倘若吃日本美食，就不得不配搭日本酒，而日本酒中，又以清酒最盛。
從古至今，日本人最愛清酒，精巧絕倫。日本菜食物淡雅濕冷，又選用了很多魚種海產品等。假如吃日本菜配上威士忌酒，酒性太烈，會蓋過食材的味兒，毀壞了日本菜的美味。而若是喝酒，又會感覺沒層級，勁與味差點兒熟度。那樣來看，果真或是雅致的清酒加上日本菜最豐富多彩，再適合但是了。
有關清酒，你掌握是多少呢?看了文中，下一次再吃日式料理時，相信你一定成竹在胸，選酒不愁啦。
下班了在日本料理中的一杯清酒是每一個日本人一天最輕輕松松的時刻
01什么叫清酒?
說白了清酒，是煮熟的大米佐以酵母、水和酵母發酵後釀出的酒釀。可以說，清酒是米、水及其酵母的造型藝術結晶體。古時候，日本僅有濁酒，沒有清酒。直至之後，有些人在濁酒中添加石炭，使其沉積，取清亮的酒食用，因此便擁有“清酒”之名。
現如今，濁酒仍能購到。想品位古時候風韻的飲家，還可以買一壺濁酒嘗一嘗看，哪一款在你心裏與日式料理更加配對呢?
早在彌生時代(公元300-公年250年)，稻穀耕地秘術引進日本，清酒的曆史時間已在暗地裏出芽。那時候，大家口嚼煮熟的白米飯後吐出來並兌以冷水，唾沫中的胃蛋白酶將稻米木薯澱粉轉換為糖，再以空氣中的天然的酵母發酵，這就是最初的釀造方式 ，這類酒也被稱作“口嚼酒”。
傳說故事公年7新世紀時，北朝鮮古蜀國百濟與我國往來經常，我國用酵母制酒的技術性就由百濟人傳入了日本，使日本的釀酒業獲得了非常大的發展趨勢。
在奈良時代(公年710-794)以前，清酒只有根據容器或布過慮，相對性混濁。967年，日本朝中施行了清酒釀造的有關政策法規，開設釀酒司，釀酒工藝提高。在平安時代(公年794-1185)，清酒在慶典活動典禮上始飾演關鍵的人物角色，但普通沒法得到 。直到之後，佛家弟子釀造的清酒遭受很高的點評，清酒才變成民俗也可以喝下去的酒飲。而這類寺廟釀造的清酒，大家稱作“僧坊酒”。伴隨著社會經濟發展的發展趨勢，清酒要求提升，一度發展趨勢生機勃勃。
因為近現代的數百年間日本當地戰爭持續，我國政局動蕩不安，改革創新浪潮洶湧，日本清酒的近現代史也相對性坎坷。
在曆經了一系列黑料以後，由於發覺了適合於制酒、被稱作“宮水”的高品質水資源，並生產日本酒的關鍵原材料的有機大米，再再加上國際海運越來越便捷，日本兵庫縣神戶市的灘五鄉慢慢聞名日本全國各地，變成了自明治維新至今日本最重要的清酒原產地。
02吟釀與精米步合
日本清酒的級別實際上 並沒有大家想像得那麼有悠久的曆史，關鍵或是受歐洲地區紅酒和烈性酒等級分類的危害，惦記著自身也算得上個資本主義國家，因此也逐漸為清酒區劃級別。
日本人覺得，稻米表面帶有太多的蛋白、人體脂肪、維他命等殘渣，會危害清酒的口味，很多打磨拋光後僅存米芯部的木薯澱粉，可讓清酒口味達到最佳，苗條、幽雅、單純，並會衍化像香蕉蘋果、那樣的口味與香氣。
因此，日本人到釀造一款清酒前，第一步要做的便是磨米，將稻米最表層的一部分磨去。而剩餘用以制酒的一部分，日本人買“精米步合”來考量磨米的水平。
磨皮濾鏡前的稻米和磨皮濾鏡後的稻米
精米步合，指每粒小米粒被選用的大米占比。在傳統式日本語的叫法中，大家用“幾割一些”來表明精米步合，如四割五分，便是45%的精米步合，指整顆米磨來到55%，只剩餘45%的一部分。
如今的日本清酒可大概依照下列規范等級分類：
純米大吟醸：由純米釀造，精米步合小於50%，不加上一切乙醇，是清酒中的絕品。
大吟醸：精米步合小於50%，可添加小量的純糧白酒，以提升口味和香氣，質量上品。
純米吟醸：由純米釀造，精米步合最大為60%，不加上一切乙醇。
吟醸：精米步合小於60%，可添加小量的純糧白酒。
本釀造：精米步合70%下列，可加上小量純糧白酒，輕柔清香。
在英語裏，有些人幹脆將精米步合立即譯成“waste(消耗)”。對於此事，知名美食作家蔡瀾曾那樣描述大吟釀：
“大吟釀為何身價百倍?主要是消耗!真真正正會喝的人，只賞析未削過的米釀出的說白了一般酒，沒去碰做作的大吟釀。”
03適飲溫度
伴隨著清酒級別的不一樣，在食用時的溫度還要跟隨做不一樣的調節。
一般而言，若是歸屬於口感深厚、香氣較高的酒種，例如純酒釀、本釀造酒、一般酒等，溫著喝、冰著喝、室內溫度下飲都能夠。在熱酒的全過程中，還能將酒中的香氣帶出，讓口感更顯濃厚醇香。
而香氣及口感較苗條的吟釀、純米吟釀、大吟釀、純米大吟釀，就較為合適稍稍減溫或室內溫度下食用。如同白米飯在煮熟以後的飯香氣道伴隨著熱流而流失一樣，濕熱後的吟釀會由於溫度的上升而蓋過素雅的香氣。
04怎樣營養配餐
講了這么多，怎樣搞好清酒的餐酒配搭呢?
針對壽司店、生魚片等冷飲與時鮮海產品，食材的清新鮮美與吟釀、大吟釀的素雅香氣相輔相成;針對烤物，灼燒的焦脆則與味烈醇香的辛口清酒適宜;針對煮物，純酒釀醇正的麥香與圓滑的口味同料汁豐富多彩的綿軟食材尤其加以融入;而針對濃醬汁多的日式風格蓋澆飯而言，鹹甘濃厚的料汁則要挑選配上一樣擔得起厚實的純酒釀，以達到口味上的均衡與融洽。
不僅日式料理，大多數味兒口味淡樸實的正餐都能夠配搭清酒。商業保險的作法便是參考上邊得出的配搭提議，看看你的食材與哪一種日式料理相仿，就選用相對應的清酒來營養配餐。當然，多試著不一樣的配搭或許會有驚喜。
