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靠得住的「粥粽聯盟」

子陵仔 於 2011-06-04 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 432

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攻略日期:2011-06-03

是次消費:每人平均約HK$ 73.00


靠得住粥麵小館的相片 - 灣仔)
端午時份理應吃隻粽子應節,也好趁此機會,兌現一些「想去的店子」了個心願。選了灣仔的靠得住,看食友們的介紹,除了供應魚湯麵食和靚粥之外,更有號稱為「全港最佳」的鹹肉粽,對這類傳統的粥品小吃,還是用平常心來看待,只要水準有其招牌所言已屬心足。乘電車到達莊士敦道的尾段下車,再找到一條名為克街的暗巷就可找到,對面的也是早前甚為熱談的華星冰室


門面貼有米芝蓮的推介,但必然是好事嗎?! - 灣仔的靠得住粥麵小館)
門口處貼有米芝蓮的熱店推介,自從來自法國的車胎人登陸港澳之後,對於食肆口評無異也多了是非,名不乎實或滄海遺珠之聲,也是不絕於耳,更甚質疑這評級機制或外國人的口味標準。宏觀一點地看,當傳媒與飲食走得太近之時,就預料產生這結果,如果雙方的距離能遠一點的話........對不起,歷史是沒有「如果」的。


鹹肉棕的味道果真不錯。 - 灣仔的靠得住粥麵小館)
看餐牌的選擇也真不少,不過目標既明,就開宗明義好了。十八元的一隻鹹肉粽也不算昂貴,件頭來說也是適中,夾開下的餡料不外是蛋黃、綠豆和肥腩肉的組合;近來出現不少貴價食材的新派粽子,始終這傳統的口味,仍然是我的「飛佛」。夾了一箸粽身,雖不算糯身仍不失軟熟,味道上呈現混上粽葉的米香,並夾雜一點五香粉的味道。


餡料是傳統味道,個人覺得可以重手一點。 - 灣仔的靠得住粥麵小館)
餡料來說,不算重油水的蛋黃仍有其鹹香之味,口感上也見鬆化,再加上呈粉質的緑豆味香,和那件關鍵的肥身腩肉,這帶出的味香,可是成隻粽子的靈魂。沾其醬油伴吃,略帶甜味下原來是加了「美極」上去,也不知何解,這鮮味的醬油配上粽子,總是最為匹配的組合。

整體來說,這裡的鹹肉粽也真水準不錯,至於說是全港最佳的出品,倒是有所保留,論餡料份量也是僅夠,來得不夠重手總是美中不足。內裡亦欠上冬菇或花生在內,其實只要是有心機包製的話,坊間不乏上佳之作,如家母沒有「退休」,就一定不會弱於他人。


粥底也真大碗,以口感來說,大部份的粥身也呈現綿滑之感。 - 灣仔的靠得住粥麵小館)
來得粥店自然要來碗米皇出品,既然這裡以魚湯馳名,相信來一碗魚粥也是穩當之選。過往多以魚的骨腩作為首選,見到牆板寫上「咀胶好靚」等字眼,就來一點新意,來一碗四十元的魚胶魚尾粥,等候也是需時,到端上來的大碗粥底時,心中也不禁說句「找對地方」

急不及待地舀了一口,這粥底也確真弄出綿滑的口感,來得如膠似漆,內裡也見其爆開了米花,這可是長時間火侯下弄出來的成果。以味道來說,濃厚米香之中亦略帶微腥,正是「食得鹹魚扺得渴」,吃草鯇之魚自然有這味道,嚐不出下酒辟腥這等功夫,唯有灑點胡椒粉上去,其味道總算變得平宜近人。


爆出粒粒米花,是火侯的見證,加上內裡的魚胶和魚味,也真皮滑肉鮮,但要注意多骨。 - 灣仔的靠得住粥麵小館)
粥料來說除了少許蔥段之內,主要還是大塊的魚尾魚胶部位,相對於近腩部位,吃不著大啖的魚肉,細骨來說也是偏多,倒是其帶皮及胶骨的部位更見嫩滑,如吃生灼魚皮一般,中間之處總算嚐出些許白肉,沾點醬油下伴吃,對於作為魚怪的我,已是有所交代。

至於Menu提到是首間採用魚湯作粥底的粥店,個人就覺得有點吹大牛皮,自來用鯪魚骨腩吊水來推加粥底之味,已屬傳統做法,外地的評審不明,還以為是獨家特色,若以地區性來說,這粥底在灣仔或銅鑼灣一帶,不失為「靠得住」之選。


油條認真差透。 - 灣仔的靠得住粥麵小館)
期間加了七元來一客炸麵,還說是即炸油條,結果端出來的,是一碟又油又膩的隔夜出品,和上面兩道食品比較,其水準確實有天淵之別,吃這些油器,最好還是即叫即炸,否則的話離鑊亦不能太久,這裡沒見到大大個的油鑊,自己也是敗在心多和疏忽。


豆漿不過不失。 - 灣仔的靠得住粥麵小館)
尾段來一杯凍豆漿,呈現淡黃的色澤,豆味來說不算濃郁,淡淡的味香,甜度來說尚算適中,難得口感滑溜,是可以接受的水平。最後以七十三元的價錢來結束這一餐,若論食物的評價,這鹹肉粽與生滾粥也來得有點水準。始終其他地區亦不乏可觀的粥品之選,如上環的生記或廟街的粥林等,若以附近來說已能獨霸一方,有機會的話可會品嚐其他粥款或小吃麵食。最後要說傳統的節目值得珍惜,就借此地盤祝各食友端午節快樂


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感謝 子陵仔 提供以上資料

子陵仔 的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=77414&city=hongkong


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