雞翼永遠是家中常備的簡易美食。我向來不吃雞皮，卻喜歡吃雞翼，所以為了去除雞皮滑潤的口感，一般我都以煎的方式處理，以去除過多的油份。
幾年前和大家分享過香煎雞翼的做法，簡單又美味，今天我為大家介紹一個進階版。近期十分流行單骨雞翼，我試做過一次後便愛上了，因為這大大縮短了煎煮的時間，不過喜歡滑嫩口感的朋友就不太適合，因為煎起來因為沒有了外皮保護，肉質會較乾身，但同時也會更香口，大家可按個人口味取捨。
材料：
雞翼 一磅
蒜蓉 一湯匙
醃料：
粗鹽 1／2 至一湯匙
黑胡椒 適量
做法：
雞翼解凍前將粗鹽均勻塗抹於表面，直至完全溶雪後再將鹽份沖走並洗淨雞翼。
吸乾雞翼水份，用廚房剪將雞翼剪成單骨，然後用黑椒醃15分鐘。
加入一湯匙油於平底鍋，放入雞翼，慢火加蓋煎香一面然後反轉煎另一面。
全熟後，倒走鍋中多餘油份，將蒜蓉均勻拌於雞翼表面，待蒜蓉轉至金黃色便可上碟。
小貼士：
粗鹽份量按個人口味而定，即使份量較少但若溶雪後較遲沖洗仍會變得較鹹，要自己控制鹽量及溶雪後的沖水時間。
喜歡炸蒜可按以上做法，若只保留蒜香卻不要炸蒜，可於加入蒜蓉前盡量吸乾鍋中油份，然後在加蒜後蓋上鍋蓋，讓水份回流焗熟蒜蓉。
如果不加蒜蓉亦可改為蜜糖，但要先關火然後混入兩湯匙蜜糖。
============================================
感謝 Holing 提供以上資料
Holing的網誌: http://linglingholing.mysinablog.com/index.php
============================================
