關於蓮香「樓」、「居」家族和正名之糾紛，其報導早輪進佔了報章的當眼位置，誰是誰非留待日後法庭之判決，而作為一名老饕，最關注的，仍然是其食物水準，同樣以懷舊菜式為題，其味道會否有很大的差異?!

論打頭陣的古法燒味，真正以冰肉、鳳肝和的叉燒，三層夾起而燒成的金錢雞，坊間實在買少見少，論其色擇、酒香和蜜味，和此味的班霸「得龍」相比，明顯遜了一籌，但物以罕為貴，能造得出這上世紀的風味，這方面是值得肯定的。不強作比較的話，已很耐吃，建議配上一些厚身的紅酒伴食。

同場的鴨掌包，用鴨掌、叉燒、鴨肉、鳳肝等，用鴨粉腸紮成一團，集各種不同食材的口感和味道於一身，雖然鴨掌較為薄身，作為第一次進食，其感覺也是偏向良好。

由於之前喝了一些酒，第三道的冬瓜盅，正好作解酒之用，今次和老店相比，竟然更勝一籌，盅內的冬瓜和各式葷料，燉出十分有火侯的清湯，夏天的冬瓜正是當造，味道固然清甜，其配料也十分豐富，冬菇、蓮子、瘦肉、鴨腎外，更加了田雞肉在內，完全是誠意之作。

這冬瓜盅，喝完第一碗後，已急不及待再添加一碗，有食友略嫌夜香花可以再重手一點，不過太多又會有點苦，未必人人也可接受，這味道，已調教得甚為不錯。

兩斤以上的大班班翅及班尾，由於肉質太厚，用來清蒸的話，火侯不易掌握，相反用上薑蔥、肉絲、豆腐等，再用一個濃厚的芡汁扣上，更能發揮出食材的特性，今次這炆班翅，論火侯和味道，已屬中上的水平，只是皮邊的膠質少了一點，吃入口是少了一點腍滑，其實要集齊九尾這樣的東西，也不是一件易事。

霸皇鴨可是「蓮香」的招牌菜，搬到這裡後造出來的，水準依然。以蓮子為主的八寶內餡，仍然呈鬆化的口感，塞入去了骨的鴨殼後，再用長時間的火侯炆扣，味道仍然沒有變樣；至於另一道的順德荷香蒸雞，在別處吃過相若的食譜，肉質還嫩，但調味上過於重手，實在鹹了一點。

再來幾個小菜，夏天的鯪魚本不是當造之物，今次也是打了膠，但釀入了清熱的涼瓜，還加上鹹魚來吊味，簡單得來而美味，確是花了一點心思。另一個是用上湯來浸煮勝瓜和魚腐，一連吃了多個濃味的菜式，是要一些清淡的東西來中和一頓，最後的雞蛋焗魚腸，個人覺得徒有蛋香，但魚腸腥味稍重，相信加入一些果皮的辟腥物，效果會好得多。

吃到這裡，自己和身邊人其實已經十分飽肚，加上身邊一些食友有事早走，形成「供過於求」的局面。鮮蝦荷葉飯以乾身的形式處理，爽口的飯身，味道原本也不俗，不知是否吃得太膩，總覺欠了一點荷香.....終於到了甜品時間，古法的麻蓉包、蛋黃蓮蓉包，以買少見少的內餡取勝，而馬拉榚之色深，鬆軟而有蛋香，也因為份量太多，吃到最後，好多東西要打包走人。

論今餐的食物，說句實話，和老店相比，其印象也「不遑多讓」，有一些更來得更佳.......其招牌只是一個稱呼，論食物，才能代表其內涵，做好自己，何需拘泥誰是「正統」?! 其實也有些不快事，門口的知客，其態度有好好檢討的必要，人與人之間介乎信任和尊重，「賓客之禮」，兩方面也各要遵守的。

============================================

感謝 子陵仔 提供以上資料

子陵仔 的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=77414&city=hongkong

============================================