鮨文 - 比在地日本的壽司更鮮美

喜愛日本文化, 更喜愛日本的食物, 最能代表日本國民美食, 相信非刺身和壽司莫屬了, 在香港走上街上, 看似正宗日本料理也好, 偽日本料理也吧, 總是隨處也吃得到壽司, 可見其在香港是那麼受歡迎。
作為一個對食和對生活有要求的人, 最理想莫過於親身飛去日本品嘗新鮮地道美食, 但我們始終紥根在香港, 未能常常飛去日本, 幸好, 還有很多餐廳, 是每天從日本空運刺身來, 從中挑選有質素的, 真正吃得出來新鮮的, 我的首選必然是在元朗的「鮨文」。



鮨文門面非常低調, 同時能保持裡面客人的私隱, 不用被街外人觀看, 也同時與元朗街道隔絕, 店子小小的, 卻甚有日本風味, 瞬間覺得自己已踏入隨意門, 去了日本吃壽司了。






晚上來到這, 吃的是廚師發辦套餐 (omakase), 有「天」$600、「匠」$800、「正」$1000、「文」$1300, 分別在刺身和壽司的多少, 內容則由師傅按當天有什麼新鮮材料而發辦, 這晚我們選了「正」。這裡的老闆兼主廚是的Cupid師傅, 年輕又功力深厚, 卻對客人很親切友善, 可以像朋友般聊天, 或許小店子就有這一份人情味。



先來餐前小食, 常常都變換款式, 都是師傅精心泡製的, 這天有汁燒秋刀魚, 秋刀魚給我的印象是很多骨, 這一塊也看得出來有骨, 但咬下去卻沒被骨刺到, 在烹調過程中, 魚骨已被處理到可以和魚肉一併吃掉了, 秋刀魚甜中帶辣, 為我們打開味蕾。



接著是蟹肉茶碗蒸蛋, 上次吃的是黑松露蒸蛋, 蛋香被黑松露的味道蓋過了, 我較喜歡像這樣般的單純蒸蛋, 可以品嚐那純正的味道, 蛋蒸得非常嫩滑, 比豆腐還要滑, 茶碗混了蟹湯, 鮮味迫人, 還吃到啖啖蟹肉絲。






店員介紹四款刺身有: 油甘魚、鯖魚、帆立貝、牡丹蝦, 由淡至濃, 按這次序去吃。除了牡丹蝦, 每款刺身有兩片, 都是厚切的, 除更有口感外, 更能仔細品其深層味道。油甘魚、鯖魚可配芥末和醬油吃, 帆立貝、牡丹蝦則配上柑橘。芥末不要混在醬油裡, 正確的食法是將芥末沾上刺身上, 再蘸醬油吃。



油甘魚 - 油潤光澤, 魚肉淺紅色帶半通透, 魚紋理較密, 入口爽甜, 肉質有緊緻彈性, 鮮味細緻, 魚油豐富。



鯖魚 - 燒過的鯖魚, 香味好突出, 令它與別不同, 魚肉白色有闊間條紋理, 味道有較高層次的鮮甜, 魚香更重。






帆立貝 - 帆立貝上的綠色粒粒是柚子來的, 柚子配帆立貝刺身, 想像得到的清新, 帆立貝的質感與我們平常吃到的有點不同, 質感較爽實, 很特別, 但甜度稍稍不足。



牡丹蝦 - 晶瑩光澤半透狀的牡丹蝦煞是迷人, 味道出奇地鮮甜, 肉質很有彈性, 膠質重, 蝦味在口腔中徘徊不散。



吃完刺身, 也呷口綠茶清一清喉, 綠茶味道甘醇, 濃淡適宜, 最窩心的是, 店員發現綠茶放涼了時, 會更換一杯暖的, 令我想起日本人認真的工作態度。



到了四款壽司, 有真鯛、池魚、北寄貝和甜蝦, 飯團握得緊緻不鬆散, 卻不會太死實, 有輕微的醋味, 呈微黃色, 芥末藏於刺身底下, 是最正宗的築地吃法。



真鯛壽司 - 魚肉呈半透明, 隱若透出底下藏著的蔥和芥末, 肉質甜味十足, 口感柔中帶韌。






池魚 - 味道爽甜, 口感軟嫩, 油脂豐富, 口感豐腴, 食完後仍有陣油香在口裡, 另外, 因為池魚魚味較濃, 有些人或會覺得腥, 所以配上薑蓉辟味。



北寄貝 - 好精彩的北寄貝, 配上醬油燒至半熟, 令甜美更加突出, 面層燒過較爽脆, 底層是較生的狀態, 口感柔嫩有彈性, 整件北寄貝肥美厚實, 滋味無窮。






甜蝦 - 和牡丹蝦相似, 肉質晶瑩有光澤, 味道鮮甜, 肉質爽實有彈性, 又有膠質的黏感, 蝦的甜美餘韻悠長。



見到三文魚子壽司及海膽壽司, 我兩眼發光, 這兩個是我的最愛啊!!



三文魚子壽司 - 粒粒晶瑩通透, 外皮有一定靭性, 但一咬即破, 爆出的汁有種清甜的感覺, 咸味較輕柔, 一點也沒腥和苦, 仔細逐粒品嚐了幾粒後, 將餘下的連飯和紫菜一次吞併, 紫菜仍脆口, 三文魚子在口裡接連爆破, 鮮甜味爆發, 感動得難以形容。



海膽壽司 - 堆疊得高高的, 從未吃過如此多海膽的海膽壽司, 用上北海道的馬糞海膽, 比起加拿大海膽更柔潤甜美, 入口即溶, 鮮甜滋味停在口腔要細味一陣子, 但稍欠了一陣回甘香味。



白蝦仔手卷 - 用上很細隻通透的白蝦刺身, 白蝦微冷, 飯卻有點溫暖, 冷暖之間加上脆脆的紫菜形成獨特的口感, 層次豐富, 即使用此, 白蝦仔的鮮甜仍是很出眾的, 令它的主角地位無可動搖。






麵豉湯 - 中國人愛吃飯前飲湯, 日本人愛以湯作結一餐, 真有趣! 今晚的魚湯改成麵豉湯, 有一點失望, 個人較喜歡魚湯, 但此麵豉湯也不浴, 有麵豉發酵的香味, 味道也不會死咸, 吃了整晚的生冷食物, 喝一碗湯可暖一暖胃。



蜜瓜 - 偷偷看到蜜瓜來自宮崎, 簡單的飯後生果, 也被雕琢得像藝術品, 師傅多有心思呢。 總覺得日本生果特別美味, 這熟透的蜜瓜, 甜度甚高, 又多汁, 有入口即溶之感, 以此作為omakase的結尾, 令人心甜, 同時也回味著整晚的享受。









偷聽到有客人遠從大埔來元朗來吃, 師傅笑說, 在元朗店租比較便宜, 來吃omakase也比外面的便宜多了, 即使要花錢坐的士來吃, 也是比較化算, 這是雙嬴的局面吧, 要對抗大地產商的高昂租金, 只好退到遠處, 我也感同身受, 樓價太高, 住不起巿區的樓, 唯有退到元朗區, 而剛好遇上很多元朗的美食。
其實即使親身往日本吃刺身壽司, 質素也是莨莠不齊, 可以說「鮨文」的水準, 比在日本吃到受歡迎的壽司店還要高, 價錢也是比較高沒錯, 但我覺得水準之高, 確是物有所值, 工作如此辛苦, 我們都應當好好獎勵一下自己, 對自己好點, 偶爾去吃有水準的刺身壽司。

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