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自家製叉燒(電飯煲版)

Holing 於 2016-02-19 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 315

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      叉燒是香港飲食界的靈魂,也是蛋撻爸的至愛。這次向大家介紹的是家居簡易版,只需一個電飯煲即可。成品因為沒有放太多色素,所以不會像市面出售的鮮紅,成品是偏黑色,因為叉燒醬及蜜糖中的糖份被燒焦所致。

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這食譜味道不會太重,適合作為家常菜。調味很簡單,只要按自己喜歡的口感選擇即可。零難度的菜式,成敗只在於你所選的肉,除了按自己喜愛的口味選擇肥瘦比例,如果能選上一份好的梅頭肉那就更事半功倍。

材料:
梅頭肉   一斤至斤半
蒜頭     3粒
蜜糖     適量
水       半碗

醃料:
酒      3茶匙
叉燒醬  2湯匙
豉油    2湯匙
老抽    1/2湯匙
雞粉    1茶匙
胡椒粉  適量

做法:

  1. 肉洗淨抹乾備用。蒜頭切蓉與肉拌勻。

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  2. 加入醃料拌勻,蓋上保鮮膜置雪櫃醃4小時或過夜。

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  3. 燒熱油鍋將肉的兩面煎封,然後放入電飯煲開啟普通煮飯功能。
  4. 當電飯煲轉至保溫時,開蓋並於肉的表面掃上蜜糖,將肉反至另一面,加入半碗水,然後再次按下煮飯模式。
  5. 當電飯煲再次轉至保溫時,即可取出置涼切片。

小貼士:
成品表面大多會有燒焦的部分,切片前先用廚房剪剪去燒焦的部分再必切片。


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感謝 Holing 提供以上資料

Holing的網誌: http://linglingholing.mysinablog.com/index.php


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