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自製清雞湯及湯粒

Holing 於 2016-07-15 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 225

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自蛋撻仔進食固體後,我盡量選用天然食材調味,薑蔥蒜是每天調味的法寶,不過煮麵就不能單靠這三寶調味,所以有時我會用自製的清雞湯煮麵,無添加之餘又美味。

以下食譜是幼兒版,所以沒有添加鹽份,如果大人食用的話,可以適當加鹽調味。雖然市面上有出售聲稱不含防腐劑的雞湯,但細閱成份就會發現,雖不含防腐劑,但仍有添加各種增味劑、乳化劑,加上自行烹調可以控制鹽份,健康安全得多。

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煮雞湯的方法很簡單,比較花功夫的是凍雞湯粒的部分。為了在不添加鹽份的同時又令雞湯鮮甜味美,除了用雞煮湯,我還用了蔬菜和蒜頭調味。如果想味道更有層次,可以加香葉或西式香草。如果要製作湯粒,食材中加入含豐富膠質的食材,例如雞腳、豬皮等可以令湯粒更易凝結。



材料:
雞腳   一打
雞殼   一隻
洋蔥   一個
粟米   一條
蒜頭   3-6瓣


做法:

  1. 雞腳、雞殼出水,洋蔥一開四、粟米斬件後每件一開二。蒜頭切粒。

  2. 煲滾水大約四公升,除蒜頭外,放入所有食材。

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  3. 和正常煲老火湯一樣,大約煲兩小時,期間不時消除浮於湯面的油和雜質。

  4. 實際時間按水份揮發情況而定,當水份大約減少一半或以上,可試試湯味,當洋蔥的辛辣味消失,湯變得黏唇,便可以加入蒜粒。

  5. 再煲5-10分鐘,然後熄火用餘熱令湯水蒜味更濃。15分鐘後取出放涼。

  6. 小心隔走油份及食材,然後將湯水倒入冷凍模。

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  7. 放入雪櫃凍至凝結即可取出存於密實袋作長時間保存。
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感謝 Holing 提供以上資料

Holing的網誌: http://linglingholing.mysinablog.com/index.php


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