台灣的小籠包名店，經多年經營下，在世界的餐飲業界舞台也有一定地位，還被號稱「世界十大」，倒要親身品嚐過才知龍鳳。繼上次在台北嚐過一次團餐後，今次有幸和眾位食友相聚於銅鑼灣分店，試盡多款東西，週日晚市人客眾多，訂了六時半的檯子七時才可入座，從門口的櫥窗中見到多位師傅忙著包製各式點心，看樣子也多是年青人，看狀況亦甚有規格。



先上了多個冷盤，也算是五味紛陳，試過後的印象倒就.......................

醬油大排捨棄酥炸而改為煎煮，感覺上沒那麼熱氣，肉質上也鬆化，味道也是香濃蜜香
夫妻肺片和蒜泥白肉的口味，也沒祖國的那麼麻辣和重蒜味，也可能是迎合寶島的口味
麻辣青瓜，弄得口感爽脆，初吃還以為沒看頭，入口後卻延遲數秒才爆發，差點看漏眼
燻魚味帶偏甜，食味還算不錯，另烤麩的味道也是香濃，只是手切下的口感也在太軟了
醉鴨舌和醉雞兩味，酒香味濃卻不太苦澀，略嫌某些雞件霉了一點，可減持浸泡的時間
清炒蝦仁不油膩，淡鮮而肉質爽口，最後的冰鎮涼瓜用糖醃過，爽口下仍有本身的甘苦

"總結來說，多道冷盤的味道也只可說互有優劣了，談不上十分出色。"

始終也為招牌的小籠包而來，從各方面得知，每一塊手擀皮與餡料的重量、比例、摺頭的數量，也遵守一定的標準，配合計算過蒸製的時間，弄出一口一個的件頭，當夾起一件鮮肉小籠時，薄薄的外皮卻十分煙韌，稍作搖盪也不會穿漏，其肉餡之鮮，放入口中有豐滿的肉汁，卻不會過盛和熱燙。有食友說過香港分店約有台灣八成的水準，也不知是否真能這樣作「量化」?!

當晚除鮮肉小籠之外，也試了貴價的蟹粉小籠和黑松露小籠，曾在台灣試過蟹粉小籠，在不當造的時節下，水準也屬普通，嚐不出明顯的鮮油羔甜之味，倒是黑松露小籠包植得一談，從門外的櫥窗看，其份量甚多，雖然用的不是上等法國野生來貨，入口湯汁呈現的，也是濃香的野菌之味，無論怎努力去形容，還是要親身品嚐過才知真味，只是其價錢也貴，每一粒的價錢也是約廿餘元。

另外也試了兩款點心，說真的，沒有「金魚尾」的紅油抄手實在吃不慣，用上蒸餃來充撐場面，其紅油汁也麻也不辣，至於另一款蝦仁燒賣，和港式的賣相甚有不同，近以江南式的風格，上面用蝦仁封口，外皮較厚，入口裡除鮮肉餡外，也有不少肉汁，確是有趣，好吃與否則見仁見智。始終也要吃點青菜，其批了皮的白灼芥蘭，口感爽脆而味道清甜，盡去苦澀之味，略嫌油水重了一點。

下半段多是飽肚的東西，原盅清燉雞湯看似清淡，入口倒是十分鮮味，呈上的雞肉上也嫩，曾有同桌食友質疑是否「史雲生」 ? 大家經討論後還是投這餐廳「真材實料」的一票。酸辣湯賣相不錯，可惜看得不太吃得，勉強來說只算酸而不辣，說台灣人不擅吃辣，卻有麻辣火窩供應.......相反「好吃不好看」的，反而是那一碟蛋炒飯，上桌時大家也皺眉頭，入口的飯身倒是熱騰爽口，沒想像中那麼多油，蛋香味甚重。

要讚的是其麵質來貨甚佳，入口甚有煙韌而有嚼頭，Q感十足。乾身的蔥油伴麵弄得十分香濃，相反另一道疑似的擔擔麵除有花生醬香之外，味道十分曖昧，一點也不麻辣，雖然不好吃，對當晚其中一位食友也心存歉意；如試過台北的牛肉麵的話，這一碗紅燒牛肉麵應不合心意，湯頭的味道屬假甜之味，餐牌的選擇雖多，卻是走博而不精的路線。

最後的豆沙小籠包是當晚的反高潮，卻是自己執意點選，論豆沙是不俗的，甜而不漏的出品，可惜卻搭上一個不匹配的外皮，自來甜點應配合發了酵的鬆軟包皮或糯米皮等，為show手藝而弄這「兩頭不到岸」的出品，實屬不智，我也交了一次「學費」。這一餐吃的東西不少，每人廿百餘元來說也不算貴，服務和味道也是偏向正面，但是被掛上「世界十大餐廳」這招牌的話，還需一點努力去改進和營運。

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