8 61KG鹿兒島吞拿魚 即席解魚表演 極尚Omakase @ANA Gura

Ana Gura 於月頭有解魚表演觀看，相約了朋友們到餐廳觀賞跟嚐嚐他們的omakase.



當晚用2位師傅合力把重達61kg的鹿兒島吞拿魚切開。







不知為何腦海中，突然浮現岀中學時期讀過的"皰丁解牛"，哈哈。





欣賞完表演後，我們就正式入座，一試一套7款的Omakase了。



向付: (雲流豆腐 卷海老 鮑魚素麵 粟子甘露煮)

"簡單"的一個前菜，已經做得如此的細緻不平凡。



由鮑魚素麵吃起，鮑魚經燻過，吃下味道具燻香，面頭配上鮑魚膽汁，令食味層次變廣，鮑魚具韌度，綿延帶勁，和清爽的素面成對比。





再來是卷海老，把海老外端切開並塞滿蟹籽，就似為一個平凡的女生換上華麗衣裳般。 海老爽口加上蟹籽的脆口，令口感多配些變化。



到雲流豆腐，是我在這碟前菜中的最愛。豆腐呈大理石紋，面頭頂著的是木魚湯啫喱。 加入芝麻製成的豆腐，入口除了是豐富的豆香外，更多了一份芝麻的濃香。



質感跟一般的有別，偏於硬身，介乎紐約芝士餅和慕絲的中間，令人好不愛上。



第二道是刺身。 (活帆立貝 石鯛 深海池魚 海膽白蝦 中吞拿魚腩)



刺身全部都十分精緻，每件質感特性各有不同。



活帆立貝質量結實飽滿帶脆度，配以檸檬的酸氣，海帶的咸鮮，令口味變得清新而有個性。



到石鯛，質感上和前者成180度的轉變，入口偏於綿身，配以特製的醬汁 ，入口輕盈清怡。



再來吃的是海膽白蝦。白蝦爽甜帶微微糊口，配以海膽的甘味，鮮味在口中迴旋著。



到吃深海池魚，又是另一感覺，池魚是硬脆，肉質厚身具彈性，入口具微量魚脂感，令人享受。



最後是中吞拿魚腩，就是從我們在早前看到的解魚過程中來的。

中吞拿腩魚油脂含量雖然未及大吞拿魚腩般的澎湃，入口處於赤身的咬感和大腩的油腴的中間位。



第三: 天扶良 (目光 柿 三蟹卷)

吃擺刺身，就到吃第三道菜了。 奉上的是天婦羅。 由專責天婦羅的師傅製作的，最愛日本菜的精緻，看到師傅對食物擺位的堅持和執著，絕對可敬。



先由目光魚吃起，雖然不常於香港的日式料理餐廳看到，但其實和我們常見的一種魚類味道和質感都很相似，那就是 九肚魚了。



天婦羅炸漿是輕輕的撲在魚身上，吃是帶輕薄的脆感，再來是魚身綿綿軟軟，平易近人。



三蟹卷，也是當日其中一道令我有深刻印象的菜式來的。 所謂三蟹，即混合了蟹籽，蟹肉和蟹膏，再用紫菜包著炸起。



吃下，先是紫菜香脆可口，蟹肉的軟熟，繼而是蟹膏的腍口，當中更有蟹籽的脆身爆汁之感。

口味方面，是蟹肉的甜! 蟹籽鮮! 蟹膏的油脂濃香! 令人口味無歸，現在看相也想再吃！

十分推介！



柿



第4道，汁物: 甘鯛松茸湯



第5道， 強肴: 佐賀和牛巨蜂紅酒陳年酢汁



又是一道精緻菜式。來自佐賀的和牛粒，濃郁油脂感澎湃，配以紅酒陳年酢汁



把西式混合日式之中。 巧妙配以巨蜂提子，香甜爆汁口感令味蕾得以一個緩衝。



面頭的稻穀除了作裝飾之外，也可以吃的！ 吃下脆脆甜甜的，有點像吃爆谷呢，不得不讚師傅的創意呢。



第五， 鮨 (鮃之裙邊 赤鮭 大吞拿魚腩 秋刀 喜知次)



五款魚都是具備油脂，口味濃郁的魚類，壽司飯用了赤醋混成，因此飯粒呈啡。 每貫均有不同的個性，當中三貫更用了特別的製作方法製成。





秋刀肥美，入口綿腍中帶些兒彈性，油脂滲到吞頭之上，輕輕帶甘，令人傾心。





大吞拿魚腩，魚油的比例十分高，入口後，仿如把一塊牛油放在烘熱的菠蘿包之中，海量的魚油脂分泌岀來，味濃芳香。



再來的三貫也是十分精彩的，喜知次用上蒸煮的魚肝汁配對著，再火炙燒成

入口濃味中帶勺燒香氣，同是令人難忘的。



赤鮭





鮃之裙邊，同經火炙製成，當油脂遇上火炙所產生的化學反應，猶如一個小女孩蛻變成成熟的女士般，具內涵韻味。





尾聲， 甘物。(松露雪糕夾餅 桃)

正是日本桃的當造期，入口香甜不俗。

這餐真的十分精彩，起承轉合，每款菜式都經特別設計而成，是令人回味的Omakase。

穴蔵

九龍塘達之路80號又一城UG35號舖

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感謝bageladdiction提供以上資料

bageladdiction的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=30421756&city=hongkong

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