趁有事去銅鑼灣一躺，終於立定決心前往大坑吃那馳名的越南特別河。論兩間人氣店之中，以「火車頭」為原店，另一間則是由舊伙記跳糟而開設，近日亦知道跳糟店又有伙記跳出來開一間更新的，更聲稱拿了越南老店的特許經營權，可見開設在那區的Pho專門店，實是商機無限。

論一生吃過的次數不多不少，卻少遇見令自己稱心滿意的，最大的關鍵是能否熬出一煲上盛的湯頭，從各方的途徑得知，除要用大量的牛筒骨和自家的香料秘方之外，竅門之一是要加上若干比重的雞骨肉，經長時間的熬製，才能成就一煲魔法湯底。

這一碗近七十元的特別粉，即是大家常說的「火車頭」，當淺嚐第一口湯之後，就知道不枉此行，略深的色澤，味道鮮甜卻不呈過燥之感，同時亦穩含一陣清香，和普通的牛骨湯比較，又多了一點層次。桌上備有一眾香葉，摘一點桌上的金不換或鵝蒂等放入湯內，那獨有性格的香氣，令湯頭的味道添了另一些的變化。

湯頭固然上佳，其餘配搭也很緊要，其細滑的河粉十分爽身，配料有半生熟的牛肉、牛丸、牛栢葉和牛筋等，陣容可算豐盛。這碗湯河另一特點是份量十足，自問不算細食，吃完整碗後立時漲了肚子，看隔離桌兩個人也要平分一碗。如果要改進一點的話，倒希望湯底可以再燙一點，熱度其實是足夠的，給我「折騰」一番後，確是放涼了少許。

另一要推介的是越南春卷，在吃河粉時的前段呈上，立時吃上一件，弄得十分熱騰，鬆化而香脆的外皮，內餡繼有肉碎、粉絲和雜菜等，比上次西環的「越河」更佳，其碌冧也是清幽，略嫌味淡.........作為一個近百二元的午餐，於我來說有點貴，只是有這樣的食物水準，偶一為之，也是物有所值。

離開打後數個小時，完全沒有想喝水的需要，對這餐館更添好感。最後略提美食撰寫人梁家權先生，說到親到巴黎十三區的Pho 14一嚐名物，卻是失望而回，還說不及大坑這兩間的味道，不論是否名大於實、店方水準不穩還是個人口味問題，足證外國的月亮也不是特別圓，香港的飲食界，也不需妄自菲薄。

============================================

感謝 子陵仔 提供以上資料

子陵仔 的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=77414&city=hongkong

============================================