螢火之亮

上兩個月曾光顧於上環孖沙街的無敵家，後來查證之下，才知自己「誤中副車」，若以拉麵作主打的話，位於附近禧利街的亮亭，才是本來的目標。在情在理，我應該給予多一次機會，結果於上週五寒冷的夜，獨個進入這間拉麵店內。

環境仿照日本家庭式食肆的格局，沒有過於華麗的裝潢，反而給予一種地道舒服的感覺，加上牆上掛著兩排木製的日文菜牌，剎那間仿如置身當地之中。當晚所坐的是屬於面壁的吧檯，桌上醬料一應俱全，有時一個人想安靜一下，不失為一個寫意的經驗。

翻看餐牌一看，主打售賣的，就是由拉麵達人Ryo-san所監督的福崗風味。除了不可缺的豚骨湯底之外，亦有近年流行用上雞殼熬成的老湯，此外配合香港人多重口味的選擇取向，更備有丼物、小吃、甚至連燒鳥亦有所供應。

正值隔天不需上班，見價錢不貴之下，就點了一枝Asahi的淡口清啤，來個自家獨酌，也真是能解千愁，唯有杜康，當然仍然是那一句：小飲可以怡情。

先來一碗約值七十餘元的豚骨醬油拉麵，等候的時間不算太長，端上來的成品，無論賣相、配料及份量亦教令人滿意；摸上碗邊時，還帶上一點燙熱之感。例牌地呷上一回湯底，還是嚐得出用上火侯熬出來的味道，所帶出的膠質略厚，惟鮮甜味道沒想像中那麼重，總算夾誰了一點醬油的味香，後來才知道有所玄機，這答案會在後段開估。

再看碗上的配料，不外是叉燒、滷蛋及日式魚片等，因加了芝麻在內，難怪香氣樸鼻而來。可惜所用的蔥花明顯是本地的出品，與當地的食材相比，不免有所失色；加上碗面的菜膽，總覺得不太協調。再品嚐其麵條，這直身的幼麵，與早輪在尖沙咀魔麵的久留米拉麵有點相似，雖稱不上爽滑，但亦有一點嚼頭，整體仍屬正面的評價。

面上有滷蛋半隻，中間的蛋黃不算流心，只能算是「僅熟」的火侯，略帶糯口之下，說實在的只屬合格的水準，但和以往所嚐的相比，已不算差矣。倒是叉燒的出品來得不俗，兩大片的半肥瘦豚肉，質感可算爽嫩，亦有可觀的肉香，綜觀可為嚐得過。

期間亦來一點佐酒小吃，三十餘元的炸蝦天婦羅，論外層還是香脆鬆化，惟與專門店比較之下，鮮蛋粉漿仍不免厚了一點，加上內裡的蝦肉是沒甚味道的冷藏貨色，整體只屬不過不失。

後段的燒雞肝就值得一讚了，廿八元一客之下，要弄製也要花點時間，但出來的串燒，也真是極盡熱燙，而外層的邊位亦來得香口焦脆；塗上了照燒醬之下，其雞肝質感雖未致入口即溶，也屬軟熟鬆化，略帶微微的甘苦味道，用來送酒可更添風味。

臨尾看看牆上的告示，原來拉麵湯底的鹽度是可以有所調配的，想預設的味道應以淡口為主，能夠悉隨客人的口味，這本意是正確的，惟只貼在牆角，而點菜時沒有主動提問，始終差了一點............其實以服務來說，侍應的態度還是有禮的，晚市雖然要收加一服務費，個人還是可接受的。

事後插曲，隔兩天後心血來潮，決定來個「突襲」，為是是一碟五十餘元的一口炸雞咖喱飯：

有人說過日本咖喱是難吃之物，其實不少外地食品落入櫻花國手中，自會有一定程度的「和風化」。以這一碟的汁底為例，略帶辛口下其實頗為香濃，雖仍以香甜為主，用來送飯也屬開胃之選，當中更嚐出摻雜了野菜及肉汁的精華..........不得不讚上面五粒炸雞球，薄身的外層弄得香脆而鬆化，雞肉內裡的水份已經「鎖死」，肉質極其熱燙嫩身，如換上另一角度，這咖喱飯可比拉麵更加美味，尸雖似貴了一點，整體還是物有所值。

又是一頓吃得舒暢的晚餐，平心而論，如與豚王、MIST、一風堂等名店作比較，這裡的名氣及注目度是有所不足，如不作比較的話，整體還是令人滿意的。處身偏遠地方的小店，有如螢火蟲般默默地發出其自身的光芒。雖然受制於價錢及成本，不能完全用上當地的食材，但能夠「因地制宜」，亦不失為一種靈活變通；加上無需受排隊之苦，這偏向淡身口味的拉麵，總贏得一批食客所支持。其實現今流行的日本拉麵，也不過是銳變自中國的麵食，後來受各方影響才有所變化，只有不拘泥於墨守成規，才能衍生出一種新的文化出來。

陵之微調：B

湯拉麵品嚐於二零一一年十二月二日晚上
咖喱飯品嚐於二零一一年十二月五日晚上

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