踏入第五百篇 --- 我的天與地

到此一刻，我仍然相信 分甘同味 這個理念，對於 追尋同伴 的動力火焰，亦未曾熄滅。

終於到達第五百篇，在有很多話想說的同時，正值農曆新年來臨，作為中國人的傳統，理應與親朋高興地吃上一頓飯，無論是團年的層面，還是要尋回失落了的熱情這緣故，這個飯局，確有「不能不辦」的理由，經過一番的努力，最終能夠集結成接近一圍的人數。

選擇這間位於佐敦白加士街的順德菜館，也是途經時一個隨意的決定，看順德位處於廣東，被冠名為「漁米之鄉」，菜系風格粗中有細，最能突顯食材的本身的鮮味，加上其中一個菜單粗合，選擇上亦見靈活，可盡量遷就各人的口味。

屬於街坊格局的菜館，內堂面積不算太大，位處魚缸的位置，掛著各式時令河鮮的名牌，其實如果屬優質的淡水河魚，其肉質食味絕不比海魚遜色，當然論到價錢亦然。

略為改善是桌面的設置，當晚訂了一張大檯，但就見不到常見的轉盤，令到用餐起有少許不便，一不少心之下，差點弄瀉一枝酒了。

面上也備有一點簡單的小吃，有青瓜片及蓮藕片等，味道來說也是不抱太大期望。

當晚的頭陣，就由這一個燒味拼盤開始，內有叉燒、腩仔肉、貴妃雞、燒鴨及海哲等，說真的，味道只屬不過不失，肉質來說不太軟熟，加上欠了一點溫和度，論燒腩的外皮也不太脆身，心想不禁皺眉，是否揀錯了店舖 !

頭輪的燒味是有點「脫腳」，倒是打後的廚房出品，還是嚐出一點味道出來。因早輪燉湯也是喝得太多，今次就轉個口味，改點一個地道的拆肉魚蓉羹，所考驗就的是其手藝。將河魚起肉拆骨後，再加上豆腐粒、粉絲及時蔬等，再打個芡汁煮成的一個湯羹。因為加了不少胡椒的緣故，湯中於既有鮮味之餘，喝下去亦不致太腥，更有食友與胡椒豬肚湯相提並論.......個人意見，如果其芡底能薄身一點，食味可來得更佳。

依從食友建議下，也點了一個酥炸鮮奶，這食品在別處不難嚐到，但落到這裡之下，倒和平時的大有不同。薄身的外層可來得香脆而鬆化，表層的油份已被隔得七七八八，入口下的炸奶恰好凝固，口感軟糯之餘，內裡更吃出酒糟的味道，與現今流行的乳酪有點相似。另來一煲砂窩啫啫芥蘭煲，雖來得熱氣騰騰，內裡蝦醬的味道亦算恰到好處，惟菜質老了一點，論口感層面是可以再佳的。

跟著上的薑蔥魚卜煲，乃是一個出色之作。上桌時固然滋滋作響，煙氣四起。內裡的魚卜數量可不算少。入口下的質感可大致爽口，配上大量的薑蔥之後，半點腥味也找不出來，反而來得十分惹味，相比起當年在觀塘以魚內臟作主打的菜館，可來得更加出色。

另一款考驗手藝之作是 口了 口能 三太公，以手刴的鯪魚膠及肉團作為主要食材，分別有米通鯪魚球、蓮藕餅及釀青椒三樣。人多之下只試了前兩味，前者可鮮味彈牙，其間亦混有一點脆口之感，而藕餅的肉香及彈性也是兼備，倒是內裡蓮藕的比例可以再提高一點。

