帶子鮮美，加上惹味的 XO醬更能把帶子添增辣，香，鮮等味覺的享受。最妙的是，這道菜，快靚正，可配合各種蔬菜，只要炒得不過火過稔，留有點脆口質感，讓這道菜生色材料不少。噢，不要煮得太少，下次要煮大碟一些才夠啊!
材料:
帶子(急凍或新鮮) 6隻 約160克、鹽 少許、胡椒粉 少許、紹酒 1/2茶匙、四季豆 160克、西芹 1條 約90克、蒜蓉 1/2茶匙、低鹽雞湯 4湯匙
2湯匙醬汁，紅辣椒(切碎或未加入)調味
埋獻(勾芡):
玉米澱粉(玉米粉)1/2茶匙，水，糖，鹽2湯匙
極品選用上等日本瑤柱、金華火腿、 大地魚及泰國蝦米等食材，絕無防腐劑、味精或人造色素，百分百香港製造，無論煎炒煮炸、還是炆燉蒸焗，加一小勺，鮮味立即迸發，配合淘大食譜，在家亦能輕鬆煮出大廚滋味。
做法:
帶子(註：如用急凍，置室溫解凍，徹底退冰)放入滾水中，拖水1至2分鐘。切勿因為太久。隨即撈起，瀝乾水分。用廚房紙吸乾水分。用少許鹽，胡椒粉和紹酒拌勻。備用。
頭尾切成綠豆，芹菜撕裂纖維。用清水洗淨，瀝幹水分。切段備用。
將豆子放入水中，拖3分鍾，然後放入冷水中浸泡，直到冷卻。 起身留在一旁。
加入油攪拌，用火將皮帶煎約2分鍾。 提升，等待使用。
將蒜頭炒香，加入綠豆和歐芹，攪拌均勻。 倒入雞湯繼續煮至綠豆開始軟化。 加上醬汁和扇貝。 攪拌均勻。 煮一分鍾。 倒入醬汁，撒上紅辣椒。 服務。 趁熱享用吧。
溫馨提示：
拖著水綠豆，立即凍成冷卻水。這樣做保持鮮綠色。
用膠帶把血跡凍起來。
