五香薑蓉手撕雞

手撕雞相信是懶人的至愛，吃起來啖啖肉不用吐骨。很久以前已經看到大家紛紛按着黃淑儀的食譜做五香手撕雞，我也一心打算跟著做，只是一直沒有實行。最近立下決心試做，還連續做了兩次。第二次做時我更改良為薑蓉版，滿足一下酷愛薑蓉的蛋撻爸。喜歡吃薑蓉的朋友，可以試試我的食譜，啖啖肉之餘還可以吃到滿口的薑蓉。這個做法，就算入廚新手不懂斬雞也可做出能登大雅之堂的美食。

醃料：
粗盐       湯匙(按雞重量)
五香粉    茶匙(按雞重量)

做法：

1. 將冰鮮雞洗淨，然後用廚房紙內外擦乾水份。
   

2. 量度冰鮮雞的重量，按雞的重量決定使用的調味料份量。一磅雞用一湯匙粗鹽及一茶匙五香粉。一般我買的冰鮮雞都是1.5磅，所以醃料為1.5湯匙粗鹽及1.5茶匙五香粉。
   

3. 用乾淨的廚房紙塞入雞腔內，然後將拌勻的粗鹽及五香粉塗抹於雞身上，然後放入冰箱醃一夜。
4. 第二天從冰箱取出，將雞身表面的醃料沖洗乾淨。
5. 將薑片、乾蔥頭、蒜頭拍扁，然後填滿雞腔。隔水蒸20-25分鐘，或用筷子刺雞腿位置，沒有血水流出即可。
6. 將碟中的雞汁倒入小碗備用，雞身放涼後便可撕肉。
   

7. 將雞腔內的薑蒜取出剁蓉，然後用鍋爆香，加入適量的雞汁煮滾，然後淋上手撕雞肉上。
8. 最後於表面撒上已炒香的白芝麻即可。

小貼士：

1. 塗抹醃料時，雞翼雞腳位要放少一些，因為這些部分肉較薄，而且連皮食，容易過鹹。

2. 雞汁較鹹，宜先試味然後才加入薑蓉中煮滾。

3. 白芝麻要先用白鍋(即不加油)慢火炒至金黃備用。

4. 薑蔥蒜可按個人喜好增減。

5. 如不吃雞頭雞頸，可在醃雞前斬去。

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感謝 Holing 提供以上資料

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