自製脆皮燒肉(超簡易版)

      港式燒味是蛋撻爸的至愛，叉燒、燒肉、燒鵝是他的三寶。從七年前家中擁有焗爐開始，我就一直想試試做燒肉。可是網上流傳的食譜都很複雜，和燒味店的做法大同小異，插皮、掃白醋都是必須的步驟。事隔多年，我終於找到一份超簡易的食譜，剛剛提到的步驟通通都不需要。是的，你沒看錯，這是一份真正免插皮且無白醋的食譜，相信再也找不到比這更簡單的做法。只需要簡單的材料，每個家庭都有，不必添置任何工具和食材。

      平時餐廳的燒肉，總要配上芥末醬，所以我也為了這塊燒肉特意買了一瓶，萬萬沒想到，自己做的燒肉，調味剛剛好，加上燒得香脆的外皮，不加任何醬料已經十分美味，那芥末已經變得點多餘了。

      我用的五花腩是新鮮豬肉不過自己在家急凍過的，因為碰上合適的肉就會買下來，要做的時候提前一晚解凍即可，不然想做的時侯，到菜市場又找不到合適的肉。

      選五花腩我建議不要選脂肪層太厚的，因為烤焗時油份分泌過多，怕表皮不夠乾燥。另外整塊肉的肥瘦層高度最好大致相同，高度差異太，分泌油份後就會顯得高低不平，那麼受熱便不平均，可能一面已烤焦，另一面還未爆皮。

材料(三至四人份量)：
五花腩    一塊(約6 X 15CM)
幼鹽      1茶匙
五香粉  1茶匙
粗鹽     適量
錫紙     一張

做法：

1. 五花腩完全解凍，洗淨，瀝乾及印乾表面的水份。如豬皮上有毛，可用火燒一燒清除。
   

2. 用幼鹽及五香粉抹於肉身(共五面)，豬皮除外。
   

3. 用錫紙摺成盒狀，包裹整塊肉，只露出豬皮的一面。包裹的鍚紙要比豬肉高出約2CM備用。
   

4. 包好的豬肉直接放入冰箱約24小時，不要被任何物品覆蓋，利用冰箱抽乾豬皮的水份。
   

5. 第二天烤焗前大約兩小時，從冰箱取出豬肉置於室溫，以免烤焗時肉中心半生不熟。回復室溫期間，如表皮有水珠，必須用廚房紙印乾。
   

6.  預熱焗爐200度。

7. 入焗爐前，於豬皮上鋪上大約0.5-1CM的粗鹽，然後焗30分鐘。
   

8. 取出，然後掃去表面的粗鹽，並倒去錫紙盒內多餘的油份。
   

9. 焗爐預熱220度，鬆開錫紙，完全露出豬皮然後放回焗爐內爆皮。

10. 大約25分鐘或表皮完全爆開便可取出置涼，然後切件上碟。

小貼士：

1. 五花腩的形狀最好是三至四指寬，太窄怕站不穩，太厚又怕中心的肉難入味。

2. 燒肉一餐吃不完的話，下餐再加熱皮就不脆了。但萬一真的做多了也不緊要，留著炆火腩也是絕配。

3. 步驟8中的粗鹽要完全清除乾淨，尤其掉於肉身的，以免過鹹。

====================================

感謝 Holing 提供以上資料

Holing的網誌: http://linglingholing.mysinablog.com/index.php

====================================