餃皮蔥油餅

      在家包餃子，我會到菜市場買餃子皮，因為我比較喜歡吃機壓的薄皮，自己做的餃子皮總是太厚，我不喜歡北方餃那口感。買餃皮常常會遇到餃皮多於餡料的情況，如果餘太多的話，也許會再準備一點肉餡；如果餘三四塊，我就盡量在最後幾隻餃子中攤分肉餡，每隻一點兒，好用完所有餃皮，但這也令最後數隻餃子變得皮多於餡。

      最近做一口餃子給蛋撻仔吃，又遇到同樣情況，偶然看到網友做蔥油餅，就試了用餘下的餃子皮做蔥油餅。巴掌大的蔥油餅，易做又易儲存，只要到市場買兩元蔥就可以完成，急凍於冰箱可隨時享用，最重要是解決了剩餘的餃子皮。

這次示範的餃子皮是方皮，平常我都用圓皮，但因為要將餃皮一開四做一口餃給蛋撻仔，所以這次買了方皮。無論方皮圓皮都可以做成蔥油餅。

做法：

1.  蔥洗淨，抹乾，切碎後加入油伴勻備用。
   
2. 取三塊餃子皮，皮與皮之間作少許重疊，并用清水黏起。
3. 用麵棍或杯子混壓重疊處，稍微延展即可。
   
4. 中間鋪上蔥花，四邊留有空位以防漏餡。
   
5. 從下而上卷起餃子皮，最後用清水封邊。
   
6. 將成條的餃子皮盤起，如較鬆散，可以外層抹上清水再卷緊。
   
7. 用麵棍輕壓成餅狀即成。
   
8. 熱油鍋，放入蔥油餅輕壓，使蔥油餅吸收足夠油份，金黃色後翻轉，兩面金黃即可盛起享用。

小貼士：

1. 以上食譜並沒有調味，如果喜歡吃鹹香的話可以在準備蔥花時拌入少許鹽巴調味。

2. 將保鮮袋剪成正方形小膠片，一塊膠片一件蔥油餅，層層疊起以防黏連，再放入密實袋便可存於急凍數月。
   
   

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