師傅，明白了!

最近，一碗天下無敵的海膽杯，鋪天蓋地出現在Facebook 和Instagram上，獲得了無數個「讚好」﹗小妹，由最初的無動於衷，到蠢蠢欲試，到非試不可﹗是夜，放工後，應友人之約，長途跋涉，搭車入元朗，尋找隱世鮨文的滋味﹗

鮨文瑟縮於仁樂坊巷尾，毫不起眼。推門而入，地方不大，裝潢以淺木為主，實而不華，一室的靜謐和質樸，予人井然有序、一絲不苟，卻帶點親切的感覺，彷彿回到家似的﹗開放式廚房內，師傅各司己職，忙於準備和處理食材。













日式餐具素來講究視覺美，這兒也不例外﹗幸而，友人一早訂了枱，我們可以坐在吧枱，近距離，看師傅工作，並與師傅作交流。

友人點來一枝鳥海山純米吟釀生酒，侍應先在中間的玻璃管內加冰，再把清酒倒入漏斗形的器具中，蠻特別的﹗對清酒頗有研究的友人，好奇問侍應何以坊間少見這款包裝的鳥海山清酒？原來，這款清酒，乃店主Cupid文師傅親往日本，與細規模的酒莊洽購回港的，故坊間罕見。



侍應捧著一個托盆，內裏放有大小色彩造型不一的清酒杯，讓我們自行挑選。小妹揀了一個海藍色，且帶有耀眼彩點的玻璃杯，美得教人驚嘆不已﹗倒入清酒後，邊細看杯底美不勝收的彩點，邊呷下一口清醇味香、回甘味甜且易入喉的清酒，人生如此，夫復何求呢﹗據說，飲清酒，應該用高身玻璃酒杯，更能突顯清酒之真味﹗小妹膚淺，只貪杯美。嘆清酒之道，不懂，也不想懂﹗

先來兩道前菜，胡麻醬豆腐沙律醬汁香濃酸甜，豆腐夠滑且帶豆味，配以新鮮番茄和火箭菜，既清新又醒胃。

相反，自家醃製魚仔較為普通，且過鹹了，口感濕淋，香脆度較遜，小妹不愛。

接著，深藍色繪有繞富日式風情圖案的茶碗蒸黑松露蒸蛋出場了﹗蒸蛋既香又滑，蛋味濃郁，且夾雜了蝦粒和蟹柳，再加上黑松露，多了一份鮮味和獨有香氣。





兩片薄切深海池魚魚肉透明，邊帶嫩紅，入口肉質細緻嫩滑，口感爽爽的，甘甜味美。伴碟的自家醃製新鮮淮山，入口非常爽脆，且滲出芥末微微的辛辣味道，非常好吃。



魚味較濃，且厚切的金線鯛，魚皮帶有金線，挺亮麗吸睛的。咬下去，金線鯛肉質好鮮甜，肉質肥美且彈牙。

突然，一陣香氣撲鼻而來，大家舉目四看，只見小師傅從後面廚房中，拿出一盤帆立貝天婦羅。嘩嘩嘩﹗粒粒碩大，且炸得金黃色脆，在場客人莫不垂涎三尺﹗師傅用一片紫菜包著帆立貝天婦羅，就馬上分給客人了。

帆立貝天婦羅拿在手上，仍熱辣辣的。師傅不斷提醒大家要小心燙口，只見對面那位先生，猴急地張開血盤大口咬下去，結果，發出淒厲的呼救聲。店內各人，莫不一哄而笑﹗小妹小心翼翼地咬一石，帆立貝炸外脆內嫩且滑，鮮味洋溢﹗紫菜，也十分香脆可口，絕非坊間普通貨色。一問，始知來自東京築地的丸山海苔店，該店始創於一八五四年。換言之，已有一百六十年歷史了，果然厲害﹗



整夜，文師傅和小徒弟忙個不停，於那方形咫尺工作枱上，埋首苦幹，為食客炮製一道又一道的美味，為我們帶來一次又一次的驚喜。

無酒不歡的友人越吃越高興，意猶未盡，又點了另一枝久保田純米大吟釀。倘若李白陶淵明在此，必定雀躍萬分的。﹗

休息片刻，是時候讓五款壽司登場了﹗鮨文的壽司飯混入了上等的赤醋，故米飯呈現淡淡的棕紅色。米飯的醋香味濃，文師傅握壽司飯的力度恰到好處，故壽司既不會鬆散，又不會太過死實。吃壽司，是一門高深的學問。首先，師傅的心意，可透過壽司，傳遞給客人的。只要用心細味，你也可以從壽司飯的熱度，以及握壽司的力度，感受師傅的那一份心意。再者，吃壽司要由淡味，吃到濃味。先吃淡味的白身魚，到魚味較濃的光身魚，接著是食味鮮爽的貝殼類，最後就是油脂多的魚。此外，吃壽司，應該用手，而非筷子。吃前，先用濕毛巾弄濕手，以免壽司飯粘手，再用手把有魚生部分蘸上豉油同吃。吃一頓飯，彷如上了一節日本禮儀課堂，教人獲益良多﹗

