申報利益，今次是應一間菜館的邀請，參與其舉辦的試菜活動，期間除了交通車費之外，是沒有付出過其他金錢的。

緣起

以現今的經濟條件，談不上富裕，如一頓三數百元的飯錢，還是付得起的，亦不求所謂的「上位」，但當收到人家的試食邀請時，心中還是不無動心之感。當然還是想弄清楚來由才再作決定，至於最後應約的原因，其實也沒甚麼，認為當機會來到之時，也不想白白地流失，抱著謹慎而樂觀的心態，就當交個朋友好了。

到達青衣港鐵站之後，是要再坐一躺同區的轉線巴士，最後到達一個名為長康邨的地方，第一眼的印象，是一個偏向於寧靜，而不太熱鬧的社區。與聯絡人Man打個招呼之後，最後被帶到一間名為福臨的菜館，屬家庭式食肆的格局。可能正值閒日的關係，眼看下食客亦不算太多，總算內堂面積頗大，亦算乾淨企理。

看菜館的名字，應該以雞煲作為主打，亦有熱炒小菜供應，正值新年期間，門口貼有團年及春茗菜單，據知節日期間的預訂已經爆滿，無論孰真孰假，還望店家與食客俱能雙贏。

與別不同的味道

當坐進內堂之後，再度與主理人Marcaus及Man正式打個招呼，期間也閒聊一些飲食的經歷及看法。看店內亦推介了幾個點題的雞煲及火鍋配套。據知原本亦有另一位食友前來，最後卻因事失約，面對獨個的我，除本著「既來之、則安之」的心態，還有人與人之間的基本信任。

以前已吃過若干的雞鍋，坊間也多標榜重慶麻辣風味為主打，倒是Marcaus帶點信心地表示，談到他們的招牌雞煲，湯底的調味卻是另闢途徑，既然是與別不同的味道，乃就要見識一下了。

說時遲，那時快，侍者端上一個赤紅色的湯鍋出來，約半隻雞的份量，面頭還有不少粟米、蘿蔔、枝竹及蔥頭等配菜。

此時Marcaus再喚人拿來一小碟醬料，說是湯底的主要調味配方，沾了一點放入口中，換來的印象是味道頗為古怪，有點類似舊式醬園的出品，於香濃之餘，亦包含了甜、酸、鹹、辣的味道在內，可近乎是「五味紛陳」，所以不排除有甘苦的成份在內。至於配料的成份如何，換來答案自然是「商業機密，恕不奉告」。

不老之謎

當湯底滾起之後，主人家也挾了一件雞肉給我，也難得他們老實，開宗明義說到用的只是冰鮮雞，但處理得宜之下，肉質不但不太粗嚡，反而帶點嫩身及彈性，「雞味」來說只屬不輕不重，但當吸索了那香濃的湯汁之後，確是多了一重惹味的感覺。期間再試了粟米及蘿蔔等配菜，也不知前者的貨源，只知真是鮮甜到不得了。

當吃了一段時間之後，也就發現一個奇怪的現象，通常雞肉如果滾煮時間過長，質感越見乾瘦，偏偏這裡的雞肉，由開始吃到最尾，肉質上也沒甚大的改變，曾試過另一間的重慶雞煲，湯底及香料是不差的，卻是敗在雞肉上面，所以建議改用生雞件奉上算了。究竟這裡用上甚麼方法去保持肉質! 自己也想出了幾個方向，只是當詢問到店內的主廚直哥時，在其他話題都算健談的他，換來的答覆還是三緘其口。

生料見優劣

既然是熱氣騰騰的雞煲，也叫了一生料來作火鍋之用，生料來說也是與坊間的大同小異，款式來說則未見太大特色，若果不想吃得太多及想省點金錢的話，可選擇生料拼盤，可與以前的「七彩生鍋」有點相似。

三寶丸是弄得不錯的，有豬肉、牛肉及鯪魚肉，大體上鮮味之餘，口感上也帶點彈性，如果能加多一味墨魚膠，變成四寶丸，那就更加完美了。

至於所言的肥牛，只是凍肉店的機刨牛片，水準來說不過不失，反而羊肉片是蒙古的來貨，入口下的羶味幾重，如果用這羊肉配上傳統的京式炭爐鍋，那就更為完美了。

菜蔬則大致新鮮，除了生菜之外，還是那些貨地未明的粟米最為爽甜，只是烏冬就差了一點........作為一個局外人，牛刀小試之下，覺得這個雞煲的湯底味道，既香濃而層次豐富，非常適合一些不太吃辣的人仕享用；至於生料的水準，以街坊生意來說，還是可以接受，但與坊間各大名店比較的話，則欠了一點競爭力了。

小菜

除了雞煲之外，當晚也試了一點小菜，只是人少之下，也不敢點多，就由主家發辦好了。兩個小菜來說，以蠔餅較為美味，有別與坊間的炸蠔餅，這裡是以半煎炸的方式，外層香口之餘，中間卻見其軟熟，亦嚐得出不俗的蛋香及蠔鮮味，惟蠔粒的份量可以多一點。至於另一味西蘭花鮮魷，功夫來說還算紮實，但就不見太大特色了。

再與主廚直師傅閒談，原來對方是以師承潮州菜起家的，除點心及鵝檯之外，大部份的廚房食品亦能掌握，看蠔餅的水準已知所言非虛，所以若他們想擴充的話，不妨以這個方向花點心思。　

總結及寄語

基於人數的緣故，有別於過往熱鬧喧譁，但這一餐的感覺還是輕鬆愉快，最大原因還是美食作伴。也不是因吃了一頓「免費餐」而說盡好話，個人來說，以這個雞煲的水準味道，如能放在一些旺區作經營，是有一定程度的競爭力的，看言談之間，兩位主理人已有初步的擴充計劃了。

只是牡丹雖好，還要綠葉扶持，最大的問題還是要再改善生料的款式及質素，老實一句，熱鬧旺區的食客較為咀刁，手切的雪花肥牛、游水海鮮及新鮮內臟，只屬基本的要求。同時香港人講求噱頭，如喚為普通的招牌雞煲，略嫌不夠響亮，也不妨起一個「出位」的名字。

看得出兩位是有心人，期間談到他們的現在的困局，身處一個不太熱鬧的的位置，任你如何努力經營，商機也是有限，這種尋求「向外闖」的心態，就有點似日本動畫「天元突破」一般，主角們不甘心長期屈居於地底，只要把握到一點機會，就要力求鑽出天際，亦與自身的處境也有點相似，個人來說，是祝願他們的擴充計劃能夠成功。

其實重要的還是人情味，近日天氣也實在反覆，雞煲雖然不太辣，始終是濃味之物，加上當晚亦喝了一點啤酒，令喉管也帶點不適，兩位主人家見狀，立時送來一杯熱菜蜜，滋潤暖心的味道，除了令喉頭舒緩之餘，剎那間亦多了一種窩心的感覺..........聽及他們提到店內另有一味生啫雞煲，食法集生炒、韓燒及火鍋於一身，剩聽已是覺得有趣，有機會的話可要再來一躺。

陵之微調：B

試菜於二零一二年一月十八日晚上

============================================

感謝 子陵仔 提供以上資料

子陵仔 的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=77414&city=hongkong

============================================