可一嚐口福之外，於眼界見識上亦有所擴闊，當選擇徒步回到地面時，原來附近一帶的印度餐館，數量亦是不少。

陵之微調：B

用餐於二零一二年四月廿三日晚上

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