牡丹蝦壽司，入口富黏性，也帶點嚼勁，新鮮且甜美。

鰤魚當造於秋冬時節，最為肥美，也最為豐腴。感陌生﹗？不打緊，不過是長大版的油甘魚罷了。鰤魚壽司魚肉色澤紅潤，紋理分明，質感爽口甜滑。細嚼下，魚味頗為濃郁。

新鮮度十足的活北寄貝壽司，看，它還在壽司飯上，緩緩捲動呢？﹗活北寄貝吃起來帶天然海水鹹香，入口清脆滑溜，又沒有熟北寄貝的腥味，回甘滋味在口裏久久不散。

紅粉斐斐的野生拖羅壽司，油潤甘香不在話下，只是，缺少了平日入口即溶的快感，且帶少少的筋。是的，物競天擇，適者生存，要與大自然抗爭，必先武裝起自己。正如比，地盤工人，能有一對纖纖玉手嗎？

另一款以秋之時令刺身入饌的秋刀魚壽司，魚脂豐富，帶濃郁鮮甜的魚香，肉質彈牙爽滑，配上香蔥，辟去魚腥之餘，更能提鮮且突顯魚香。

望穿秋水的海膽，姍姍來遲，見小徒弟捧出一盤食材，引頸一看，不是海膽，是大如手掌的預先炮製日本黑鮑魚﹗



文師傅刀功卓越，只見他輕輕幾刀，就把鮑魚切成波浪紋狀的。台上一分鐘，台下十年功，相信這絕非唾手可得的﹗一客兩件的鮑魚片，伴上一小兜墨綠色的醬汁。不解地望向師傅，原來這是以 鮑魚肝製成的醬汁，製作頗花時間，故較為少見。鮑魚鮮甜味十足，帶微微清酒香氣，質感軟腍、紮實，且富彈性，配淋上墨綠色的自家製鮑魚肝醬，讓鮑魚味更為濃郁和突出，鮮上加鮮。

剩下的鮑魚肝醬，千萬不要浪費，可混入一球白飯攪拌同吃，把醬汁吃得一乾兩淨。

這一趟的美食之旅，目標對象，乃衝著海膽而來的！等到花兒幾乎謝了，小徒弟才拿出一盒又一盒的海膽，開始炮製海膽杯了﹗文師傅，則與客人閒聊。小妹的注意力，卻全放在工作枱上，那一杯又一杯的海膽杯呢﹗

滿滿的海膽杯，拿在心裏，份量十足﹗未吃，已甜在心裏了﹗雀躍萬分的小妹，不等友人，先吃了一口。鮮橙色的海膽，味道十分新鮮濃郁，入口陣陣海水氣味，完全不腥不苦的。只是，甜味不算太過突出。

怕膩滯？﹗不打緊，用那身價不凡的日本海苔，捲著同吃，別有另一番味道和口感。

心願已償，無憾也﹗再來一小條香蔥拖羅手卷，看似平凡，但簡單而味美。

香濃鮮味的魚湯，內有細滑的豆腐，熱辣辣，又有暖胃功效。只是，實在太飽了，喝不下去了﹗

壓軸的日本蜜瓜，甜美得很，為今夜晚飯，劃下一個完美的句號。

小結：
飯後，曾到訪該店的友人A，問小妹對師傅的看法。工作時，師傅十分專注和認真；教導徒弟時，他十分嚴厲和苛刻；閒談時，他又十分親切和幽默。對小妺而言，文師傅，頗像日本卡通片中的一休和尚，有一種莫名的親切感。對友人A而言，師傅太有性格和態度了﹗在不同的時空，A和小妹看到不一樣的文師傅。文師傅，究竟是怎樣的一個人呢﹗？這不重要。他，只是他而已﹗做好了自己本份，足已﹗難得糊塗，聰敏轉入糊塗難做到。笑也好，哭也好，要心安理得。誰敢於廣眾大庭前畫個 - 問號。

共勉之。

 

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感謝 蒙奇奇 提供以上資料

蒙奇奇的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=538821&city=hongkong

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