位處中環士丹利街中段的大排檔群，曾經停業了，後經整頓後重新開業，看檔口環境確是有所改善，其實選擇去坐在街邊進食，已有心理預備在環境上有所遷就，為的是回味那種只在街頭才找到的風情。只是也找不著機會前往，正值上週四與兩位同事外出工作，途經那裡自不作他選，見食客已坐得甚滿，時間有限之下，剛好見到合記有位子，乃就立時坐下。

再談這裡的大排檔群，多也會數兼營午晚市，例如人氣甚高的興記及盛記等，看這間合記，只主打午市生意，供應包括一眾蒸餸，亦有即場烹製的生滾湯供應，看大廚的功架鑊氣來得十足，相信也差不到哪裡了。

先來一碟雲耳蒸雞，從蒸爐拿出來時仍然冒著煙氣，看似普通不過的送飯菜，不過雞肉已醃得頗為入味，肉質上亦來得嫩身，配菜除了雲耳之外，亦有蔥段及紅棗等，所以味道上也帶點甜，滲出來的油汁亦不算多，水準可為不錯。如不喜歡雞肉的話，亦有肉餅及排骨等作選擇。

見先前的食客留下一些吃剩的炒麵等，估計購自斜對面的威記粥品，也只想過一點口癮，也入內購了一碟蘿蔔榚，看來兩店似有若干關係。這蘿蔔榚主要以粘米粉團及蘿蔔絲為主，沒有臘味的成份，質感還算幼滑，而內裡的蘿蔔絲呈一條條的，份量也多，味道既香且甜，只是午市之下進食，總是有點格格不入。

我們這些灰領族，也需要付出若干體力，補充水份也來得重要，來一大碗雜燴湯，主要配料有各式豬雜，如豬粉腸、豬肚及豬潤等，加上生菜煮成的一大碗滾湯，內裡加了黑胡椒，其味道確是來得惹味，剩喝及用來送飯皆是來得皆宜。同事說可能加了少許「師傅」，想是湯底來得夠味，如屬少許份量亦不算過份。

上世紀的物資可沒那麼豐富，買一條海魚既不容易亦不廉宜。屬兩斤以上的大鯇魚，已能奉於筳席大檯，其實淡水河鮮的食味，絕不比鹹水魚差，視乎大廚怎樣處理。今次吃的是蒸大魚腩，火侯掌握得好，肉質不散仍嚐出一點嫩感，草味亦不算過重，少許薑蔥絲配合豉油，已帶出其鮮甜出來。細骨是有一點，倒不算過份.........看某些人自誇只吃海魚，便以為是懂吃的一群，只是表揚其優越感而已。

最後三個人以百廿元離開，比想像中貴了一點，不過確是一頓水準的家常便飯，相比起其他單位，這範圍的油煙亦不太重，只是地下的啤酒瓶也不免多了一點，正值Office Hour，還是想想好了。臨尾見到應該是老闆的男子，和伙記們的「對話」，不免夾雜了一些蝦蟹助語詞，卻不覺恕氣沖沖，看似粗俗卻顯其真性情，正如大排檔的風格一樣，平凡中見其價值真章。

陵之微調：B-

午餐於二零一一年十月六日下午

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