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♥ 芒果奶凍 Mango Panna Cotta ♥ (附食譜)

煮意天地 於 2013-02-24 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 18379

分類:甜品


芒果凍(材料) :
 芒果饀料, 可隨意放低/面

 芒果果蓉 : 芒果 2~3 個 (視孚大細), 糖少許 1~2g (視孚芒果甜酸程度), 魚膠片 2.5g, 水少量 10~15g 左右 (視孚個人喜好,  喜愛口感硬點, 水便要少一些)

做法 :
1. 芒果切粒, 2/3用搞拌機打成果蓉
2. 魚膠片放於凍水坐軟備用
3. 把芒果蓉, 糖, 少量水加熱至糖溶, 最後加入魚膠片搞拌至完全溶解 (我個人比較喜歡隔水加熱)
4. 冷卻後可放於杯底 / 已凝固奶凍面上, 加入切粒芒果肉.再放進雪櫃雪至凝固便成

奶凍(材料) :
 淡忌廉 200 g, 奶 400 g, 糖 40 g, 魚膠片 6 g

做法 :

1. 將魚膠片放於凍水坐軟備用
2. 準備冰水一盆 (用作降溫)
3. 奶, 淡忌廉, 糖, 倒入煲中, 以細火煮至糖溶
4. 煮至煲邊出現氣泡, 加入已浸軟魚膠片搞拌至完全溶解
5. 離火後馬上過篩倒入另一個大碗中
6. 過篩後馬上坐於冰水中冷卻 (可防止奶凍出現奶皮, 影響外觀)
7. 冷卻後倒入已凝固芒果蓉上 / 小器具中, 放進雪櫃雪至凝固便成
8. 凝固後可隨意加上芒果粒或預留少計芒果汁

(我個食譜係小甜架, 如果愛甜, 糖可以加至50g)


感謝 煮意天地 提供以上資料
個人日誌: http://leisuregirlcorner.blogspot.hk/


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