寧吃飛禽四兩，不吃走獸半斤，其中有一種鳥的肉最突出，就是一流的鳥--鴨，鴨要好吃。
著色是脆肉脆鴨實踐的關鍵
北京填鴨香港：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。含有B族維生素和維生素E比其他肉類，能有效抵抗足部疾病、神經炎和各種炎症，還能抗衰老。鴨肉富含煙酸，煙酸是人體兩個重要的酶成分之一，對心肌梗塞等心髒病患者具有保護作用。
在醬油中加入蜂蜜，煮至變稠，然後塗抹在鴨子的整個皮上。這樣不僅可以給鴨子上色，還可以使鴨皮變脆。油溫是80% 。倒入炒熟它，這樣可以沖洗掉多餘的醬油，也可以讓皮膚更脆，將軍澳片皮鴨，加入八角，桂皮，白口，胡椒，白胡椒，陳皮炒制，這些香料可以壓鴨肉，腥味。
加入海鮮醬和竹厚醬(1:1)翻炒，加入蔥、薑、蒜翻炒完全，再加入鴨，倒入白酒，不到鴨的一半，加入蔥、冰糖、鴨湯燉30分鍾。將紅薯粉混合成半流動狀態，倒在鴨子身上。首先，把鴨子倒在漏勺上煎，然後放在油鍋裏煎。
鮮紅香甜的酥鴨做好了。小心地洗一下黃色的皮膚。
鴨成小塊，一般鴨還是比較肥的，可以切的時候注意把鴨身上的肉去掉。准備薑片，並把它們放進去去氣味時，他們准備好了。
煮沸。把鴨片燙一燙。及時清除血跡和泡沫。倒出水後，可以直接加入適量的花生油。當油溫升高時，你會聽到鍋裏傳來的劈啪聲。這時，你可以把薑片放在一起，然後倒入適量的白葡萄酒。這是去除魚腥味的關鍵步驟，當你完成後，很容易去除它。
當整只鴨子褪色，肉呈白色時，倒入水中蓋上肉。加鹽，生抽，黑醬油和白酒到鍋裏，再次翻炒，蓋上鍋蓋，燉15分鍾左右。在鴨子出鍋前3分鍾加黃皮。黃皮有酸甜的味道。把黃皮放到黃皮裏，讓鴨子更有味道，但時間不要太長，否則味道會變淡。
只需清洗，無需處理內核和外皮。鴨片要提前焯一下，不然會有腥味，因為裏面的血還沒有去掉。
