自蛋撻仔進食固體後,我盡量選用天然食材調味,薑蔥蒜是每天調味的法寶,不過煮麵就不能單靠這三寶調味,所以有時我會用自製的清雞湯煮麵,無添加之餘又美味。
以下食譜是幼兒版,所以沒有添加鹽份,如果大人食用的話,可以適當加鹽調味。雖然市面上有出售聲稱不含防腐劑的雞湯,但細閱成份就會發現,雖不含防腐劑,但仍有添加各種增味劑、乳化劑,加上自行烹調可以控制鹽份,健康安全得多。
煮雞湯的方法很簡單,比較花功夫的是凍雞湯粒的部分。為了在不添加鹽份的同時又令雞湯鮮甜味美,除了用雞煮湯,我還用了蔬菜和蒜頭調味。如果想味道更有層次,可以加香葉或西式香草。如果要製作湯粒,食材中加入含豐富膠質的食材,例如雞腳、豬皮等可以令湯粒更易凝結。
做法:
雞腳、雞殼出水,洋蔥一開四、粟米斬件後每件一開二。蒜頭切粒。
煲滾水大約四公升,除蒜頭外,放入所有食材。
和正常煲老火湯一樣,大約煲兩小時,期間不時消除浮於湯面的油和雜質。
實際時間按水份揮發情況而定,當水份大約減少一半或以上,可試試湯味,當洋蔥的辛辣味消失,湯變得黏唇,便可以加入蒜粒。
再煲5-10分鐘,然後熄火用餘熱令湯水蒜味更濃。15分鐘後取出放涼。
小心隔走油份及食材,然後將湯水倒入冷凍模。
====================================
感謝 Holing 提供以上資料
Holing的網誌: http://linglingholing.mysinablog.com/index.php
====================================