香港吃日式拉麵店也算容易，只是純專門店的數量不算多，更遑論有水準的，早輪看食友搵食能手推介的Butao Ramen看來不錯，現正裝修之中可以擇日重來，今次揀選的，是另一食友西門町大惡男提過的大坑區拉麵專門店，看各方的介紹，也是甚有好評。



店名「達磨」，不知何故，我想起南傳佛教禪宗初祖的達摩祖師，除教導「立地成佛」的法門之外，更奠定少林寺以武技入道的傳統，據說這麵店也從日本的拉麵師傅處取經，憑精湛而專注的廚藝，立於大坑這臥虎藏龍的美食天地，成就一碗絕世好麵。

約二十分鐘的等候時間，心中已盤算好想吃甚麼，因為選擇也實著不多，其一品的豚骨拉麵，配料有豚肉、叉燒、溏心蛋、蔥花、紅椒絲、紫菜，連明太子也了加上去。無論任何國藉的湯麵，湯底往往是優劣成敗的關鍵，進食之前已生出良好的預感，結果出來的味道..................



從未見過這麼稠身而帶上膠質的湯底，淺嚐一口下甚是滑溜，卻不會過於油膩，用上大量豬骨來熬製，再加上芝麻來吊味，濃香固然不在話下，卻是甚有層次，由開頭的淡口到最後的濃味，其間亦沒有死鹹和過燥的情況出現，這份熬製湯頭的功夫於我來說，實是前所未見。

幼身的麵條弄得爽口，吃不著不順之感。配料來說，爽嫩的原塊叉燒，加上店家主打的豚角煮，未至入口即溶，三肥七瘦之下的肉質仍呈嫩口鬆化，豚肉之味也重，較為遜色是半隻的溏心蛋，凍實的蛋心只能說句徒具其形，在這碗拉麵的成份中只能作綠葉之用，加了明太子這點綴之物，味道上也沒明顯的提升。

總括來說是一碗好吃而用心的拉麵，以七十八元不收加一的價錢，有時花了更昂貴的，卻吃了一些糊里糊塗的東西，味道印象甚是模糊，這一夜算是不枉此行了。有時同一款食物規格相若，落在高手與庸手之間，水準甚有天淵之別，如接近完美的話，不止感官上的色香味，連靈性也會有所呼應。

見價錢不貴之下，點多一客廿八元的炸芝士年榚，金黃色的香脆外層，口感上也算煙韌，只是內裡的芝士也是不多，雖則不錯，和某年在尖沙咀某居酒屋的出品，卻是比了下去。例牌來一點改善建議，除拉麵的熱騰度可以再增大之餘，另外奉上的只是冰水，如換上一杯淡茶的話，也多了一點親和力。

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