大巧隱於村 --- 小店的美味

現時所居住的社區，由公共屋村、私人屋苑、居屋及村屋所組成。數年下來，每逄週四打後數天，回家途中經過那條田心村時，都會發現村內有一點微弱的燈光，好奇入內觀看一下，見到的是一間茶餐廳，內裡還坐擁著一批食客，到週一後卻會變為烏燈黑火，究竟一間晚市只開數天的茶餐廳，是甚麼的一回事?!

觀看營業時間，每天晚市只得四天，其餘多數只開至傍晚，更有一天全休，看經營者的心態，是以享樂為上，還是另有副業的緣故?! 近來亦是納悶，又不想觀看那場一塌胡糊的選舉鬧劇，就趁那個週五，決定入內避世一頓。

經過一道膠廉之後，半推半就坐在露天的區域，同時亦發現一塊白板，內裡寫上當晚各式小菜的名目，售罄的就會劃走，以當晚來說，選擇可真不少，雖然茶餐廳供應小菜也不是甚麼新奇事，大多數出來的味道，總是少了一份「靈秀之氣」，今次來說，倒是有點信心預感。

看價錢雖然稍為貴了一點，整體下還算實惠，同時間送來了例湯，味道來說.........還是可以吧。

同桌另有兩位不相識的食客，雖然在用餐範圍吸煙是不太可取，但聆聽著他們間的對話，倒覺得津津有味，亦因他們的緣故，決定照辦煮樣，叫上一枝青島清啤，自斟之下，甚麼哀愁也暫且忘卻。

先來的是時值五十五元的紅炆青衣腩煲，作為深海魚類，無論是鮮魚還是雪貨，總有一定的質素，大部份的魚身已被起肉拆球，剩下的頭骨腩還是能夠入饌。上桌時冒起大量煙氣，期間滋滋作響。油泡後的骨腩肉，表層也帶點香脆，魚肉亦呈現結實，加上蒜粒及芡汁等調味，味道可真香氣惹味；墊底的配料則有豆泡及腩肉，滲出的油香也能辟走多餘的腥味，不經意之下，這個骨腩煲可真是水準之作。

再來一個蝦醬蒸爽肉，這道菜在以前已吃過多遍，有時也真只得一陣鹹蝦臭味，這裡還算有所節制，只用上一定份量醃過豬頸肉一番，蒸熟後再淋上一個淡身的醬油芡，味道雖仍是香濃，倒不會過於搶鹹，亦能吃著豚肉的鮮味，配合墊底的豆泡，亦是一項出色之作，如比較下，還是上一道菜出色一點。

雖然可以來上兩碗，當晚只吃一個白飯算了，否則可會撐不下肚子。順便也談談這個「主食」，如不懂味道的話，這只是一項飽肚的塡充物，卻不知一碗好飯，對整體味道起了決定性作用。除了熱度足夠之餘，色澤也要呈現雪白，吃起上來也會開胃一點。始外亦要兼顧飯香及飯味，最後是口感層面，還是想來得軟滑，起碼吃不著太多粗糠，當晚來說，還是一碗可以收貨的「靚仔」。

正所謂一熱遮三醜，加上色香味俱全之下，簡單的兩道小菜，已盡得美味之旨。看百餘元的開銷之下，這裡的廚房水準，除了用料上還是有所局限之外，已可直追菜館的級數，可見一些優秀的食肆，往往就在一些不顯眼的地方出現。最後還見到有清蒸海上鮮、豉油皇煎中蝦及蛋白蒸蟹等功夫菜，十分相信，我與這裡的緣份，相信會陸續有來。

陵之微調：B+

晚膳於二零一二年三月九日晚上

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