百香果戚風蛋糕

      蛋撻爸和蛋撻仔的生日只是相隔一天，兩人生日前，剛巧在婆家領回幾個已熟透的百香果，所以就簡簡單單地用將水果入饌，做了一個比預期好吃的生日蛋糕。

      可能大家不知道什麼是百香果，一般香港人都稱之為熱情果，即使大家沒有見過水果的原貌，相信也在各飲品中品嚐過。百香果有其獨特的香氣，味道略酸，一般都伴蜂蜜飲用。近年香港也開始變得普及，所以大家若遇上了，就不要錯過機會，試試做這個果氣四溢的蛋糕。

      這次的食譜和我以前做的戚風蛋糕有些不同，份量稍為少一點，最重要的是沒有加泡打粉，因為一心給孩子吃，不想孩子吃太多添加劑。本以為沒有了泡打粉，蛋糕可能會硬又長不高，但效果出乎意料之外，烤焗時還是長得高高的，只是取出冷卻後的確比有加泡打粉的矮了些，但因為少了多餘的空氣，蛋糕變得更綿密，吃起來口感與牛油蛋糕相似，更有點芝士蛋糕濕滑，香滑軟糯，比一般戚風蛋糕要好吃。

材料(6吋蛋糕模)：
(1)
百香果  約三個 (榨取果汁約40g)
蛋黃    大3個/小4個
菜油    15g
低筋麵粉 60g
黃砂糖  15g
(2)
蛋白   大3個/小4個
黃砂糖  15g

做法：

1.  將材料(1)內除麵粉外的食材混合至淡黃色，然後逐少加入已過篩的麵粉直至麵粉完全拌勻沒有顆粒。
   

2. 用另一個盆將蛋白打至見白泡，然後將材料(2)的黃砂糖分三次加入，打至企身
   

3.  分三次將蛋白加入麵粉糊內，以切伴方法(fold-in)拌勻，然後倒入蛋糕模中
   

4. 放入已預熱170度的焗爐焗30-35分鐘或至完成熟透
   

5. 出爐後馬上將蛋糕連模倒扣(即上下反轉)，放在鐵絲架上放涼。待完全冷卻後才用小刀刮邊脫模。

小貼士：

1. 步驟(3)中要小心切伴，以免消泡

2. 蛋糕模不必掃油，因為這樣才能讓蛋糕發得更高。不過要注意的是，如果你的蛋糕模不是底部可脫的款式，那麼就要在頂部掃油，否則很難脫模。

3. 打蛋白時，要確保器皿和用具沒有沾上水份及油份，否則亦無法打起。

4. 用牙籤插入蛋糕內，如沒有粉漿黏在牙籤上，即已熟透

相關食譜：
黑糖黑芝麻戚風蛋糕
http://linglingholing.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=2186139
咖啡雪芳蛋糕
http://linglingholing.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=2166232

====================================

感謝 Holing 提供以上資料

Holing的網誌: http://linglingholing.mysinablog.com/index.php

====================================