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牛一閒聊雜感
【誰個最
牛】
去街市，經過牛肉檔時你或會聽到呢句話，「切十蚊牛冧俾我」（怕且而家廿蚊雞都未必買得到），你知牛冧係乜？原來係牛嘅大腿肉，英文叫 rump 。連師奶亞婆買牛肉都講英文，嘻嘻，
牛！
講開牛就不妨吹下牛皮，早幾年剛剛回來新西蘭嘅時候，見到老外用 rump beef 來當 ＂steak＂牛扒煎，就覺得有點奇怪？原因呢啲牛冧在香港多用來切片炒……除此之外，另有一款菜式算是呃呃老外罷，這是用牛肉切成厚塊，並用調味料及鬆肉粉醃好，繼而燒猛火用油拉熟，又或鑊煎，並在上碟前放上備好的材料，如炒過的洋葱或芽菜等等，最後淋上酸眯眯、甜滋滋的醬汁，那便成為老外愛吃的一味「中式牛柳」，而英文名字就叫「Fillet Steak Chinese Style」，你試諗諗？老外都將 rump beef 當 steak 來用，那麼普通牛肉一下子變成極級牛柳，咁…你咪話唔
牛！
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再講早一點的時日，記得三十多年前我初初踏足新西蘭，那時西人對牛肉真是情有獨鍾，這並不是說他們不吃其它肉類，只是相信一定會有其它因素？而下面要講的都是我想當然，信不信就由你！但可能真的很
牛！
以前在所有肉類中，牛至貴，上餐桌啃牛扒便是一種身份，況且他們認為豬邋遢，故少食，因此也以其含意常用「乜乜豬」來罵人；另外，羊肉味羶，雞肉柔弱沒咬口，鴨與鵝在他們心中原是不可食的禽肉，況如兔、鹿、野豬……等等？其實再諗深一層，這通通都是虛榮心與階級觀念作祟！覺得吃得起牛便是高人一等，同時也有先入為主的心理因素，只要看看那時胸口長滿毛葺葺如牛的壯漢，他們就羨慕到不得了，說夠型；吃牛扒要吃出血汁，這又說夠酷；而更別出心裁創製了一道生牛扒＂Tartar Steak＂（這是用牛柳肉攪碎，並與其它配料、生雞蛋黃和干邑拌勻，然後塗抹在法式薄多士上進食。）聽說除了會變得夠勁外還是想向身邊人表態。講真，這只不過是條可笑的蠻
牛！
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既然他們心理與習慣上都對牛有一種情意結，那麼就讓我們中國人去撫順一下他們的自我滿足感罷，因此除說過的牛肉升級至牛柳外，現凡所有此間之中式食肆，餐牌上以牛肉作菜的均以 steak 替代牛肉＂ beef ＂為名，一時間牛行其道，此亦應拜國人一功，那麼是誰個最
牛？
數日前做咗個芝士餅，齋食係唔係好齋呢？因此為了配合呢個甜品，哈哈！咁就喺嗰晚牛番一次罷，係煎牛扒，煎我最鍾意食嘅肉眼扒＂Scotch fillet＂，雖然好正，但價錢？都算頗
牛！
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註 :
此帖在數年前曾post 過，為因這天是我的牛一，在沒甚麼可寫的同時便拿來犟一次，那今日我算不算最
牛？
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感謝 如心恕也 提供以上資料
如心恕也的網誌: http://shuis-t.blogspot.hk/
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