火熱

位於中環士他花利街的波記，是區內碩果僅存的大排檔之一，每天只做午市，以供應各式炒粉麵飯為主，位處一條斜巷之上，除了位置殊不好坐之外，最大的問題，還是於大熱天時之下，食客可來得汗流浹背，偏偏每天堂食客與外賣取走者卻是綿綿不絕，主要因為掌鑊的師傅功架十足，一碟滿有鑊氣的碟頭，由「執荷」到上桌只需數分鐘，絕對中環區內快靚正之選。



四個人同來之下，既然沒有冷氣，總要來幾罐冰凍可樂，否則將會是越吃越熱的場面。

每碟由廿八至三十餘元不等，先來一碟廈門炒米，配料有火腿絲、雞蛋絲、洋蔥、青椒及芽菜等，配上酸甜的醬汁，來得惹味之餘，入口上也覺開胃。

打後有菜遠肉片炒麵，將生麵底油泡之後，再在上面淋上菜遠肉片，菜質來得爽脆，肉片亦算嫩口，芡汁來說不算厚，配合脆身的麵底，總體來說可不算油膩。

自家點了西汁豬扒飯，用的自然是冷藏用的巴西貨，勝在事前用上生粉醬油等醃過，也作過拖油處理，配上加了洋蔥片的茄醬，肉質入味而嫩身，是大熱暑天的開胃之選，略嫌飯底稍為少了一點，大食一點的話未必足夠。

原本想點豉椒排骨炒河，可惜排骨售罄，改點了豉椒腩肉炒河，固名思議，除了豆豉與青紅椒之外，也打了豉油芡上去，用的河粉也算爽滑，略嫌味道偏鹹了一點，不過也點了兩味酸甜的味道，恰好也算平穩了一下。

期間意猶未盡，來多一碟蒜炒菜心，越簡單的食物越難弄得好，這碟來說如論鑊氣的話已是不容置疑，爽脆的菜質也混雜了蒜香之味，油水度是重了一點，始終是上一輩中國人的口味，個人來說是可接受範圍的。

三罐可樂再加五碟東西，才約一百六十元，平宜是不容置疑的，至於味道，相比好多賣弄花巧的店子，更來得實在可觀，不過吃完後可弄出一身熱汗，偶一為之，倒算做了一場桑拿算了。至於有人垢病這等大排檔坐得不舒服、又沒有冷氣，甚至驚恐衛生問題等，只能說句每個人的選擇取向也是不同，正是做慣「乞兒懶做官」，經歷得多的話，再怪的事也是平常不過。

撰食於二零一一年八月十六日下午

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