變天棉登徑

棉登徑, 已記不起從那年開始, 變成了食街, 小時候, 常跟家人來這裡買衣服珠片, 當時的棉登徑, 是印巴人天下, 今天.... 一個印巴人也看不到... 全變了中高檔的餐廳. 之前不久, 日本拉麵品牌, 租了棉登徑8號地庫, 據聞租金要50萬一個月... 嘜....香港人真係咁鍾意食拉麵既咩....?? 

食日本刺身, 多飲清酒, 今天來過反傳統, 要了一杯梅酒, 口感少酸略甜, 未算濃郁的苦香, 未知是何品牌, 故不能判別梅仁品質. 

鱈魚白子, 被稱為"海中牛奶", 冬天的貨色最肥美, 一條鱈魚大約有七、八百克白子, 所以也不算是貴價食材. 鹽燒白子食得多, 第一次食刺身, 口感如豆腐般軟綿綿, 未算是入口即溶的感覺, 而是質感綿密滑潤, 加少許檸檬汁和香蔥, 味道更勝一籌.

前菜番茄沙律, 意想不到的賣相, 透明的大型玻璃碟, 已經去皮的大番茄, 放在日式芝麻沙律醬汁上, 表面再放兩三條沙律菜, 風味高雅得不捨得食下. 

金目鯛, 艷麗外形, 粉紅魚皮, 魚身外貌似十足香港人講的大眼雞, 日本人稱其為"金目鯛", 就是因為其大眼睛和眼裡的透明膠狀物質, 在海水反射出白色光彩, 金目鯛入口, 肉質肥美, 魚油多, 做刺身最好. 櫻花盛放期, 就是金目鯛的產卵期, 魚身油脂豐富, 肥美可口. 

眼仁奈刺身, 香港人稱為"冧蚌, 台灣好似稱為"黑毛", 身是黑色, 但是否有毛...? 唔肯定... 日本貨的眼仁奈全來自九州一帶, 產量少, 據聞因為是要磯釣方式捕捉有關, 味道比較清淡, 但魚肉油份不多, 而質感的韌度高, 有咬口, 淡口中的鮮甜, 不宜蘸傳統刺身醬油, 只加一點調味蘿蔔溶, 最能食出原始鮮味.黑曹以, 是白身魚, 不算貴價魚, 與眼仁奈一樣, 魚肉味道較為清淡, 油份同樣較少, 薄切上碟, 連些少魚皮, 放一點葱花和蘿蔔溶, 入口質感與眼仁奈剛剛相反, 沒有了煙韌, 換來是爽身口感.

今年已經第N次食秋刀魚了, 照計今年的氣溫沒有變得早凍, 秋刀魚無理由這麼多供應的, 要再了解一下...才知原因... 秋刀魚刺身, 是近十多年才興起, 記得十多廿年前, 根本沒有日本食肆會賣秋刀魚刺身, 秋刀魚的當造期之短, 真可稱之為"剎那光輝", 就只有十月上下, 如果天氣早凍, 則是九月中便有供應. 當造期的秋刀魚, 皮下脂肪較厚, 味道也較為甘香而濃郁.秋刀魚刺身, 肉味甘甜, 淡身而味鮮, 上檯的整條秋刀, 已經拆骨起肉,  秋刀魚的魚骨幼細, 拆骨難度商, 絕對考廚工手藝, 據聞初級師傅入行, 學做秋刀魚刺身之時, 通常半年之內, 都會吃大量自己切的秋刀魚, 直至可以合格奉客為止.

openrice近期的網上打文平台, 唔知攪咩鬼, 文中顯示出來的圖片, 與最上一列的圖片不配合, 想刪除..又不得要領, 有時刪除了某張圖片, 但再入翻去睇, 發現原來不是想刪的那一張.... 好麻煩... 

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感謝 oasiswong 提供以上資料

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