8 新店系列.... 東洋餐

美麗華終於大修完畢, 開了一堆新食肆, 今晚崇日, 食東洋餐...., 店名"和歌山"為名, 近年香港人的新歡旅遊地, 位於關西機場附近的一個縣, 天氣好, 多溫泉. 我記得廿年前, 已經跟其日本同學去過, 停留了兩三天, 據記憶....., 只記得一個"黑潮市場" .... 除此之外... 那三天..... 我悶到抽筋.... 哈哈.... 還記得那裡有一個很大的燒烤場地, 當時感覺, 十足香港的大尾篤.... 前年再去, 印象完全不同, 感覺有些少似香港的烏溪沙.... 

日本蘿蔔芝麻醬沙律 $68. 日本人無蘿蔔不歡(不是蕪菁), 見得最多的, 不外乎....刺身伴碟、煮物漬物和蘸天婦羅用的蘿蔔蓉, 但作為主食則少見.  日本蘿蔔品種甚多, 最普遍的兩款: 長型大根和圓型蕪菁, 眼前這碟屬"大根", 咬落口感帶些少粗獷.... (粗獷... 這形容詞...真夠體面.... 哈哈哈...), 但仍不失清甜.

不論何方種植的白蘿蔔, 都是禦寒能力高, 氣溫越低越肥美, 肥美的白蘿蔔, 自然清甜多汁, 幾個月前, 在某間"一"字頭的超市, 買過一種名為"青首"的日本蘿蔔, 專用來做沙律之用, 口感比今天這碟柔軟, 但清甜度, 似十足今天這碟的水準.

Samuel Adams Boston Lager $48. 香港人飲生啤, 崇歐多過崇美, 就算美國本土, 其實都一樣, 看過村上春樹講及普林斯頓大學內的趣聞, 話說....多數人都看不起美國自家製的啤酒, 當然...總有例外, 就是波士頓的Samuel Adams或San Francisco的 Anchor Steam, 今天有幸可一嘗...  

美國波士頓Samuel Adams啤酒, 精釀配方源自1870年, 歷史夠晒耐, 介紹...咁樣樣講...: 杉木香氣和柑橘果香..., So.... 杉木的味道, 我真係唔知道是點樣...? 至於柑橘..., 我程度低, 聞唔到..., 但我感受到有一股焦糖香, 而且麥芽味特別重, 回甘明顯.

北海道魷魚絲天婦羅$98. 天婦羅食得不少, 但用魷魚絲做天婦羅...? 咁都比你諗到... 都未算...! 你夠膽寫係餐牌, 我就夠膽食啦...! 哈哈哈... 上檯時的賣相夠吸引, 金黃色的魷魚絲, 外表脆漿做得極幼細, 放了些藏紅花, 金加紅...好堂皇...

旅行時, 曾經買過一些真的藏紅花, 藏紅花未必一定來自西藏, 正如法國鵝肝也不一定是法國產....,  不論是否西藏出品, 靚的藏紅花相當貴, 正宗藏紅花, 顏色暗紅, 無光澤, 不油潤, 可聞到濃郁花香... 這碟北海道魷魚絲天婦羅, 口感煙韌中帶脆口, 表面的藏紅花... 應該是來自...北海道.... 哈哈哈哈.....

三文魚他他併柚子味噌 $108. 店員報告, 這是挪威三文魚, 三文魚最出名的來源地: 蘇格蘭和挪威, 據聞蘇格蘭貨, 肉質結實, 味道偏濃, 而挪威貨則肥美嫩滑. 入口果然油花豐富, 配以味噌柚子酸汁, 再洒上洋葱碎粒, 寧捨開胃.

輕輕火炙過的三文魚, 油份釋出, 口味更豐富, 味噌柚子散發出一陣甜果香味, 還有那不止用來點綴, 還可以食落肚的紫蘇花, 近年日本流行這吃得落肚的配角紫蘇花, 紫紅色澤, 一陣淡香, 用筷子一掃, 花朵飄落醬汁, 花香淡雅, 不會掩去魚鮮, 紫蘇花..... 香港食肆有樣學樣...是常識吧.... 哈哈...

刺身 7 點, 吞拿魚、油甘魚、帶子、甜蝦、三文魚、飛機貨, 前五項常見於日本餐廳..., 無需介紹, 大家可能食得多過我... 最後一項"飛機貨", 店員告之, 是赤羽太和鰈魚... 赤羽太屬於紅斑魚, 魚身是粉紅色, 多數用來做煮物, 如新鮮的, 可做刺身, 其魚肉與魚皮剛好相反, 魚肉沒有一般白身魚的煙韌性, 但魚皮則十分有彈力, 魚肉味較淡但軟嫩鮮甜. "鰈魚"....少聽, 其實即係香港人所講的"比目魚", 從來不會問...甚麼是"比目"?? 比目魚年幼時, 多於水面層遊動, 魚眼和一般魚無異, 都是生於對稱兩邊, 長大後便會下沉於海底, 兩眼中間的軟骨消失, 最後兩眼貼在一起... 其實...聽落有些少恐怖... 唔知有無影響閣下胃口..?? 哈哈... 鰈魚刺身, 質感柔軟中帶微微爽口, 煙韌度不高, 鮮甜, 全沒有腥味, 蘸蘿蔔蓉醋汁, 更勝刺身醬油. 

番茄豬肉配鱈魚片 $128. 免治豬肉混入了洋葱碎炒茄子, 釀入番茄, 吃時把餡料撈在燒過的鱈魚片上, 魚片香脆又煙韌, 洋蔥甜, 豬肉軟, 配搭得宜.

鐵火卷天婦羅明太子醬 $108. 吞拿魚揑出來的鐵火卷, 不是香港人的飛佛, 但....與日本人吃飯, 他們次次都會叫青瓜卷和鐵火卷, 只可惜做得好的餐廳甚少.... 一直都覺得"鐵火卷"這稱呼甚攪笑... 粗略查一查, 原來鐵火卷的起源是來賭場, 方便賭徒隨意拿起來入口, 可確性...要再研究一下...

鐵火卷食得多, 天婦羅的鐵火卷, 是第一次食, 真係可謂無嘢搵嘢嚟攪... 哈哈... 沒有期望下, 反而有些驚喜... 外層薄薄脆漿, 還熱, 中間的米飯, 粒粒鮮明, 還微暖, 中心的吞拿魚, 保持凍溫, 好特別的感覺...

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感謝 oasiswong 提供以上資料

oasiswong 的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=85184&city=hongkong

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