那些年，我曾品嚐過的古法粵菜

也不過五年之前，關於飲食的網上平台，也是不只一個，當年百花齊放，自己就曾以新聞組參與者的身份，出席了一位食友的壽宴，地點就是位於中環德記立街的港大同學會，基於攪手的交遊廣闊，當時乃是首次與開飯網的成員見面...........時移世易，配合汱弱留強的大趨勢，我亦成為了開飯網的會員，此刻坐在這裡，地方看似依舊，人面組合已是全非，當年的私人小局，已變成接近十圍的百人盛宴。

也不是首次於會所內用餐，固名思議，這裡就是由歷代港大畢業生所支持建立，一個可作飯局聚腳的地方，倒是實際上沒那麼高不可攀，只要有會員認頭帶領，任何人等亦能入內，食物來說也不是甚麼珍饈百味，主要以傳統的粵菜為主，據知現任的的主廚，與中環陸羽有點「淵源」，於期望之時，試過兩者的亦不期然作出比較。

菜單已經由攪手們所擬定，多頓下來，對他們的見識取向，也有一定程度的信心，事前能與店家作好溝通，吃的相信就是店內的招牌菜，就看看當天的款式味道如何：

當晚就由一碟鳳尾蝦多士開始，如品嚐過鳳城等順德菜館的話，當知其窩貼大明蝦與這道菜同出一轍；難得這裡的炸多士油膩度不重，口感香脆下仍不失鬆化，再配合混上了蝦膠的開邊大蝦，端的是香口彈牙之作。用來送酒固然不在話下，同時也不要忽略那塊「裝飾」用的金腿茸，細心下確有點兒甘香之味。

這頭陣還是恰如其份，但打後上的杏汁白肺湯，可來得桌上一致的讚賞，以前也在別處品嚐過，做法不外是用上豬肺等配料燉好湯底，再加入適量的即磨杏漿而成，要讚的是豬肺洗得極為乾淨，嫩身的質感，找不著太多血絲之外，重要的還是杏漿的比例來得準繩，令到這純白湯底還能偏向薄身，不會淪為杏仁茶般的濃度，加上紅棗、菜乾及銀杏等配料，令到鮮味與濃香兼而有之，於美味之餘，亦有食療滋補的功效。

跟著送來一道啫啫唐生菜，上桌時沒有預期的煙氣騰騰，火熱四起的感覺，不過入口下的菜質，仍是清甜爽口，內裡亦用上蒜蓉蝦醬作調味，吃了一點之下，也是略帶惹味，不會淪為齋寡。差不多同一時間，店方竟送來一碟椒鹽鮮魷?! 這尋常大排檔也可嚐到的「小菜」，細心下其脆漿確比平時薄身一點，內裡的魷魚塊柔韌適中，加上恰到好處的椒鹽味，不需要任何醬汁，用其來送酒，反顯出其廚功水平。

古法鹽焗雞是這裡的名物，賣相卻和街外的有所不同，同樣用上鹽堆作出崛焗，這外皮的色澤卻是帶上深遏，個別部位更弄出有焦脆出來；除皮薄肉嫩之餘，雞塊內亦保存了應有的肉汁，更有食友嚐出太爺雞的煙燻味出來.........明知是兩回事，有此錯覺可能是外皮用了醬油「上色」的緣故，加上鮮味不俗，端的是水準之作。

除雞塊之外，桌上亦備有一些雞肝及雞腎，方便喜愛內臟的食友享用，但對於我來說，不想錯過的，還是那一件嫩滑的雞尾。

當晚最為失望的，就是這一個古法羊腩煲，究其原因，還是本人太愛吃羊了。經多年熏陶之下，所謂的羊味羶香，已訓練到毫不抗拒，當面對這一個只有醬汁，而沒甚「原味」的出品，加上肉質炆得不太腍化，或者這就是上世代炆製羊肉的方法，凡請原諒我不太懂欣賞。

相若時間奉上的，就是其招牌菜式咕嚕肉，有云這是一道「考牌菜」，弄得美味殊不容易。就引用同桌的食友所言，這裡無論脆身度、調味及掛色等功序，已屬一流水準。個人的印象還算不俗，惟入口略為硬了一點，炸排亦差了一點肉汁，滷汁亦少了那份山渣果味，如論相同菜式，個人覺得新蒲崗的得龍，稍得我的歡心...........大家看法不同本屬常事，如因此而傷了和氣，卻是來得無謂了。

尾段的「單尾」時刻，侍者端上多碗白飯，據知是用上煲仔來弄製，同場並有上等臘味一大碟，分別有臘腸、潤腸及臘肉等，吃了一小碗下，飯質略帶嚼頭，淋上醬油之後，論飯香還算不俗，惟找不著太多飯焦，可以說接近全無；個人覺得如吃煲仔飯，還是原煲奉上較為適當，以當晚的做法，確是欠了一點風味。

同場的生炒糯米飯就精彩得多了，一般的同名目出品，不少已經偷功減料，或塑性改為蒸製出品，看其飯底仍是偏向乾身，粘口度恰到好處，應該是期間加生水下鑊炒製的做法，否則不來這種效果；內裡的臘味粒亦見豐盛，期間更找出不少蛋粒，雖然賣相不算太佳，整體而言也真是水準之作。

最後的甜品是蛋白杏仁茶，與初段的杏汁白肺湯比較，又是另一回事，加入了適量的蛋白後，質感可來得十分滑溜，濃香的杏味配合適量的甜度，食味可算相得益彰。如果「硬」要說缺點的話，就是這裡的蛋白不是即場推煮，相信有朝一日，我會品嚐到「傳說中」梁師傅的手藝。

正值聖誕將臨，攪手們亦預備了交換禮物這個環節，嘻嘻哈哈之下，總算渡過了熱鬧而愉快的一夜................整餐來說，雖然少了一份「驚天動地」的感覺，看這裡的廚房出品，無論菜款及味道，還可說上一句「實而不華」，每人的價錢也不過廿百一十元而已。出席這等大型飯局，除了嚐味之餘，如能感受到當中的人情，亦是一種得著。

不經不覺已到年尾，回顧來年，在展望將來同時，是否仍要緬懷過去，到這一刻還未有肯定的答案，只知道的一件事，當一些人很想相見，卻不得要領之時，另一些的相逄，卻是無聲無色而來；當晚竟重遇相識已久的女食友，雖多年沒有聯終，仍然風釆依然，套用伍晃榮的一句：波（泛指這個世界）是圓的。

陵之微調：B+

用餐於二零一一年十二月十六日晚上

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