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食譜@提子酵液做法， 長法包

由 Qworkshop 於 2015-08-09 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 396

分類：麵包

以前做過兩次都失敗
見街市賣$10磅就買小小試下
發左4日，泡泡好多有濃濃酒味

天然酵液做法參考了Sally Ho的方法
以消毒好的樽，按比例加入以下材料：
放入洗淨印乾的新鮮提子10份 
糖 1份
涷開水20份
加蓋後放陰暗地方
每天早晚加蓋1次做呼吸
約三天便會有大量汽泡出現
四至七天氣泡會發出聲響及帶有酒香味
即表示酵液成功做好， 提子可以隔走及放雪櫃保存
如沒有用即每月加入一匙糖養份


先試做法包....
外脆內軟呀

 材料
 法包粉 250g
 酵液     50g
 水         130g
 鹽          2g

 做法
 1. 將所有材料除鹽外放盒內拌勻，浸發30分鐘
 2. 加鹽後再拌勻粉糰， 每隔30分鐘重覆一次，一共做3次放雪櫃底發
 3.由於我晚上做， 隔天放工回家做兩發。雪櫃取出回溫1小時才做型
 4.入爐前灑高粉，紋，噴水
 5. 爐預熱240度， 焗15分鐘至金黃
我有中途開爐門噴水， 時間會有小許出入， 請按自己爐溫再調教




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感謝 Qworkshop 提供以上資料

Qworkshop的網誌: http://snoopysnowuk.blogspot.hk/


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