在蘭桂坊週邊地區，開設了很多特色小店，只要細心發掘，不難發現一些滄海遺珠。是日到訪的日本料理店坐落石板街與威靈頓街交界，門面不算顯眼。店內地方不大，座處難免會擠迫了少許。

到訪前曾參考網上評價，食評多以海膽杯作飯餐亮點。即場翻閲餐牌，亦發覺其他海膽美饌也有不少，對於嗜吃這種名物的朋友一定雙眼發光，熱切期待。

首先來一客沙律作開胃菜，這道金蘋果蟹籽沙律以日本金蘋果偷空作盛具，清甜爽口的果肉作主要食材，並以彈口的蟹籽作點綴，最後在沙律醬中放入少量芥末添加和風原素，味道不俗。

精選什錦刺身內含四種款式，包括三文魚、特上吞拿魚腦天、金線魚及象拔蚌。三文魚以厚切奉上，份外有咬口，魚肉鮮香中等。特上吞拿魚腦天是特色食品，所謂腦天，是指呑拿魚天靈蓋內的肉，肉質有點似魚腩，油潤甘香。論味道確是不錯，美中不足的是刺身當中帶有少許筋。金線魚肉質柔軟細膩，輕輕燒過油香更佳。象拔蚌口感脆爽，清甜味鮮幾好吃。

輪到主角海膽杯登場，杯中由十一層不同的食品構成，由上而下分別是燒白飯魚脆片、黑魚子、北海道紫海膽、沖繩海葡萄、藍鰭吞拿拖羅、三文魚子、白蝦、北海道紫海膽、松蒸蟹肉、北海道紫海膽及鮮海帶碎。在云云選料當中，筆者喜愛脆口的燒白飯魚脆片，肥美的藍鰭吞拿拖羅及濃甜的北海道紫海膽。不過，雖然杯中已有三層海膽，在份量上仍覺不夠，加上定價 $438 一杯，性價比不高。

再試試創作威化杯，內以蒟蒻、海膽、海膽豆腐、菜絲等組合而成。與海膽杯一樣都是一個大集燴。以海膽作豆腐見新意，但要真嚐海膽的美味還是吃海膽肉直接一點。至於威化杯的應用，同樣創意有加，但在帶濕氣的食材接觸下，鬆脆感隨時間跌得很快，必需盡快品嚐。

威化海膽壽司是另一威化海膽產物，應用理念大同小異。餡料方面，除海膽外，亦有帶子、蟹肉及芝士，整體食味較甜美豐富，評分比創作威化杯佳。

接下來兩道熱食小品，威化和牛一口漢堡以威化餅替代麵包，好處是口感帶脆，不好處是威化不像包品能沾滿肉汁油份，香口度稍遜一籌。另外，和牛漢堡扒質感腍至有種不實在的感覺，口味只屬一般。

自家製大定櫻花蝦玉子燒用上筆者喜愛的櫻花蝦入饌，味道脆香，配合煎香的蛋餅，是一道不錯的小品。

餐廳除刺身壽司外，亦有一些居酒屋美食提供。先後要了多款串燒，柚子醬活白鱔是美味之作，柚子醬清新，白鱔皮脆肉嫩。XO 醬 A4 宮崎和牛是惹味珍品，和牛肉汁豐富，XO 醬辣感不弱，相當滋味。煙肉蘋果是口味平衡的款式，在蘋果介入下香而不膩。

四款日本野菜串燒，包括四季豆、秋葵、茄子及洋蔥，筆者喜愛頭尾兩款，前者豆香甜脆，後者味重帶爽。

筆者不嗜內臟，所以這道流心和牛腸鍋只以眼睛品嚐。

主食北海道特色海膽豆腐沾竹炭烏冬，以煙燻方法為杯中食材添味，內裏有牡丹蝦、帶子、池魚、海膽豆腐、巴哈馬火腿等配料。牡丹蝦與帶子皆有不錯的鮮甜度。蝦頭部份經炸煮變脆，與火腿同屬香口小吃。池魚肉質滑爽，帶上煙燻味道挺特別。沾烏冬輕輕以松露上味，效果亦算不俗。

甜品焦糖及玉桂多士，甜脆味道吸引。繼後的冰凍草莓涼透入心又夠清甜也很好吃。

回顧整頓飯，海膽與威化的出現頻率最多，果然是店方主打推薦之物。在菜式設計方面，廚師喜愛以不同食材混集一起作菜，好處是食味多樣化，但稍一不慎容易予人雜亂無章及主體不明顯的感覺。服務方面，店員的主動性可再增強，對於菜式的煮法及食材也最好有初步的了解。整頓飯人均消費過千元一位，性價比稍稍低了一點。

[12/4/2016; Tue]

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VCY的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=92753&city=hongkong

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