當晚的兩道主角之一，是這順德的大盤魚，火爐上架著的是一個大盤，內有原條的桂花班魚，如論味道已屬不差，肉質嫩滑之餘，鮮味亦來得令人滿意。只是「主角」還是那個魚湯底，當加上細蜆、蝦肉及原集水蟹之後，鮮味不濃才怪。看見人家用這湯底來灼菜，照辦主樣各來一份豆苖及唐生菜，當吸索了湯底精華之後，普通的青菜也頓成美食，早知如此，就將早前那窩芥蘭煲，換成一個肉類主菜罷了。

另一味是馳名的順德銅盤雞，打開鍚紙後，香氣熱度樸面而來，倒不是一味猛火，雞塊大致軟熟嫩口，當中更保存不少肉汁，特別之處是加了一種不知名的調味香料，令雞肉內多了一點特別的味道，大體來說可是正面的評價，可和以前的同類出品有點不同。

單尾飯品有大師兄炒飯，近似福建炒飯所用的配料，卻改為乾身的做法，除了味道來得豐富之外，更因上面灑了一些瑤柱絲，也多了一重甘香的味道；整體來說，這個大師兄確是「有料到」。加上中段的籠仔蒸陳村粉，水磨的河粉可來得爽滑，內裡只用了些許金蒜粒及醬油作調味，卻因為用了荷葉墊底作緣故，味道於清淡之中，卻不會淪為單寡，可是有心思之作。

同場加映：

這豉酒碌鵝是另一天購下作加料之用，百餘元一份之下，當經過中短途的車程後，仍能保存若干熱度。論鵝肉的皮肉略為偏厚，大體上的肉質仍然偏向嫩身，嚐出的是豐滿的肉香；至於醬汁的色澤以香濃為主，入口的味道倒不會過於搶鹹，加上墊底的是軟糯鬆化的香芋，恰好索走多餘的醬汁及油脂，家人也一致叫好。若早知如此，我應於飯局時點選這個碌鵝，同時亦明白到若可以的話，揀選食肆時，不妨先要試菜一頓。

後記： （雖然稍為長篇一點，還請大家能耐心一讀）

撇除燒味的失色，看這裡的廚房還是有點功找夫，加上食材大體來得新鮮，只是服務配套上僅能勉強接受，勝在氣氛還算愉快，以每人廿百四十元的價錢，看似貴了一點，佐敦的菜館就是忽略了甜品這環節，一碗普通的糖水，往往能成為印象的關鍵........作為一位不太成功的攪手，是有不少可以改善的地方，難得大家也是包涵，這一點我是心領神會的，還望以後能有此等機會。

來一點個人感言，互聯網是源於上世紀後期的科技，所改變的不單是生活模式，更涉及一種文化的推動及革新。卻是水能載舟，亦能覆舟，用得其所的話，的確可拉近人與人之間的距離，包括心靈層面，相反用不得其法的話，就會惹上了不少麻煩。說得出這句話，不是知得比人多，而是犯的錯比別人多。作為愛吃的自己，近年發生諸般的重要事項，不多不少亦與開飯網扯上關係，也就是我的「天與地」。

發生於這個網站的，既有開心愉快的事，亦有失意沮喪的時刻，只知道這一刻，我仍然不想放棄這裡，所憑的就是開首那段話，就正如希臘童話潘多拉的盒子般，當一切「黑暗」過後，能保存下來的仍是「希望」。

怎樣也好，我仍要多謝開飯網給予了一個空間，容許我放肆撒野。至於所謂的「殿堂」銜頭，倒是萬萬不能妄稱，自問要學習的地方還有很多，如自我陶醉的話，相信會淪為另一個「亞太區金曲獎」般的笑話了。但如各位仍不嫌棄的話，我仍希望憑我的飲食經歷與及文字，與大家作出交流。

最後，在祝大家新年快樂之時，仍要自我介紹一聲，我的筆名喚為子陵，既是一位以飲食作為題材的博客，亦是一個傻瓜，還請大家多加指教。

陵之微調：B

用餐於二零一二年一月十三日晚上

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感謝 子陵仔 提供以上資料

子陵仔 的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=77414&city=hongkong

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