慶生耀中華

由子陵仔於 2010-04-13 00:00:00 發表 | 累積瀏覽 76

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攻略日期：2010-04-11

是次消費：每人平均約HK$ 170.00

不經不覺又大一年了，回顧上一年發生的事，果真是悲喜交集，有如坐過山車般起伏不定，正因如此，不論將來日子如何，我也想為往年作一個總結，這一個生日飯局，還是有舉行的理由，自知不是攪飯局的料子，一切的細節安排，交給我的好友檸茶兄代辦，也就放心不過。

做慣乞兒懶做官，知道高級的餐廳食肆不太適合我，只希望吃一頓氣氛熱鬧的鑊氣小炒，檸茶兄揀了這一間名為「大中華」的飯店給我，起初也不以為意，試後才知是一粒滄海遺珠，除了一環較弱之外，整體食物水平甚高，究竟是甚麼?! 煩請諸位稍加耐性細讀，文字和圖片始終有所侷限，還望加以賜教。

先拔頭籌

飯店晚市坐無虛席，人手上相對不夠，大部份的顧客也是揀好菜式之後，立時寫在紙上，再交給附近的侍者落單罷了。服務上不夠慇勤，也無損當晚的氣氛和食物的印象，先來的冰鎮墨魚，雖然經過拖水處理，用上冷縮的處理之法後，肉質彈牙之餘，仍然吃出其鮮味，灑了些許麻油後，更添垂人香氣，開首的印象已佳。

沒期望之下，點了一個生炒排骨，誰知也是少有的水準之作，外層炸得香脆，內裡還是有肉汁，外面的滷汁份量適中，酸甜度也是怡人，加上鑊氣俱佳，直追名店的水平。

青黃交接

來大排檔式的飯店，怎也要一些香口炸物，坊間的椒鹽狗肚魚，多是弄得有點滑潺，這裡卻是香口而鬆化，吃不著多餘的膩感.......黃金蝦吃得多，今次來個改版的黃金鮮魷，香脆爽口之餘，外層亦沾了一層鹹蛋獨有的味香，上桌一會已被掃清一空。這裡也有鹹魚肉餅，捨棄清蒸之下，改為煎得兩面金黃，既有肉餅的彈牙鮮味，同時間亦嚐出鹹香，新穎之餘確是一道佳物。

吃完香口東西，相對上也要點一些時蔬菜餚，有上湯肉碎竹笙浸菜心苖和海鮮雜菜煲兩味，都是用時蔬配上合適的配料和調味，弄出來的味道，亦是鮮甜而不淡口；配上中後段的蒜蓉蝦乾蒸勝瓜，到現時為止，沒有一道菜是有失手的成份，心中不禁想問，你想我讚到幾時?!

魚樂無窮

為了這飯局，決定去了魚檔選了一條方利，每兩十元下計我十三兩，雖然心知是近年推出的半養魚，用上澳門流行的香煎弄法，入面的肉質仍然十分鮮嫩，配合招牌的南乳燒脆鱔，選用厚身的鱔肉，表層弄得香脆，但肉質不失鬆化，配上開胃的南乳汁，都是送酒的名物。食友的要求稍高，好味還好味，就是少了鱔肉那一份獨有的彈性。

沒有一條蒸魚總是美中不足，也花了數十元買了一條黃腳鱲，魚味是不錯的，可惜今次卻是蒸得過長，除腩位之外，肉質實在有點老，實在浪費了一條不錯的好魚。

未能頌「貝」

同場亦有原隻的蒸扇貝，十餘隻排陣之下果然甚有排場，可惜也是過了火侯，肉質有點過熟之餘，上面的粉絲品質亦是有點垢病，索了汁後的口感有點偏淋，吃得不甚滋味，同時間的辣酒煮花螺還算可以，惹味辣汁配上爽口的螺肉，可惜先前已有一眾精彩菜式，未能突圍而出。加上先前的那條不合格的蒸魚，這飯店的蒸功火侯，確有可作改善的地方。

「飯」起高潮

說完一點瑕疵之後，又要說當晚的興奮時間，當兩個燒熱的大砂煲端上桌前，大家未動筷已是滿有期待，侍應打開蓋後，倒入些許蔥花和醬油，再攪伴一下，一大煲臘味砂窩飯，未吃已是香氣垂人。每一口飯身都混有香口的飯焦，臘味粒的油香配合醬油的香味，令全桌的一眾食友，全部都臣服在這煲飯內，好味的程度，用上文字也只能述說一二。

過猶不及

是否清明時節的鵝肉特別肥美?! 半隻的芋頭炆鵝，肉質炆得鮮嫩而醬汁入味，底下墊有鬆化的香芋，完全是近年少有的水準之作；這裡清蒸不行，卻有肥美的白灼鵝腸，爽嫩之下仍帶出油膏，又是一道令人「O嘴」的菜式。

幾乎每檯都叫的鐵板黑椒豬手，在差點漏單下叫了兩隻，上面的黑椒汁啫啫作響，豬手的皮膏爽溜，配合爽嫩的肉質，味道也是極為惹味，略嫌那陣油煙稍為攻眼........最後的麻香雞皮滑而肉嫩，淋上的醬汁看似火辣，卻是恰到好處的麻香，怕辣的人也會吃得上，最愛的雞尾部位，多得在旁的女貴客「鬆章」給我，實在令人感動。

美味是不容置疑，可惜這四道東西上場之時，大家已是半飽以上的狀態，食力再好也是強弩之末，除了那碟鵝腸清碟之外，其餘東西也只能吃了近半的份量，有點眼闊肚窄了。做人要有始有終，美味之餘也要顧全點善後的責任，立時向侍者討幾個空盒，家人總算是慳了一餐買菜錢。

此刻無價

最後大家奉上蛋榚一個，例牌也要許個願，其實也不是甚麼難以實現之事，除了希望在開飯的食評上有一點作為之外，也想掌握一點控制情緒的技巧，嚐試學懂以人家的角度去看同一件事，這比收到任何的物質更加寶貴。

正如其中一位食友所言，雖然只是普通連鎖餅店的蛋糕一個，不是甚麼出名甜品師的出品，重點仍的是那一份情誼和心意，當晚最高興是一位食友的來臨，曾有一刻我以為大家關係已經「斷纜」，雖然現在仍然有一些「遺憾」，總相信希望在於明天，最後多謝當晚所有出席的人仕，當晚歡樂而溫情的氣氛，確是千金難買。