至尊未上

於我來說，屯門是一個未知的區域，對當地的飲食認識，也只留於三聖的海鮮。恰好有同事住在那邊，即興下提議在那邊舉辦飯局作聯誼，大家也樂意參與。就從屯門市中心的輕鐵站落到地面，經過一個名為麒麟徑的地方，一看之下，原來是由多間食肆所組成一條食街，頗為熱鬧的大排檔組群。

漫無主意之下，也隨便地選了這一間至尊小炒皇，當晚的晚餐，就由四男二女的同事組合，於一個細雨紛紛的晚上開始............

打頭陣先來半隻招牌燒鵝，作為一間名氣不大的字號，其外皮還是吃著香脆之感，肥瘦亦是適中，惟近年也偏向一點咀刁，除肉質不算嫩身外，也欠缺應有的肉香。相信是用上冰鮮貨的綠故，加上撞不正春秋二祭的當造期，也是非戰之罪。

用上鑊仔奉上的油鹽水花甲，不少蜆肉已經離殼，論鮮味只屬一般，更多的反而是殼內的細沙。湯底內也似是加了一點「師傅」............同期另有一碟燒汁牛柳，酸甜的味道還算開胃，略嫌肉質帶點微韌。

同事H至愛的椒鹽雞軟骨，見到有此物供應，又怎會白白放過?! 除了主角來得口感爽脆之外，外層的金炸蔥蒜也弄得香口，油膩不重可令印象更佳；再來一碟椒鹽賴尿蝦，平時進食此物總要剝殼，雖有風味也略帶麻煩，去殼後的賴尿蝦肉仍是有點削，還算嚐出一點鮮味。

將生腸白灼後再作過冷河處理，這冰鎮出品於爽脆之中也亦沒多大內臟的壓味，沾點醬油可十分鮮味，由於同場的阿姐不太吃辣，那些青芥辣是變得有點多餘了。

生啫芥蘭不是甚麼新鮮事，熱燙的砂煲仍然滋滋作響，今次更加了雪裡紅這醃菜下去，菜質清甜爽脆之餘，也多了一陣鹹香之味道。至於芝士琵琶豆腐的白汁確是香口惹味，可惜這琵琶豆腐的品質也真有改善空間，外層既不香脆，內裡欠缺了應有的雞蛋味道，質感亦不算滑溜。

羊腩煲是我鍾愛的菜式食品，看這個大煲子的出品，醬汁的香濃弄得恰到好處。羊肉塊亦來得大件頭，可惜始終是冷藏貨色，加上差上一點火侯，除肉質不太腍化之外，也欠缺羊痴渴望的羶味肉香；幸好內裡還有不少冬菇、荸薺及冬筍，就是枝竹少了一點，吃了大半之下，不如用其醬汁來灼生菜好過。

也點了一碟肥牛肉，看表層油花分佈均勻，灼了數片之下，嫩熟程度與鮮味也令人滿意，由於同場有人是完全不能沾羊的，最後要點多一個清湯煲，意味提高了一點開銷。

最後點的木桶雞，經再三催促下才上場，仿照國內的外層木桶配上金屬內膽，雞肉質感上頗見滑嫩，但除了調味汁之外，鮮味就是欠奉，某些肉質更是腍得近乎霉身。上面鋪有不少蟲草花，據聞其食療程度與蟲草有二三成相似，質感帶點煙韌之下，甜甜的有點似金針，論這道「壓軸」菜式，馬馬虎虎還算不過不失。

吃了近十道菜之下，加上大瓶啤酒合共三枝，每人以差不多二百元下樓，以價錢來說談不上實惠，食物的水準更見參差，雖然有云大排檔的殺食之處，是以鑊氣火侯搭上草根風情，但如果揀選的食材來得欠佳，任你廚功再高也難變出甚麼。

總算一場來到，見識了屯門晚市的熱鬧狀況，同時也造就了一次「吹水申訴」的大好機會，兩杯到肚之下，不論有心還是無心，甚麼不如意的人和事，也通通爆了出來；凡事也是相對，此刻你在話人，人家亦可能在別處說你，要避的也避不來，所謂今朝有酒，倒不如愉快地吃喝一頓好過。

陵之微調：C+

用膳於二零一一年十一月十八日晚上

============================================

感謝 子陵仔 提供以上資料

子陵仔 的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=77414&city=hongkong

============================================