5月26日(星期四)~今年一月..去完"清萊+清邁8天之旅"
一直念念不忘~Imagine Resort果份..親自為客人煮既早餐
當中既"蕉葉飯"..真係一試難忘~一直想搵日自己整黎食
反正冬天剩落仲有2杯糯米~又剛好接近端午節
好吧! 襯有時間..就整個"泰式蕉葉糭"提早應應節吧
分別整左有鹹味 & 甜味..兩款選擇
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食材主要用糯米, 開邊綠豆, 椰汁, 蕉葉
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用煉奶代替砂糖作調甜~椰汁mix煉奶
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煮好糯米飯..加入椰奶~用3/4份量..保持飯粒質感唔會過濕
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蕉葉..東南亞店舖有售($5/pack)
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剪去中間硬莖部份~再裁剪成長方型(約8" x 5")
size可依蕉葉形狀剪裁大細~不一定依我這個size
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開邊綠豆可以先浸4小時至軟..再蒸熟
我就略沖水直接用水煮軟~因為唔想浸既時間太長
可能流失原有綠豆香味~煮焗時間約1小時至粉糯
唔浪費! 用餘下椰奶+砂糖作調甜
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甜版餡料用香蕉~蕉葉放上糯米飯>綠豆蓉>香蕉
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面層再放少量糯米飯
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輕輕握實飯團後~包裹邊位..向下屈
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鹹版餡料用肉鬆..面層唔放飯~包裹同上圖一樣
依個組合..係幾年前整"肉鬆煎糯米飯"~演變而成既鹹糭版本
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2杯糯米飯..共包到鹹甜味各4隻(有2隻拎左去焗)
亦可依自己裁剪蕉葉既大細..加減糭隻數量
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即包即焗..用120度焗8分鐘~等蕉葉香味滲入飯中
如果入過雪櫃~室溫hea陣回暖..再用120度焗15分鐘即可
同時..用焗杯放入熱水同焗~可以保持糯米飯唔會焗過乾
但甜版外露既糯米飯..焗後正常係會有層微焦脆口感
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鹹版味道好唔錯~焗後面層豬肉鬆保持乾身+微微脆
下層有軟糯糯米飯+綠豆蓉~老闆仲話食到個飯有椰汁味
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甜版既香蕉溶化~食到香蕉甜味..感覺同肉鬆完全唔同
甜版味道都唔錯~仲可以當閒時既飯後甜品
如果覺得唔夠甜~都可以用椰奶/砂糖伴吃
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如果喜歡香蕉味重點~份量可以再加多d
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兩款黎講..我唔太嗜甜~所以較為鐘意食鹹版^^
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食譜 :
1.糯米(2杯) 2.開邊綠豆(50g) 3.椰汁(細罐) 5.煉奶(8湯匙) 6.砂糖(3/4湯匙)
7.香蕉(1隻) 8.肉鬆(適量) 9.蕉葉(1份) 10.清水(150ml)
1. 糯米浸4小時以上~隔水慢火蒸40分鐘
2. 椰汁mix煉奶拌勻..用3/4份量拌勻糯米飯
3. 開邊綠豆略沖水~放煲內..加入清水及餘下椰奶
4. 邊攪拌煮5分鐘..焗1小時至粉糯~加入砂糖拌勻
5. 蕉葉洗淨..剪裁成長方型~香蕉切段(約3")..再切成4份
6. (甜版)-蕉葉放上適量糯米飯, 綠豆蓉, 香蕉1段, 糯米飯
7. (鹹版)-蕉葉放上適量糯米飯, 綠豆蓉及肉鬆
8. 輕輕握實蕉葉飯團..再包裹~邊位斜摺疊..向下屈
9. 用120度焗8分鐘即成
P.S.
1. 甜度可依個人喜好調配..可先試味而加多減少
2. 開邊綠豆唔用煮焗方法~可先浸4小時以上..再蒸30分鐘至粉糯再調甜
3. 開邊綠豆在煮焗時覺得唔夠水份~可再酌量加入熱水攪拌
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感謝 Yanomi 提供以上資料
Yanomi的網誌: http://yanomichung.blogspot.hk//
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