良印失守

約兩個月前，舉家光顧了尖東半島中心的聚德軒，約六百餘元的半席宴，整體上都令人滿意，隔兩個月後，今次坐在隔離的德興酒家，由於兩店實屬同系經營，理應源自一個廚房，可惜當晚被火鍋陣包圍之下，食物水準和服務，都受到一定的考驗。

附上上一次的拙評，好和今次的品嚐經驗作出一個對比：
http://www.openrice.com/restaurant/commentdetail.htm?commentid=2091325

仍然是上次的六個人，當晚坐下時約七時半的時段，寛躺的飯廳已坐滿約八成客人，而進食火鍋的則佔了大半，見到侍應不停開爐或供應生料，也是忙過不停。說回這半席宴，價錢也是屬全包價的六百六十六元，只是正值炎夏，款式上的轉變也多，為了吸引客人回來光顧，這策略舉動是合適的。

先來的龍蝦沙律，侍應當場分了六份，每碟的大蝦份量剛好，肉質鮮爽，正值時令的開胃之選，只是個人口味的偏好，沙律醬未免有點過量了；另有黃金炸釀帶子盒，說穿了原來用薯蓉包上帶子，再沾上生粉和胡椒粉再作酥炸，看似創意，好吃與否見仁見智，淋身與彈牙的食材，也不太配合，而香口程度也有待改善。

其雲的彩雪碧綠，分別有翠玉瓜、燈籠椒和雪耳等，用來炒帶有彈性的珊瑚蚌，後鑊的功夫尚算不錯，不油不膩，主打的是清爽鮮味。上次的乳豬得到一致好評，雖然不是即叫即燒，但肉質皮脆肉嫩，配合爽身的海哲頭，水準上也大體維持，同一時間，問題出現了...........

"STOP !"

由龍蝦沙律之後，到其後的三道菜，竟然在數分鐘內完成，一道菜還未吃完，另一道菜就要上來，節奏未免太急了，立時叫侍應慢一點吧 !

上次的濃湯雞燉翅，換成了蟹肉竹笙燴翅，勾了芡的湯羹味道不錯，只是翅針較少，相對上竹笙份量稍多，其實魚翅本身無味，其意義是體面大於食味，算是為生態環境留點後路，我寧願可免則免，上次一人一碗，今次份量稍多，還可以作出添吃。

花菇螺片扒生菜不過不失，外出吃飯少吃到時蔬，彈牙的螺片比鵝掌為佳，只是蠔油芡汁稍為漏了一點。今次的蒸老虎班，還加上少有的蟲草花，鮮味本身不俗，可惜今躺蒸得稍長，肉質有點鬆散，比較上有點失色，南乳燒雞醬汁香濃，可惜外皮不脆之餘，還吃著一點柴感，肉質上亦有點乾，有點懷念上次的燒雞。

單尾的雙菇炆伊麵倒是不錯，麵質爽口而炆得入味，吃了少許作飽肚之用，只是我覺得改為白飯更為適合。甜點則有蒸蟠桃六個，內餡有白蓮蓉和蛋黃，甜味適中，只是包身不太鬆軟，整體上總算合格有餘，最後的果盤有西瓜和蜜瓜等，前者還沒大問題，但那蜜瓜......是無味的。

可能是改動了菜單的關係，也可能是客人過多而影響了廚房質素，有了上一餐的的珠玉在前，今次雖然規格相若，印象上實在打了折扣，相信還有再臨的機會，希望下次會有所改觀吧 !

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感謝 子陵仔 提供以上資料

子陵仔 的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=77414&city=hongkong

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