罌粟籽朱古力曲奇~~
無鹽牛油 225g
砂糖 160g
鹽 1g
蛋黃 50g
可可粉 75g
沙拉油 25g
牛油液 55g
低筋粉 317g
杏仁粉 25g
蛋白 適量
罌粟籽 適量
榛子醬 13g
54% 朱古力 52g (調溫)
1. 牛油放軟與糖打均;
2. 分次下過篩粉類拌勻;
3. 下蛋黃拌勻, 再下牛油 & 菜油液拌成糰:
4. 麵糰分成小圓球, 沾蛋白碌罌粟籽, 排焗盤上略壓;
5. 190c 上火, 140c下火, 焗10mins取出, 用手指在餅中心按一個凹位, 再入爐多焗約15mins, 放涼.
6. 吱上調溫朱古力 & 榛子液, 待set ok.
* 食譜出自《金牌主廚的法式甜點》這裡是半份譜. 食譜話半份可做40粒, 我便把total 麵糰除40, 約20g 一粒. 不過我覺得還是太大, 14-15g 更合適.
* 小糰放焗盤時不用接太扁, 略按便可. 這樣焗10分鐘後用手指按凹位會明顯一些.
* 食譜用低底火, 應該是因為底有罌粟籽易燶d. 如果不能分開調溫度, 書話全程用190c焗. 自己睇火, 或安全點加底盆隔.
* 榛子醬話用有糖, 我用無糖也很對味
感謝 So_San 提供以上資料
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