9 *新世*顯赫

鐵板燒從來令我難以抗拒，吃一場除了味蕾的滿足外，亦今眼界更廣闊，皆因每位專業的師傅也會帶出食物的個性和冷知識，令我這個薯仔更加充實！！

這夜跟好友到世 Ukiyo享用2019年的全新廚師發辦＄1680起，每次也充滿期待便是Omakase的誘人之處！

鐵板燒不是沒吃過！這兒的特色是以日本高質食材，配以西式的汁醬來拼發火花，我倒真期待最後會擦出什麼來！

餐前來了客新鮮刺身有深海池魚和帶子！充滿光澤看得到的新鮮！

先品嚐帶子刺身吃下質地柔軟肉嫩鮮味，但我還是喜歡原粒的口感多點！

而深海池魚須未到最盛季節！但其爽脆嫩口的質感仍是吸引我的味蕾！

這夜為我們獻技的是Chef Albert，是我遇過最健談又有自信的鐵板燒師傅，令整夜也充滿愉快的趣味！！

首先Chef Albert開始燒多士，究竟用來作什麼用途呢！

原來是作第一道菜的北海道海膽多士，多士上的海膽外形飽滿完整色澤金黃，表面乾身兼且顆粒明顯非常新鮮，配上矜貴的魚子醬、紫蘇花和金箔，眼中口裡盡是鮮甜滋味，還有那高貴花漾的碟子也應記一功！

吃第一道菜時Chef已為第二道菜作準備，見他取來一大碟甘鯛魚為它們細心按摩，看得我想叫加鐘呢哈哈！

原來為甘鯛按摩是要用技巧將魚鱗活躍起來，一下鑊只用油炸魚鱗和皮，繼而蓋上防倒汗水的鑊蓋令魚肉焗熟，又學到好招數了真多謝師傅賜教！

與此同時配襯的金黃色的南瓜汁已準備迎接甘鯛的降臨！另加上烘香的海帶和食用玫瑰花瓣，務求做到色香味俱全！

甘鯛魚配南瓜汁終於大功告成！先欣賞一輪那躍動的魚鱗才捨得放入口，連鱗帶肉一口吃下上香脆如薯片，下富彈性有嚼勁，魚肉味道細嫩鮮甜一點也不膩，配上香濃的南瓜汁吃另帶出一絲溫柔。

邊品嚐精美甘鯛的時候，隻隻生氣勃勃的小可愛在我面前不斷扭腰，彷彿要我選秀般的模樣！

師父教落先要放油原來這樣才能輕易將殼分離，這一刻心裡即哼起分離從來不易！！不過師傅加上清酒、木魚味汁及海帶汁後便輕易拆散它們！

不消一會黑鮑魚配海帶汁便可上碟，初時以為鐵板鮑魚配海帶好吖唔肥嘛！怎料那海帶汁最後還加上牛油來炮製好邪惡啊！

坦白講鮑魚本身味道沒甚個性！但用上它的食物海藻來配搭又真係用心良苦！

鮑魚熟度恰好沒過韌，師傅更特意留下濃味的鮑魚尖給我們享用，令成件事也變得更為完滿。 

這一刻我面前是深海活龍蝦，意味著我們即將嚐到餐廳最受歡迎之一的菜式！

要龍蝦吃下爽滑彈牙重點是控制生熟度！這點像我蒸魚一樣全靠經驗和感覺，是說不到的技巧懂烹調的您應懂的！

擺盤先有海膽忌廉汁再加上輕炸脆口的法國幼麵餅，好明顯要想迫死減緊肥的我吧！

龍蝦亦已被師傅小心翼翼的上碟，香氣撲鼻而來真的很期待啊！

活龍蝦配海膽忌廉汁加上了黑魚子、三文魚子後成件事變得更加豐富，龍蝦烹至約九成熟吃下鮮嫩迷人！那日本青椒恰好作間場，再吃沾滿甜美海膽鮮氣的幼麵餅，真是美味至極的吃法啊！！

四道菜過後不知Chef Albert是否認為我太瘦呢！忽然加插一份和牛鵝肝漢堡，可惜和牛我無福消受，不過他最後也送上鵝肝漢堡(掩面)！！

鵝肝漢堡加上了新鮮的Wasabi後竟然拼出令人驚喜的味道，那份油膩即時化成香氣好吃得令人動容！

邪惡到一個點的後上檯的是日本水果番茄沙律，內有多款新鮮蔬菜如粟米、番茄、水藻，加上醒胃酸汁我十分歡喜！

大家的第五道菜是和牛，而我的則換成我最愛的西班牙黑豚肉！

西班牙黑豚肉外層焦香，內裡還帶微微粉紅相當誘惑！

配料有清甜蘆筍、香菇、南瓜、炸蒜片、鹽漬昆布、麵豉和岩鹽，最特別的是鹽漬昆布鹹中帶鮮很和味，另外載滿菇汁的香菇亦是美味之物呀！

粉嫩的黑豚肉吃下肉質軟淋多汁，肉味豐足香氣滿滿，根本不須任何調味料已很好吃了！

好友的特選日本宮崎A5和牛牛柳，見他默不作聲的吃光光已不用問好吃否了！

到第七道菜真的很出人意表！竟然出現西班牙紅蝦意粉，究竟日本鐵板燒可以如何演繹這道菜呢？

師傅先將充斥蝦膏的紅蝦頭用火槍燒香，再用工具將之壓出精華加入新鮮番茄淆製出高湯，再用來烹煮意粉！

一客濃郁的西班牙紅蝦意粉便誕生！意粉口感挺爽更索盡日月精華，吃下竟一點也不膩美妙不巳！

配菜的冰菜是日本種的貨色，較平時吃其它國家的口感更新鮮嬌嫩和水靈，鹹味亦沒那麼重很清新呢！

而超大隻的西班牙紅蝦更是出色之作，外面香口內裡還帶鮮嫩肉質，鮮甜蝦味簡直超班令我回味至今呢！

龍蝦麵豉湯真的很鮮甜，可惜真的太滿足了只能試一口便作罷。

最後的甜品跟好友分享，日本自的蜜瓜是不用懷疑的香甜，但蘋果則一點也不爽口！

哈哈蘋果當然不爽口啦！因為它只是賣相唯妙唯肖焦糖蘋果甜點來吧！焦糖的香甜令人沉醉於甜海中，我覺得跟好友分享就最適合不過了！